蘇施黃入廚孖寶
2008/12/27 14:25:06 網誌分類: 寫作
某一天到友人家中吃飯，由伯母負責炒菜，第一碟清炒椰菜上檯，放入口便覺得味道有異。平素清炒椰菜，落蒜頭薑和鹽，炒出來已引出椰菜的清甜，但這碟椰菜特別香，便問伯母是否下了麻油，伯母笑嘻嘻的說：「阿蘇咁炒，我於是亦咁炒！」
蘇施黃的節目影響力不容小覷，她介紹某一檔的食品或海鮮，第二天便會賣斷市，而她介紹的煮法，跟隨的信眾亦大不乏人。炒菜落麻油，是她慣了手勢，於是尋常百姓家的家常便飯便瀰漫著麻油香。
朋友說，看阿蘇煮餸，發現她無論甚麼菜式，都喜歡落麻油，而且份量很多，除了麻油，豉油亦從來不缺，總之跟阿蘇煮飯，這兩樽入廚孖寶必不可少。各人有各人口味，與人無尤，信阿蘇，當然應該包括她的口味，無得非議。
我血氣方剛之年，對清淡之物了無興趣，喜歡吃味道濃重的食物，自己下廚做雞翼，明知雞翼本身已有雞油，但仍有大量麻油腌製，然後加李派林喼汁胡椒粉生抽老抽和糖，最後還加一匙蝦醬，自冠上「KK雞翼」之名，味道之複雜和強勁，無出其右。
即使簡單如煮一個出前一丁，也覺得附送的一小包麻油不夠喉，必然拿出自購的極品麻油，倒多一兩倍份量，當時認為這樣的一碗丁麵才香到滿瀉。從前倒油如倒水，永不覺得膩，結果幾個月便要買一樽。
然而，最近發現家中那樽貴價麻油，好像久久都用不完，我終於明白，近年我追求的依然是味道，但卻側重食材本身的真味，而調味料則盡量只作輔助之用，把食物的原味引出來而已。
米羔,
多謝指點.
另外我都發現了油麻地駿發花園之夏銘記之魚蛋都ok. 有外賣.
假期中,去了大埔,朋友介紹大埔圖書館對面之振興魚蛋,丸子都ok. 鮮做, 但都成50-80元一斤.唔平,但ok.
yy太
米羔，謝謝相助，我有機會亦會去試。
pandalec,Vincent,Candy,祝你們年年快樂，身體健康。
YY太，
九龍區買鮮魚蛋，我介紹一間大牌檔，有散賣。（以半斤計）
深水浦耀東街「長發麵家」（這街很短。街口為南昌街舊恆生銀行大廈）
若早上經過會見佢的工友在割魚做魚蛋（傳統上大牌檔應該自製魚旦）
想試下岩口味否，可坐低食番碗先。若食得辣千萬記住加佢的秘製辣椒油。
我每次去開呢頭都食。特別呢排寒寒地。
米高
梁生
祝你2009日日有食神
家權兄；
祝新年快樂，身體健康！
所謂民以食為先，新的一年大家都豐衣足食，人人都食到好嘢。
Vincent
yy太，亦祝新年進步，身體健康，食得是福。
candy，謝謝關心，好彩這個月喉嚨完全冇事。
立冬，只是未食之前我隨手影張相，估唔到食過之後才知正，所以我希望我寫到佢好食，點知你感受唔到，是我這次功力不足吧。
梁生
您好. 多謝您回答, 我會買來試.
謝謝您.
祝新年開開心心. 有一個很好的2009年. yy太
家權哥哥, 若果有咳嗽的話, 就不要落麻油,因為這不但會阻礙復原, 兼且會令咳嗽變得更嚴重呢!
家權哥，你的＜雪國的意粉＞，點解睇唔到那些脹卜卜的鮮美大蜆肉？細個碟好似淨係得意粉同幾條葉，大個碟又好似乾爭爭，無汁咁。我想像唔到有幾好食喎。
我懷疑你地當時好飢餓。
家權兄；
衷心多謝你在百忙中也回覆我的不切題回應，真難得，這便叫專業和有心囉！那間餐廳的老闆，是否也應該拿個良心出來去招呼客人呢？
講真一百四十二元並不是一個很細的數目，很多地方的餐廳，價錢比他平，質數比他好都大有人在，就算是連鎖快餐店大X樂都好過他，至少人家的食物都熱過他啦！
一句講晒，他們一味靠廣告吹噓，利用香港人貪平宜的心，可能我都是其中一份子，又或當香港人未吃過牛柳一樣，騙得就騙。怎可用Barbecue去買給客人呢？最弊就是做又做得不倫不類，自己去Barbecue都好食過他燒啦！
點都好，我十分認同家權兄的說法，總算上了寶貴的一課，亦多謝家權兄讓出這片園地給我宣洩一下，讓其他讀者也聽我訴苦。謝謝！Vincent
立冬，我回來了。回來幾天，忙到黐線。你真犀利，首先一說便說中我去了日本，現在又說中一半我去北海道，因為有三分一時間我留在東京。我不懂放相上網誌上，反正我會把照片刊在東周刊的專欄上，你們等著瞧吧。哈。
