林月庭 - 桂花炒「翅」｜甘美人生

2023/01/20 03:13:26 網誌分類: 生活

20 Jan

早年喜歡吃魚翅，惟環保人士近年提倡保護鯊魚，大家少碰魚翅，以免被人手指指。幸大廚匠心獨運，不用魚翅，憑高超手藝，打造精緻的桂花瑤柱炒米粉，吃得安心，也對地球有益。

桂花炒魚翅，乃粵菜經典之一，着重火候和師傅手藝，轉為炒米粉，一樣考功夫。東涌世茂喜來登酒店釆悅軒的桂花瑤柱炒新竹米粉，晶瑩剔透的米粉絲，條條分明，油亮黃閃閃，是炒香的蛋粒，和掛在米粉上的蛋絲，炒得乾身香口。一啖入口，鹹香誘人，與蛋黃脂香之厚潤，相得益彰，還有清爽的芽菜，令人吃不停口，比真魚翅更好吃。

釆悅軒廚師講究鑊氣及火候。菜單上有不少特色炒粉麵飯，好像燒鵝汁乾炒牛河、鐵板鵝肝牛柳粒炒飯、瑤柱粒西班牙黑毛叉燒炒飯……單聽菜名，就流口水。
林月庭