食譜:Spaghetti alla Carbonara
2009/05/26 09:24:46 網誌分類: 飲食
Carbonara 是意大利菜中一個很普通但美味的菜式,做法十分簡單,但易學難精,要做得好,就得多作嘗試。我自己也不是每次都得心應手,所以今次都不便把成品的照片公開!
材料:(二人份量)
- 有機雞蛋:兩只,打散
- 意大利煙肉Pancetta:100G,切粒
- 意粉:200G
- 橄欖油:二湯匙
- 蒜頭(起鍋):一片
- 意大利芝士Parmeasn:100G,磨碎
調味及香料:
- 海鹽:適量
- 即磨黑椒碎:適量
做法:
- 選用高身煲,倒約一公升水開大火煮,待水滚後加二茶匙海鹽和幾滴橄欖油, 意粉的烹調時間請按包裝上的指示。
- 用一隻大碗將雞蛋打散,再加入海鹽、即磨黑椒碎和一半Parmeasn芝士粉打均待用。
- 在意粉快要煮好前三分鐘,用另一隻厚底平鍋開中火,加入橄欖油,蒜頭起鍋,放入意式煙肉Pancetta抄香至出油。
- 此時意粉也應同時煮好,用勺撈起意粉直接放入鍋內, 再加一匙煮意粉的水, 快速炒香。
- 息火後再立即倒入2調味好的蛋漿拌勻。
- 上碟時再將乘下的一半芝士粉灑上面。
注意:
- 一般超市的煙肉是美式早餐煙肉,與意大利煙肉Pancetta在味道和淹制材料上完全不同,意大利煙肉Pancetta在City'Super有售。
- 用有機室温雞蛋才不會有蛋腥味。
如果唔明,可參考以下Youtube片段:
http://www.youtube.com/watch?v=pHiPExTpt00&feature=fvsr
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