五臟不分

周日擔任社聯舉辦的「本地民間美食歷史遊」義務導賞員，帶著廿多名後生仔女品嚐地道街頭小吃，並且講解小吃的淵源和流變。其中一站來到北角書局街「十三座牛雜」，在半條街以外已聞到牛雜香，眾人食指大動。

常說「五香牛雜」，以為花椒八角是必有的香料，但實情何止五香，而且花椒八角因味太搶不能落太多，十三座牛雜的老闆湯先生說，他們的牛雜足有十多種香料配合，而那桶陳年滷水汁更是寶貝，每日都吸收新的肉汁，所以愈耐愈夠味，但要很小心服侍它，即使鋪頭不開門，也是天天找人開火煲它一下。

街頭小吃也隨著時代變遷，政府的食物衛生宣傳廣告也夠嚇人，車仔檔小販叼著口煙剪牛雜的污糟邋遢畫面的確惡心，後生一輩愈來愈不接受。十三座牛雜也變了身，變成街邊鋪，最近還開了分店，湯老闆還猶豫要不要在鋪面保留車仔檔的設計特色。生意做大了，自設中央工場，出品無疑比以往乾淨，加上老闆規定員工串牛雜要串得企理不可「吊吊fing」，免得滷水汁fing到客人周身都係，也避免滴污鞋頭，難怪老闆說多了OL幫襯。

只見各人吃得津津有味，但當中很多人竟然不知自己吃的是甚麼部位，都圍著湯老闆問長問短，除了胰臟的牛膀、牛肺、多肥膏的粉腸和大腸外，最夠各人驚奇是所謂牛肚原來是牛的胃，而且牛是有四個胃的，即金錢肚、草肚、沙瓜和栢葉，見各人聽得嘖嘖稱奇，我忍不住說，新一代不僅「五榖不分」，而且「五臟不分」！