鄧達智 - Abruzzo 綿羊Tartar | 智智樂GO

　　肉類吃得越來越少，生吃的紅肉更加少；米蘭星期天一頓午飯吃了4小時，在座朋友大半來自意大利南部背靠高山，面朝大海Abruzzo，無論山上的牧羊人或海裏打魚討活的漁民，千百年來練就強悍風骨，吃食習慣包含不少綿羊肉、山羊肉、野味肉，不單止燒、焗、煮；還有串燒及生吃Tartar。

　　餐廳名II Capestrano，位於米蘭南邊Vigentino過去工業區，步入蕭條多年，政府現正提供資源大力發展的區域。

　　店名對外來遊客不見經傳，無阻外牆貼滿多年榮獲包括米芝蓮等多樣獎項，可見朋友選擇周末餐聚的地點並不隨便。

　　拿玻里人Domenico，Siena唸大學時的室友來自Abruzzo，2人畢業留在Siena從事銀行業（Siena中古猶太家族開設世上首間銀行，當地人引以為榮）認識了歲數相若，同時入職，家鄉Abruzzo同事，日後成就3人行死黨，輾轉到米蘭，由單身到他1人及2個4人家族，繼續每月起碼一次的餐敘，亦因此認識Abruzzo食制，甚至戀上了。

　　周六日出時份抵達米蘭，Domenico晚上下廚煮了又魚又肉還有龍蝦麵條，更安排幾位英語流利的朋友同桌，好酒美食一宿無話。周日提攜參加原3人行的家庭午餐聚會，前往過程一直提供Abruzzo的地理環境及飲食文化背景；面對亞得里亞海面積不大的省份，擁有長年積雪特高山嶺，這種環境最適合牧牛牧羊及捕獵野味，成就了Abruzzo人無肉不歡的飲食習慣。

　　頭盤除Abruzzo男女老幼勁愛的羊肉串燒，還有Tartar。生牛肉Tartar吃得多，卻從未試過山羊肉，綿羊肉類別；求新鮮，選擇綿羊肉Tartar；特色美味上桌，鮮血紅潤喜氣洋洋，手切的肉粒肌里分明，肉面還鋪上⼀隻頗具親和力用來混淆生肉生吃的鵪鶉蛋，入口綿滑頗有嚼勁，那種質感及香氣，從未試過；跟一般意大利菜頗大分別，大盤肉來肉往跟絕配紅酒，這頓米蘭星期日午餐；難忘！

鄧達智