品酒基本法 (三)：望「See」

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根據Wine Spectator葡萄酒雜誌所講，品酒有「望」「See」、「聞」「Sniff」、「品」「Sip」及「結」「Summarize」四個步驟。這亦是大部份品酒人仕所採用的方法。有些品酒師更鼓勵大家先以酒漱口，以喚醒味蕾。

望「See」

葡萄酒雖然只分紅白兩種（還可以加上玖瑰酒 Rose Wine），但顏色多變，十分吸引。我最喜愛的是金黃色的白酒，所謂 Liquid gold 吧!

觀酒時應該把酒杯向前傾斜45度，放在光亮的白色背景之上（可以用白紙或白色餐巾作背景），讓你可以從杯的側面，最大面積，最清淅的角度觀賞。高舉酒杯觀看並不合適，尤其當背景太花時。

觀賞時首先要注意酒是否清澈，有沒有雜質。雜質可能是釀酒過程中剩下的葡萄果皮、果酸的結晶體、或木塞的碎片。這些東西對酒質是沒有大礙的，只是有礙觀詹吧！晶盈清澈的外表一定比較賞心悅目。若果發現該酒矇濃不清，或有異物就要小心。

其次是欣賞顏色及色澤的深淺。葡萄酒的顏色與葡萄的種類及成熟程度、葡萄樹的年歲、釀酒時汁液與果皮接觸時間的長短、汁液是否跟果皮一起發酵、及該瓶酒陳年的時間等多個因素有關。

葡萄樹的年歲愈大，釀出的酒的顏色愈深。釀酒時汁液與果皮接觸的時間愈長，酒的顏色也會愈深。因此，紅色果皮的葡萄，如 Pinot Noir（黑皮諾）及Zinfendal，也可以釀製出白酒，只需榨汁後盡快把果皮拿走。短暫的接觸便會產生 Rose Wine（玖瑰酒）。讓汁液跟果皮一起發酵，亦會令酒色較深。

於瓶內陳年的過程中，酒的顏色也會改變。這是因為葡萄酒跟大部份的生果一樣，被空氣氧化後會變色。切開了的蘋果，慢慢會出現鐵銹般的啡色。陳年的紅酒顏色也會轉為啡或褐色，色澤會轉淡，而白酒色澤則會變深。只要把酒杯傾斜45度觀察酒的邊緣，用以上方法觀賞陳年的紅酒時，你會發現酒的邊緣會出現淺啡色，所謂的 Golden Rim。如果紅酒的邊緣帶紫色，可能暗示你這是一款年輕的酒。用木桶陳年，酒色也會變深。

因此，葡萄酒的顏色除了讓你觀賞外，亦為我們提供了不少的資訊。基本上色澤愈深，酒愈豐厚。但我亦飲過一些保加利亞紅酒，顏色淺但入口豐厚。

不同葡萄釀造的酒亦有不同的顏色。用 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）釀造的酒一般是紫/紫紅色的，Merlot（梅鹿）一般是深紅/寶石紅色的，Pinot Noir（黑皮諾）一般是淺紅/啡紅色的，Chardonnay（霞多麗）一般是金黃色的，Reisiling（麗絲玲）一般是淺黃、青色的。

形容紅酒的顏色一般用：紫色（Purple），紅寶石色（Ruby），紅色（Red），泥磚色（Brick）及黃褐色（Tawny）。

形容白酒的顏色一般用：稻草色（Straw），黃色（Yellow），金色（Gold）及琥珀色（Amber）。

有時還會用上一些量化詞如：淡（Pale），淺（Light），中度（Medium） 及深（Dark）。

（轉載）

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