鄧達智 - 蠔豉蠔水金蠔炸生蠔｜講是非
2023/01/19 03:13:06 網誌分類: 生活
祖父誕生於隆冬，農曆年廿八，別家吃得豐盛自三十晚開始，我家從年廿八壽宴即大魚大肉；三十晚除夕，年初二開年劏雞蒸魚炸蠔炆鮑魚，除了大年初一整日茹素。
幼年隨祖母住在她與大爐大灶及穀倉家禽豬牛舍相連的組屋，年前揼炒米餅，炸煎堆、油角、芋蝦的主要作坊；前來相助親戚女眷人來人往。
母親善煮，鄉里間素具名聲，年前年後大顯身手，灶前不停煮弄的勤奮形象永不磨滅。
大姨夫家亦鄧姓，位於今天天水圍一隅網井圍，過去河海交界濕地中間；印象深刻除了盛夏採摘他們家中滿山滿谷的荔枝，還有尖鼻嘴周邊海田裏出產的膏蟹、肉蟹、生蠔、蠔水與蠔豉，更有大姨獨門手勢炸生蠔，全皆大時大節我們口惠的期盼。
流浮山海鮮食肆一條街的成形，源自后海灣一圈過百年基圍蝦及產蠔收成；從弄粵菜不可或缺的食材蠔豉及調味品蠔油，進化至炸生蠔再而世界首創游水海鮮，引申而成上世紀六十年代開始食海鮮重鎮。那些年不少巿區私家車友摸黑（未設街燈）入流浮山大快朵頤，必經屏廈路，途經我們村子九十度角公路部份（今天天水圍站南角），總有醉酒盲毛直踩插水飛入屏山河。
外面上課的日子，每到年夜飯，不論多倫多二姐家，還是倫敦三姐家，未拍門，那股來自后海灣的蠔豉蠔水提升香氣的冬菇髮菜撲鼻香！
何解蠔水？不是蠔油？
坊間一般蠔油製自至純正的蠔水（蠔青），加入豆粉、味精等等；拜大姨恩惠，自幼歲得嚐蠔水無上之鮮，一般蠔油連碰都不碰！
金蠔猶如馬友一夜鮮之製法，外皮涼乾內容濕潤，慢煎調以蜂蜜，前菜及伴酒無上佳品。
大姨百年歸老好些年了，每每思念蠔豉、蠔水、金蠔與炸生蠔，即去流浮山幫襯幾代人相熟的「牛記」及「歡樂酒家」。
鄧達智
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