蛋糕問題

向來焗的蛋糕都不很高, 冷了就一定會硬了……

在網上找到些焗蛋糕的小知識, 分享之餘, 希望以後自己做的蛋糕可以比較鬆化啊!

1. 自動打蛋器打的蛋會「企」些, 多些氣泡, 糕就可以發高些 (大概打10分鐘至它「企」)

2. 不要在冷的盤上攪拌材料; 攪拌麵粉之前, 要在盤子下放著熱水

3. 蛋在攪拌之前, 必要用暖水浸15分鐘, 讓它打出來不那麼硬

4. 麵粉和發粉要分開篩, 輕輕地手動攪拌 (但又不能太慢? 會沒有氣泡? 真難啊……), 讓它們溶在攪拌材料中

5. 需要放牛油, 保持蛋糕濕度、彈性, 而牛油和香油應加在最後

忽然想起……市面上不是所有蛋糕都鬆化; 看來, 鬆化就是蛋糕的化境, 最重要還是不能讓材料給冷著 =.=

附註:

昨天弄了個蛋糕, 但材料份量較少, 蛋糕很扁。以後要記著, 50G是很少很少的麵粉份量! 2隻蛋, 母親聽了, 也想到蛋糕不會很高……

或許參考網上食譜的這個的蛋糕可以「彈高」:

材料: 4隻蛋、10克糖、50克麵粉、20克牛油、半茶匙發粉、半茶匙香油, 適量自選調味料 (50克朱古力「溶掉版」、朱古力粉、咖啡粉、綠茶粉……)

作法:

1. 把蛋打在一個大的容器中 (最好不是鐵造的), 下面盛著熱水, 放15分鐘, 加糖, 以攪拌器打至「企」 (大概10分鐘)

2. 把麵粉篩進去, 手動地輕輕攪拌, 留著氣, 讓粉溶掉; 再把發粉篩進去, 手動地輕輕攪拌, 留著氣, 讓粉溶掉

3. 加入自選調味料以及香油, 輕輕攪拌

4. 預備一個塗上牛油的焗盤, 放進攝氏180度的焗爐預熱15分鐘, 再放入材料焗大概半句鐘

   或者在可以焗蛋糕的電飯煲內層塗上牛油, 放入材料, 焗大概1句鐘

   或者找一個塗上牛油的盤子, 放在鍋裡隔水蒸, 以最大火「焗」熟它

是篇筆記已上存於本人的另一個BLOG

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