品酒基本法 (一)：「Fruity」、「Dry」及「Sweet」

最近看到一個有關紅酒的BLOG，記載了一些品酒的知識，在這裡和大家分享一下...

講酒是品酒過程中十分重要的部分，亦是樂趣的來源之一。講酒的目的並不在於自我炫耀或威嚇別人，而是溝通及交流。那麼品酒人仕是如何溝通的呢？我們必需了解一些品酒詞彙的意義。

「Fruity」及「Dry」是兩個經常被濫用及誤用的葡萄酒形容詞。好些人以為酒精較強，有點嗆喉就是「Dry」。其實「Dry」是指該酒並沒有剩餘的糖份，並不甜。大部份的葡萄酒都是「Dry」的，包括港人喜歡的波爾多Bordeaux及勃根地Burgundy等。除了Sauternes及Barsac等的甜酒外，只有小部份的葡萄酒是甜的。

基本上葡萄汁內的糖份都會於發酵的過程中，變為酒精。但釀酒的過程中，因為葡萄汁糖份極高（如用上了較遲收成、十分成熟的葡萄，所謂Late Harvest），或發酵過程遭外力所止（如加入酒精以殺死酵母箘等），引至部份果糖剩下，產生甜味（Sweet）。有少許甜味的葡萄酒叫「Off Dry」。（有氣葡萄酒的甜味分類有所不同。）

值得留意的是，不甜的酒還是可以有果味的。甜味是靠舌頭（於舌尖位置）去品嚐的，而果味則是用嗅覺去辨別的。嗅覺是品嚐味道的重要一環。在我們患上傷風感冒時，所有東西都變得食之無味，可見嗅覺的重要性。擠着鼻子喝同一杯酒，你便會深深感受到嗅覺的重要性。然而，果味並非用「Fruity」來形容的。

「Fruity」是一般初學品酒人仕經常用的字眼。「我較喜歡 Fruity 的紅酒。」一句是對抗品酒老手的最佳武器，尤其當他正向你推介或炫耀一瓶陳年的波爾多紅酒時。在一般人心目中「Fruity」可以代表容易入囗，可以代表帶有甜味，也可以代表有生果的香味。

如先前所說，品酒人仕會用「Dry」及「Sweet」來形容該酒有否甜味。品酒人仕會直接指出該酒獨有的果味，如青蘋果、波蘿及荔枝等，而不會統地以「果味」來形容。事實上所有葡萄酒都應該帶有果味，她是用葡萄來釀製的噢！然而，能夠講出不同的果味，除了多品酒外，還要品嚐過不同生果的味道。不同的葡萄會釀製出不同果味，這點我們可以日後慢慢品嚐辨別。

除了「Dry」，「Sweet」及獨特的果味外，葡萄酒還有果酸產生的酸味、單寧（Tannin）所產生的口感，及於木桶內陳年所產生的味道。

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