法國：勃根地產區

Burgundy、勃根地（Bourgogne《勃艮第》）地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。它的名氣來源於勃根地公爵（Dukes of Burgundy）；他曾在很多國家都有大使館，而且屬地遍布荷蘭、比利時以及瑞士。羅曼式的修道院、昔日公爵的領地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，這一切都使勃根地（Burgundy）成為一個具有豐富文化遺產和歷史的地區。

除了葡萄酒外，勃根地地區還是一個美食天堂，就連法國人本身也稱它為「美食彙萃之地」，可謂出類拔萃。勃根地地區的特色美食有紅酒蔥燒牛肉（Boeuf Bourguignon）及紅酒燴雞（Coq au Vin）。此外，還有夏洛莉牛肉（Charollais beef）、伯黑斯雞（Bresse chicken）、法國蝸牛、芥醬、姜餅……各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤。勃根地地區不僅是法國蝸牛的「開山鼻祖」，也是洋香芹火腿凍（Jambon Persille）的發源地。不過，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋（Les oeufs en meurette）莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。在這個盛產淡水魚的地區，La Pochouse是另一地道菜式。勃根地南部伯黑斯雞在法國聲名遠播。

在勃根地地區，牛肉於餐牌上佔有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。這裡出品的芝士也來頭不少。艾帕歇絲（Epoisses）是法國最美味的芝士之一，還有Citeaux芝士、Saint-Florentin芝士、Brillat- Savarin芝士、Soumaintrain芝士，以及Macon地區出產的Bouton de Culotte羊酪芝土。甜品勃根地地區姜餅Pain d'Epices，是十字軍東征年代留存自今的老牌甜品呢！

勃根地葡萄產區綿延250公裡，涵蓋三個縣，包括夏布利（Chablis）的Yonne縣，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnaise）的Saone-et-Loire。葡萄種植面積達22,000公頃。

勃根地是與波爾多和香檳齊名的法國三大代表產區之一。勃根地產區的氣候和地理條件屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置。

勃根地產區的葡萄酒力道渾厚堅韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為「法國葡萄酒之王」。

勃根地的法定產區餐酒只使用少數幾種葡萄品種：用霞多麗（Chardonnay）和阿力高特（Aligote）釀制白葡萄酒，用黑皮諾（Pinot Noir）釀制紅葡萄酒，某些馬貢紅酒則使用非主流的嘉美（Gamay）。其他非主流白葡萄品種如灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等，都僅僅佔非常少的種植面積。

勃根地聞名的黑皮諾，位居內陸冬夏溫差大，導致產量少且不穩定。黑皮諾需要定期及細心的照料，事實上，它僅能生長在地球上極少數特殊涼爽氣候的角落，而且只有兼具耐心與知識的種植者，才能種出黑皮諾葡萄最纖細且優雅的特質。

在勃根地一個很有意思的法律規定是：作為白葡萄品種的灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）只能加入紅葡萄酒的調配，既不能用來單獨釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合。黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃根地才有最佳的表現。除了在勃根地用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區種植最為廣泛，另外，目前在新西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。

與波爾多產區的調配葡萄酒不同，勃根地產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。夏布利CHABLIS次產區因位處北部，氣候寒冷，其出產的白葡萄酒很有名。其薄若萊次產區的薄若萊新酒Beaujolais Nouveau是「越新越好喝」，世界聞名。

勃根地AOC產區細分

勃根地的土質也相對比較單一，以石灰質黏土和砂質土為主，但土質的微妙差別確實最為復雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什麼勃根地的分級是將土地作為分級中的關鍵的環節。

勃根地葡萄酒有著全法國最精細複雜的AOC產地分級制度，相較於波爾多，勃根地不以酒莊而是以葡萄園為生產單位，因此其分級制度是用葡萄園來做區分，區域劃分越細，則等級越高。依據葡萄原產地和品質，勃根地產區可分為五種法定產區：

• 大區域法定產區
• 較細區域法定產區
• 村莊法定產區
• 一級葡萄園
• 特級葡萄園

勃根地產區包含101個AOC法定產區，目前共有一千八百多個葡萄園，562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒莊。勃根地這101個AOC法定產區，在數目上佔到了全法國400多個AOC產區的四分之一，但實際上葡萄酒的年產量僅僅達到了約6%而已，絕大多數勃根地葡萄酒都是屬於AOC等級，地區餐酒（Vin de Pays）的產量非常少。

