梁家權 - 香潤柔滑甜燒白｜好味大過天
2023/01/07 03:11:58 網誌分類: 生活
「家鄉甜燒白！」邵師傅解說，這是四川傳統的老菜。噢，原來還未到上甜品時間，它排在菜單上六道主菜的最後一道。邵師傅是浙江人，但在四川生活了十多年，所以除了閒熟廣東菜和上海菜，川菜亦十分拿手。
據說，甜燒白的淵源可以追溯至唐代，玄宗為博楊貴妃一笑，命御廚做一道菜讓美人食到笑開懷，結果紅豆茸和糯米加甜，再圍上豬腩肉，就奪取了芳心。唐代美女靚的標準是豐滿，楊貴妃愛上甜燒白，證明她相當貪靚。
這一兩年走路不太從容，原來即使只是小小的肚腩已是一種負累，所以別苛責「大肚髧冇良心」，他們有苦自己知。為了讓眼睛下望時還能看到自己的腳趾，於是吃飯試菜，不時提醒自己節制，對太肥的東西倍加警惕。不過，眼前這碟甜燒白。五層樓豬腩肉實在太誘人，肥膏部位呈半透明，單單是看憑目測已幾可肯定它入口便化，更想像到它滲透在齒頰間的油有多香潤柔滑。
根本沒有經過多少心理掙扎，因為要吃它的理由實在太充份了，錯過它反而必定遺憾。二話不再說便夾起一塊，並且故意掃過堆在旁邊的砂糖，又挖一糰糯米飯。嘿，沾了砂糖的豬腩肉原來一點都不膩，莫非是「負負得正」的化學結果？終於明白，為甚麼甜燒白能流傳一千三百多年，至今依然是令人流口水的名菜。
梁家權
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