李純恩 - 黃豆湯｜好好過日子
2023/05/24 03:20:28 網誌分類: 生活
所謂新意思，便是點些不常吃的菜式，讓味覺有些新鮮感。這天去「留園雅敘」訂位的時候，想起好久沒吃他們的「腳圈黃豆湯」，便預訂了一份。另外還訂了十個上海弄堂味道的鮮肉包。
「腳圈」就是金華火腿的豬腳爪和火朣之間那一段，肥瘦得宜，最是出味。「腳圈黃豆湯」是用大量的腳圈加黃豆煮湯，火腿的鹹鮮和膠汁盡入湯中，黃豆則煮到酥而不爛，上桌之時將腳圈撈出一大盤，連皮帶肉，是下酒佳物，黃豆則泡在湯中，湯色濃鬱，香氣襲人，極鹹鮮之能事，熱湯入口，胃口大開，眉飛色舞。
這湯份量大，人少喝不完，便打包帶回家去，放在冰箱之中，第二天取出，已結成一大碗肉凍，色如壽山田黃凍石，顫顫巍巍，骨膠原之豐富，可想而知。把湯熱了，泡一碗白飯進去，如此簡單，也已滿口豐腴，不似魚翅撈飯，勝似魚翅撈飯。
黃豆湯聽起來很普通，但做得好其味雋永，金華火腿是上佳配搭。我去上海經常會幫襯的一家餐廳叫「福1088」，他們就有一道馳名的「肉絲黃豆湯」，湯名平平無奇，但跟「留園雅敘」的「腳圈黃豆湯」有異曲同工之妙，喝過令人念念不忘。
李純恩
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