素食营养 全家受益
2007/01/12 12:10:11 網誌分類: 素食
早餐一般是豆浆、馒头和炒青菜。我家的豆浆很有特色，简称“四豆一米”浆。按照六斤黄色大豆、一斤黑色大豆、一斤绿豆、一斤豌豆、一斤花生米（泡后去皮，可防止血液浓稠）的比例搭配，我家在打豆浆的时候又加一大勺生芝麻。父亲经常把所有的豆子混合在一起，泡豆子的时候按照每人一把的量来抓，很方便。一般在前一天晚上泡豆子，一夜就能泡好。为了节约早晨的宝贵时间，父亲常常在晚上打豆浆，然后放在冰箱里等第二天早上用。用豆浆机打豆浆，先打一分钟，停一会儿再打一分钟，多打几次，这样打出的豆浆很细，豆渣可以与雪里蕻等小菜炒着吃，也可以用于发面的天然蓬松剂。煮豆浆时一定要煮熟。像煮牛奶一样，豆浆快煮熟时很容易溢出来，所以刚开始煮的时候火大些，然后将火调小，一边煮一边搅，等到浮在豆浆表面的泡沫没有了，豆浆就煮熟了，会散发出浓郁的豆香。早餐的馒头一般是母亲亲手蒸的，不含漂白剂和膨化剂，虽然要发面、揉馒头、蒸馒头，步骤比较多，但为了家人的健康，母亲乐此不疲，还不断地总结经验，所以蒸出的馒头别有风味。
午饭常常面条。父亲特意买来了小型轧面条机，自己和面自己轧，做出来的面条就是和外面买的不一样。女儿最爱吃西红柿面，一次能吃一大碗。家里人都觉得，西红柿面胜过饭馆里的山珍海味。
晚饭大多是易于消化的青菜、粥和馒头。粥的营养丰富，是由多种粮食熬成的，根据季节的不同，种类有所变化，一般有大米、黑米、燕麦、薏米、百合干、花生米、玉米等。另外,家里常备有芝麻酱,它营养丰富，含有多种微量元素，钙质的含量也非常丰富。
台大医院的营养师欧阳钟美先生在《护生素食》里提到的：素食者饮食的均衡是非常重要的，每种食物都要适量摄取。植物性食物包括主食、（五谷根茎类）、蔬菜（如海藻类、芽菜类，瓜类，叶菜类，果实根茎类，菇类等）、水果、油脂（如食用油类，种仁类，坚果类等）和豆类。最好各种都能吃到。
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