用心做的一碗翅
2008/08/23 17:00:51 網誌分類: 生活
第一次對車品品留下印象，是她的碗仔翅。四、五年前吃過筲箕灣呂仔記用料豐富的碗仔翅，驚覺街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比，後來某一夜在大角咀埃華街發現車品品，覺得她的碗仔翅才是我杯茶。
車品品的碗仔翅除了用舌頭去享受，還要用眼睛去欣賞。它不像呂仔記的讓你每一口都塞滿大大塊的肉、冬菇和木耳，看車品品切出來每片厚度差不多的冬菇，手撕成極幼的肉絲，完全看到此店做食物如何用心。不管是如假包換的真翅，抑或街邊的碗仔翅，我都不喜歡漿得太稠，食翅不是吃漿糊，車品品的濃度最愜意。吃這碗翅，我不忍心加麻油或醋之類的調味料去破壞它的原味。
用心，還見於那碟製作花時的豬油炸魚皮上，魚皮是少吃到的大地魚魚皮，淺色的是魚肚部位，深色的是其他味道較濃的部位，不過兩者都不及其他魚蛋粉麵店的炸魚皮香口，然而它魚皮薄身，新鮮現炸，火候控制得好，仔細去嚐頗有滋味。最難得是它送上一小碟台灣「螺寶」壺底蔭油，借助此豉油的功力，加上一碗煲得極香、隨魚皮送來的白粥，吃起來濃淡有致。
本來只想吃一碗翅過過口癮，結果與老闆娘談笑間吃了魚皮、魯肉餃、溏心皮蛋酸薑、生菜魚肉及名叫「篤篤」的羅漢果桂圓茶。
梁家權
家權哥, 其實煲湯和煲粥是低難度的工作, 只要用心去做便可以, 何用吹噓呢? 我的廚藝和我二姐相比, 相差九條街以上. 因為我是職業女性, 她是全職主婦, 加上二姐天份高, 人又聰明, 又肯做, 所以任何菜式都會做得好. 可惜她住在粉嶺, 我住鯽魚涌, 不能經常到她家中吃飯. 但我已跟她說, 下次做魚腸焗蛋, 記得通知我, 即使千里迢迢都要去吃. 不過她說洗魚腸是最麻煩的事, 待我下次去她家的時候, 好好學習一下吧! (我都好想試下你的手勢啊!)
立冬妹，聽你常常說自己的廚藝，想必不是自吹自擂，有機會真係要試下你的手勢。
candy，這位老闆娘很健談，你去幫襯不妨跟她聊聊。
家權哥, 我煲的粥都係把肉絲或雞絲, 撕開成一條條極幼細的, 也是啊! 例如金銀蛋蠔豉肉絲粥, 瑤柱肉絲粥, 鮑魚雞絲粥..... 噢, 真係好想煲碗粥給你吃啊! 然後等你寫番篇, 呵呵....
這個老闆娘真懂得做生意之道啊! 查實也許你也太為食了!