為紅酒換瓶？

為紅酒換瓶？

對於陳年紅酒(10年以上)及加烈葡萄酒Port Wine來說，由於單寧和紅色素會在陳年歲月中產生沉澱物，如果直接從酒瓶斟酒，每倒一杯就會晃蕩一次，導致瓶內沉渣泛起，使得每一杯酒都會有大煞風景的沉渣。所以開瓶後應該「換瓶」，即把酒液平穩而緩慢地註入Wine Decanter（醒酒壺），把沉澱物留在瓶內。有酒評家甚至喜歡為波爾多(Bordeaux)紅酒進行「雙重換瓶」：準備喝的時候再從Decanter倒回清理好的酒瓶裡。

對於淺齡紅酒來說，通過「換瓶」時的流動過程，以及在Decanter內的「抖氣」（台灣人叫「醒酒」）時間，可使酒液大面積接觸空氣（Decanter的容量通常為1500毫升，空間相當於兩瓶紅酒），從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。另外，一些濃郁型紅酒（比如波爾多）的適飲溫度為16—18℃，如果是剛從12℃左右的酒窖或電子酒櫃取出，大面積接觸空氣的過程還可加快溫度的自然回升！

白葡萄酒通常只需冰鎮而不必「換瓶」，人們經常為各式各樣的白葡萄酒進行「換瓶」，不為別的，只是喜歡看酒液在Decanter中熠熠生輝的樣子罷了。

動用Decanter使品酒演進為一種莊重的禮儀。不過，一直以來，也有不少人士持有異議。比如在《神之水滴》中，青年酒評家遠峰一青就在一次葡萄酒講座上指出：『我推薦大家將勃根地(Burgundy)紅酒直接倒入杯中飲用，因為，如果經過「換瓶」，那種纖細酒香就會揮發而去。』至於沉澱物，通常都不是什麼壞東西，唯一的問題只是讓酒看起來不美觀罷了。

由此可見，Decanter其實涉及到一系列的矛盾：陳年紅酒因為積累了沉澱物而需要「換瓶」，但陳年紅酒又往往經不起接觸空氣（氧化）； 「抖氣」可以讓某些負面氣味得以消散，但某些美妙的果香也可能隨之煙消雲散。

綜合各方意見，我們不妨採取折中主義：濃郁型紅酒需要「換瓶」，細緻型紅酒則需謹慎；淺齡紅酒需要「抖氣」，陳年紅酒則需小心處理。

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