林月庭 - 雞蛋花雕蒸大海蝦｜甘美人生

2023/05/06 03:19:26 網誌分類: 生活

06 May

「蛋白花雕蒸蟹」是高級食肆的矜貴菜，一次過吃到蟹的鮮、蛋白的清和花雕的香。未吃前，欣賞到海蟹蒸熟泛紅之色，盤坐在如雪的蛋白上，賣相甚美。近年食客嫌拆蟹食蟹麻煩，一不小心，指頭受罪。良廚有計，改良製法，以大蟹鉗取代原隻蟹，開一半殼，露出厚厚的鉗肉，進食方便，啖啖肉！

以為這是海鮮與雞蛋的終極拍檔，「家全七福酒家」當家徐醫生和大廚「貓哥」鑽研新菜式，探究「蛋白花雕蒸鉗」的變奏版。一如音樂創作，有所謂「對位法」，「蟹」的對位，容易令人想起「蝦」，而「蛋白」的對位應是「蛋黃」，循此思路，何不炮製「雞蛋花雕蒸大海蝦」？一隻剝殼大海蝦切成雙飛蝴蝶，置於蛋黃上蒸，加上酒家的高湯和陳年花雕，吃起來既滑又醇，蝦肉鮮甜，與蛋黃的脂香是絕配，食味之高，不下於蛋白花雕蒸蟹鉗！在座都是識飲識食之人，異口同聲讚好，看徐醫生和「貓哥」的笑容，下次來，在菜牌上應該找得到。
林月庭