林月庭 - 鮮味爆棚｜甘美人生

2023/05/05 03:19:48 網誌分類: 生活

05 May

懷舊粵菜「豬肚鳳吞燕」，侍應捧上桌，濃香四溢，嗅覺告之，這是美妙的肉香。「家全七福酒家」掌門人徐醫生形容「豬肚鳳吞燕」是心機菜；入行逾四十年的大廚「貓哥」說，由清洗豬肚，浸發燕窩，靚雞去骨，釀入官燕，小心翼翼放進豬肚，足足花了兩天工夫，所有材料經五小時以上燉煮，才得出金黃亮麗之湯色，晶瑩澄澈。

侍應隆而重之，為客人分湯，一刀切開豬肚，內裏雞煲至軟化，露出釀入的官燕，淺呷一啖，潤而不油，味蕾快樂，嚐到雞、豬和官燕三種精華纏綿交織，還有神奇的umami（第六種味︰鮮）回甘。再呷一啖，幸福感油然而生，源於良廚堅持粵菜的傳統，也來自難得一嚐的美湯。

這款懷舊粵菜，少數食肆提供，但論甘純和味，全部比不上「家全七福」。菜式源於潮州菜鴿吞燕/翅，鴿改為雞有了鳳吞燕，隨着環保意識提高，食客選擇官燕多於魚翅，變成了粵菜的「豬肚鳳吞燕」。
林月庭