林月庭 - DIY勁香青蔥油｜甘美人生
2023/05/24 03:20:58
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生活
做法簡單，細心最重要，先將蔥分開蔥白和青蔥兩部份，切段，京蔥切片，洋蔥切絲，乾蔥拍鬆，備用。米糠油落鑊，先放入蔥白、京蔥、洋蔥和乾蔥，中火炸，讓四種蔥慢慢釋出香氣。Jacky教路，一株蔥，蔥白含香氣物質，蔥青則較少，若想青蔥油更香，可以選日本產的蔥，因為蔥白較長，至於青蔥部份，首次炸不下，留後取其青翠顏色。
當四種蔥炸出濃香，停火攤涼倒入攪拌機，此時加入青蔥部份一起攪爛，把青蓉下鑊再以中火炸，約10多分鐘，當青色釋出，由混濁變清澈，代表青蔥內的水份已蒸發，此時青蔥油便大功告成。看着色如翡翠的青蔥油，成功感油然而成，用來伴麵、配肉類，食味無以尚之。
林月庭
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