鄧達智 - 寧波食事寧波人｜講是非
2022/11/17 03:12:45 網誌分類: 生活
街坊百姓將川揚滬杭另加江浙鄉鎮菜海選代表炒埋一碟；平均春色，既是上海菜（熏魚、馬蘭頭、上海粗炒），揚州菜（小籠包、生煎包、鱔糊⋯⋯不包括揚州炒飯），寧波還有湯圓，江蘇真的說不出食之名片？獅子頭是否？川菜在麻辣遍地開花之前，僅餘單單一味酸辣湯加插所謂上海菜館。
過去煮地方菜式至棘手的條件，今時今日（除了疫情阻路）運輸物流之發達：陽澄湖大閘蟹、東海黃魚、幾乎絕跡野生鰣魚⋯⋯說到就到；製作甬府必吃名菜「十八斬」的梭子蟹飛機運到，還有本地人未必相中，一眾貌非高級魚鮮例如搖蚶（螄蚶）、泥鰍、鯽魚、龍頭魚考、毛蟹、帶魚、泥螺、鯊魚、烏狼鮝、望潮⋯⋯，合時運到，讓大廚使出耍家本領，製作寧波人離鄉思念，異鄉人嘗過念念不忘的地道美食，矜貴處不在食材的巿價，而是食材𠮩𠹌的出處、運輸成本、名將精細巧手功夫；本來港人聽其名耍手擰頭的小龍蝦，甬府卻用上自家養殖場的嚴謹出品，醃製以特別醬汁，凍食之，一試難忘，不少老饗一盤六隻、八隻甚至十二隻，獨食不分享！
年前好運，隨麥社長一行人，直飛寧波，從天一閣始步，自巿內而巿外，甚至上船食到出海中心，著名奉化蔣家菜踫上新摘馳名水蜜桃並枇杷，百味紛陳，和而不同；人家說：寧聽蘇州人吵架，莫聽寧波人講情話，反映寧波人直截了當大嗓門。自甬府吃食寧波菜的教化，反而覺得，菜式斯文優雅、簡樸內斂，跟寧波人予人印象完全相反。
跟寧波人甬府總經理俞瓊、年輕名廚May Chow、寧波媽媽May Ma，從寧波菜說到寧波人，不用說首位獲得諾貝爾獎的華裔女性科學家屠呦呦；單說在港寧波名人錄，簡直水蛇春咁長，政經界、工業家、航運、娛樂⋯⋯粒粒巨星，點數都數唔晒。寧波人點解咁叻？
鄧達智
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