從西元二世紀開始，勃根地的葡萄園便為貴族和教會所有，到了十八世紀法國大革命，貴族們紛紛逃離勃根地，葡萄園回歸平民，而在每一代經歷一次平均劃分之下，如今葡萄園數目仍在不斷地增加，而每塊葡萄園也越來越小。

有趣的是，勃根地葡萄園極多，但每一座葡萄園都各有不同的特色，同一塊葡萄園，在經過每個世代的切割後，所分出的葡萄園，其實在坡度、向陽度方面都有些微差距，加上種植葡萄的人有不同的作為，因此勃根地一千八百多處葡萄園，各有著自己的風格，非常強烈地表現出法國釀酒者最重視的Terrior（風土條件）概念。

勃根地葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒標上都會有標識：

1) 一般的地區性AOC酒（Regional AOC）：地區性AOC酒佔到了勃根地整體產量的52%，其白葡萄酒大概占55%。與法國其它的地方性AOC的唯一性不同，勃根地的地方性 AOC總共有23種，除了馬貢（Macon）地區，酒標上都會標識出「Bourgogne」字樣；可歸納為以下7種命名方式：

• 以葡萄品種命名如：Bourgogne Aligote
• 以釀造方法命名如：Cremant de Bourgogne
• 以葡萄酒顏色命名如：Bourgogne Rose
• 以產區位置命名如：Bourgogne Cote Chalonnaise Macon
• 以酒出產的村莊名命名如：Bourgogne Chitry
• 以混合不同品種命名如：Bourgogne Passe-Tout-Grains
• 以一般性品質命名如：Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire

2) 村莊級AOC酒（Village AOC）：村莊級AOC酒僅佔到了勃根地整體產量的約35%，其白葡萄酒大概占66%；勃根地目前有44個村莊級AOC，馬貢區和夏隆內區各有5 個，夏布利有1個，其餘的都在金丘區。酒標上會標示村莊名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin。

3) 一級葡萄園酒（Premier Cru 或1er Cru）：Premier Cru 或1er Cru等級的酒佔到了勃根地整 體產量的約11%，雖然每個葡萄園的面積並不大，但數量很多，有562個且數目還在不斷增加；酒標上會標示「村莊名稱 +Premier Cru（或1er Cru）+ 葡萄園名稱」，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques。

4) 特級葡萄園（Grand Cru）：Grand Cru等級酒僅佔到了勃根地整體產量的2%，此類酒在酒標上不會標示村莊名字，有時也沒標示「Grand Cru」，通常只會標示葡萄園的名字，如Musigny、La Tache。

葡萄園的等級高低並不是唯一決定勃根地葡萄酒優劣的因素，生產者的影響往往更大。因此，在挑選勃根地酒的時候，生產者應該是第一考慮的問題，其次才是葡萄園等級。

葡萄酒五大產區

勃根地的101個AOC子產區，可以分為5大子產區，從北向南：

1) 夏布利（Chablis）：夏布利是勃根地最北方的產地，因為氣候寒冷，只出產白葡萄酒。夏布利以生產獨具特色的Dry型白酒聞名於世。高緯度較寒冷的氣候，加上擁有石灰與泥灰所混合出之特殊土壤，孕育出夏布利白酒相當獨特且好辨識的特性，其酒體多呈明亮淡金黃色，在獨特酸味、柑橘味與花香之外，有很明顯類似硝煙般的礦石味，而這種具深度的Dry型白酒，最適合搭配海鮮料理。

2) 夜丘區（Cote de Nuits）：主要出產紅酒，並且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產區。夜丘的上層土壤略帶石灰土質，而下層則是適合黑皮諾生長的粉狀黏土，排水良好加上優良日照，夜丘的黑皮諾在勃根地屬最高水準，品質享譽全球。夜丘紅酒產量高達90%，是勃根地紅酒的精華產區，細緻優雅的珍貴名釀，與上等波爾多紅酒不相上下。夜丘所生產之黑皮諾紅酒，擁有緊實的單寧和濃郁的花草香，像個在花叢中跳著現代芭蕾的甜美少女，力與美的結合成就如此豐順的口感。