米高，麻油不止香，真係有味的，最近我去日本，也專程買了未試過的品牌麻油回來。醋，都幾蝦人食。是的，我說食，我有時會失驚無神呷一匙醋，幾醒神醒胃，醋的味道和餘韻其實幾複雜，未來我可能試多一些。
YY太，生丸子，想你可能是外省人。牛丸可以揀旺角洗衣街樂園，魚蛋可以是筲箕灣東大街安利，九龍區我記得九龍城近富豪酒店有一家潮州式魚蛋粉麵店的不俗，我識開車去，好像是啟德道街尾，但名字忘記。雲吞水餃可以是灣仔軒尼詩道永華麵家。
Vincent, 經一事長一智，吃不開心的經驗，我們每一個人都試過不少。尤其是廣告，不管是哪張報紙哪本雜誌的廣告哪個專欄(包括我的專欄)，都不應盡信。
明明係廣告，是人付錢登的東西，人家當然是說好的，有時即使是報紙雜誌自己做的採訪，專欄作者本人親自試過 也因為人家明知你來採訪你或者會寫，也會做得好味點。因此，廣告和報道和專欄，也應視作為一種參考。
不過，我覺得有一個道理千古不變，就是太著數的可能有問題，有些食材，靚的成本不可能低，餐廳能賣一個便宜價，是甚麼原因呢，我只知做生意的不會做蝕本生意，想到這裡，我對這些餐不會寄予期望。
現在像你找到一個渠道表達，讓其他人知道有此情況，也是好事。
Hello 梁兄;
對不起，想借此向你討過公道，我經常在「星島日報」地區報裏看見一則全版廣告，內容是推介…乜乜“超值鵝肝牛柳大餐”，原價:HK$228，現超值價$158再八折。
大餐包括：
餐湯—龍蝦濃湯
頭盤—三文魚撻撻
主菜—鵝肝牛柳
甜品—朱古力心太軟
奉送咖啡或茶
先此聲鳴，我並非針對這間餐廳，只不過希望他們收得$142一位，就應該給客人等值質數的食物。
亦希望借此呼籲香港市民不要盲目受廣告上的優惠吸引而受騙，即使不覺受騙亦不要降低對食品質數的追求，甚至盲目崇拜外國廚師。
這間餐廳常用其外籍大廚作招徠，甚麼意大利籍行政主廚兼老闆，那天12月22日晚，心血來潮，突然想趁聖誕節前夕，好好獎勵自己亦趁那天突然轉冷，好好嚐一嚐熱辣辣的龍蝦濃湯，便頭也不回直奔中環，去到門口，即見一位中國籍的經理和那位意籍大廚在門口閑談。
道明來意就是想吃一頓名符其實的晚餐，當時仍有很多空枱，但那位中國籍經理吹噓已經訂滿座，只好坐近一張二人枱，邊吃餐，邊吃冷風。
誰料這頓餐卻是我畢生最吃不下的一餐，那碟在廣告中的龍蝦濃湯變了一細碗微暖的龍蝦濃湯，喝下一點龍蝦鮮味也沒有。
只好期待我的五成熟鵝肝牛柳餐上枱，侍應端上那碟黑壓壓的東西，嚐了一口，渾身不高興，又是微暖，那位中國籍經理說甚麼五成熟最好，因為還帶點血水，那裏還有血水，肉心已經收乾兼還有少許冷，好像還未煎透，甚至連解凍工序也未做好就去煎，其實這些牛柳不是煎的。
我坐在門口，親眼目睹那位意籍大廚在門口所弄的一切把戲，他把那些牛柳放在普通家用的燒烤爐上去燒，燒了一大堆之後便拿回入廚房給中廚加工上碟，全程不是度身式即叫即做，而是快餐式做定等你，難怪我的牛柳是凍的，再者那件鵝肝，簡直是街市平價貨色，腥味重兼太軟好似水一樣。
就連那個甜品“朱古力心太軟”都是冒牌貨，幸好我嚐過真品，那裏朱古力心流出來的軟朱古力是熱辣辣的，外皮又是熱辣辣的朱古力蛋糕皮呢？它們又是一批批預製組件，眼見那位意籍大師在電焗爐裏取出備用。我吃那種心太軟，外皮是凍朱古力硬殼包住微暖的軟朱古力及硬朱古力粒，也許可以加一些紅豆。
請閣下指點並告訴讀者如何挑選一些貨真價實的吃牛柳餐廳，以正視聽。
謝謝！
Vincent
梁生及各網友,
您地好, 祝聖誕及新年快樂.
請問您們知不知什麼地方有好的生丸子賣.
特別是魚蛋, 用作打邊爐及做咖喱呢? 九龍區有冇呢?
牛丸我知藍田街市的一間都OK.
*大埔的一間豬肉丸都好.
謝謝大家指點. YY太
麻油的特點在那？在香。不在味。讓鼻子也有份參與吃，有何不可？一笑。
又，若是優質麻油（意思製作上無古零精怪的化學品，純淨。）是有益的。（芝麻是養生佳品，當然不是指過量地亂吃啦。）
在大陸吃「土豆絲」（炒薯仔絲）做得好吃（香港的館子唔得），我分柝，除醋用得好外，原來在那撈的香油。（真想找辦法套出佢地隻乜野油）
講開醋，香港食店又係用得唔好的。（有食家批評食店用大路的化學醋，得個恭鼻，整出來的咕嚕肉，生炒骨難聞。）
靚醋，又係好正的調味品呢。
米高