炸醬麵
2008/01/16 00:00:00 網誌分類: 生活
我說的，是正宗的北京炸醬麵。
醬要用正宗北京黃醬，色深而濃，豆香沛然，醬味沉郁。起個油鍋，爆香蒜茸，加半肥瘦的豬肉丁，爆炒即可。
麵也有講究，最好是北方大娘現做的手擀麵、刀切麵，勁道十足，啖啖有力。
另外還有「菜碼」，那是一碟黃瓜絲加青蘿卜絲。
先下好了麵，在麵裏加上一勺炸醬，再加「菜碼」，熱騰騰拌勻，寒冬臘月，吃一大碗，一頭汗，滿面紅光，痛快淋漓。
這就是北京炸醬麵。
北京人吃炸醬麵會上癮，就像廣東人吃雲吞麵。當年王菲和竇唯鬧離婚，香港娛記去北京跟蹤竇唯，見他三天兩頭去麵館吃炸醬麵，便認定他經濟拮据，那是香港娛記的膚淺，以為做人要大魚大肉才算富貴，他們不知道，人家老北京好的就是這一口。這跟身家多少無關，拉車的跟億萬富豪，都喜歡吃炸醬麵。這就像總不會有一天看見李嘉誠不吃潮州麵而吃欖菜送白粥，就會謠傳長江實業經濟不景吧！
我家常備炸醬，下午腹肌，半夜肚餓，開火煮水，做一碗炸醬麵，人生一大享受。
李純恩