3) 伯恩丘（Cote de Beaune）：柏恩丘屬紅白均產，雖然紅酒高達85%的產量，品質也相當優異，但最具盛名的卻是那15%的霞多麗（Chardonnay）白酒，堪稱是勃根地的白酒天堂。柏恩丘與夜丘兩區每到秋季即成一片金黃景色，因此被合稱為金丘（Cote d’Or），夜丘以紅酒著稱，伯恩丘則以白酒為尊。同為勃根地知名白酒產區，柏恩丘不像夏布利擁有高緯度的寒冷氣候，因此所產的夏多內較具成熟特色，釀出的白酒具有軟厚的果香。

4) 夏隆內丘（Cote de Chalonnaise）：夏隆內丘紅白酒均產，名氣雖不比金丘（夜丘與柏恩丘的合稱），但價格較平價，也廣受歡迎。夏隆內的黑皮諾紅酒濃厚而圓潤，比伯恩丘多了果香，但不如馬貢內紅酒濃郁；而白酒清爽宜人，濃厚度略低於柏恩丘。

5) 馬貢內區（Maconnais）：氣候溫和，黑皮諾葡萄已經較難有出色表現，以霞多麗白葡萄酒為主。勃根地有接近半數的白酒產自此區，酒體呈溫柔的金色，口感細緻爽口，帶著濃郁的芳香果味、木頭和淡淡的蜂蜜味，適合酒齡淺時開瓶飲用，但儲存十年也不致變質。除了白酒外，馬貢內也生產一些紅酒，大部分是黑皮諾，也有少量用加美釀製的粉紅酒，順口且帶有豐沛果味，一樣適合酒齡淺時飲用。

羅曼尼‧康帝（La Romanee-Conti）

在眾多的酒園中，葡萄酒行家一致評比勃根地「沃恩‧羅曼尼」村中的「羅曼尼．康帝」酒園所釀出的「羅曼尼．康帝」為紅酒之冠，「羅曼尼．康帝」酒園位於金丘區，為康帝酒園最小、也是最精華的葡萄園。

日本知名葡萄酒漫畫「神之雫」在第一集就以羅曼尼．康帝酒園釀造的90年「李其堡」開場，勃根地精緻農業的文化，在這裡展現出最迷人的人文氣息。

雖說藝術不能以金錢來衡量，但高貴的「羅曼尼．康帝」是由世上最古老葡萄園之一的康帝酒園所產的佳釀，產量極少，知名酒評家羅伯帕克（Robert Parker）也形容「這是百萬富翁之酒，但卻是億萬富翁所飲之酒」，讓羅曼尼．康帝的行情居高不下，沒有任何一瓶紅酒能挑戰其首席地位。

薄酒萊（Beaujolais）

薄酒萊區位於馬貢內南端，屬交通要道，地理位置優越。是勃根地五大產區之外，極具知名度的葡萄酒產區，薄酒萊區的充沛陽光與土質非常適合種植加美葡萄，而以加美釀製的薄酒萊新酒，是勃根地突破傳統的做法，以碳浸法速釀而成，單寧較少與傳統酒種有極大的落差，但果香芬馥與順口的特性，使其廣受大眾歡迎。

薄酒萊紅酒根據葡萄園位置劃分三個等級，分別是：

• 優等薄酒萊（Beaujolais Crus）
• 優等薄酒萊村莊（Beaujolais Villages）
• 薄酒萊（Beaujolais）

而知名的十個優等薄酒萊村名如下：

• 布依利(Brouilly)
• 薛納(Chenas)
• 希露柏勒 (Chiroubles)
• 布依利丘(Cote de Brouilly)
• 弗勒莉(Fleurie)
• 朱里耶納(Julienas)
• 摩恭(Morgon)
• 風車磨坊(Moulin-a-Vent)
• 黑尼耶(Regnie)
• 聖阿姆(Saint-Amour)

每年11月的第三個星期四為薄酒萊日，全球同步推出薄酒萊新酒。

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