腐乳佐飯的日子
2009/07/03 17:06:50
網誌分類:
飲食
最近朋友向我提及他在金融海嘯下的清貧生活，不禁讓我想起一些童年往事。記得以前的家境雖然不算窮困，但吃飯時都喜歡加一兩磚砂糖腐乳，又或蒸鹹魚，甚至用醬油和豬油來撈飯吃。我問朋友現在有沒有這樣過日子？他竟笑我傻了。
腐乳是五、六十年代窮等人家的恩物，那時幾仙一磚已成一碟上菜。這種一千年前已發明的「中國芝士」，流傳至今用來佐飯的人已極少，但用來炒通菜、配羊腩煲、蒸雞或者香口小食的，仍是極佳選擇。時代不同，現今很多身嬌肉貴，吃慣西方乳酪的小朋友，可能連腐乳的樣子都未曾見過，若叫他們用來佐飯，恐怕餓著肚皮也不肯嚐試。
一塊上等腐乳除了有黃豆香味外，口感更會軟滑如綿。做法是先用黃豆做成一板板的豆腐，再切割成腐乳一般的大小，再浸入鹽酒內，然後密封發酵至少半年。若發酵時間不足，香味和口感也自然欠佳。
現代人生活注重健康，凡食物都追求新鮮和高營養。那像上一代人可以一磚腐乳吃幾碗白飯？人大了確實連吃腐乳的機會都減少，甚至很多醃製食物都疏遠了。生活條件好無疑也選擇多了，但那個時代的清貧生活，卻在腦海中回味無窮。至少在我的成長路上，還依稀記得那個年代的魚鮮味、雞味、豬味、牛肉味．．．．．，哪像現在所吃的都是雌激素、抗生素、染色劑、加工化學劑．．．．．。我想這是生活進步，還是倒退？是幸福，抑或悲哀？
立冬.你好
人哥，大臣哥依家潛緊水，等佢上番水面先搵佢啦。
很懷念真正的桂林腐乳,如果你吃過真正的桂林小作坊做的腐乳,那麽,所有超市裏面賣的腐乳你都沒辦法在吃的下去.我說這句話,因爲沒有任何地方的腐乳我沒嘗過..........
(千萬別相信超市裏面的桂林腐乳,那是流水綫上面的現代工業產品)
我沒有任何言辭去描述,大家有機會去桂林的話,找導遊帶你去買吧.
或者,你有幸,找欽差吧.
壽哥，我估體力勞動大的人先需要大量澱粉質的，你係老闆，用腦多過用力，梗唔駛食咁多飯啦。除非你成日做運動啦。
Danny，腐乳又真係會令人狂吞口水的，不然怎會一磚腐乳可以食幾碗白飯呢。不過時至今日，靚腐乳大概要七十元一瓶了。真要買來回味一下。
關EE早晨，我估你都是一位烹飪高手，你有時間都要多的表演下廚藝啊。
Keith，腐乳搽麵包，我又未試過啊，會否很鹹呢？
嘩，石仁哥說五十以上才試過，不會吧！我無五十架喎。
腐乳真係中國人偉大的發明, 好味道, 保存耐, 煮餸又得, 撈飯又得, 放粥又得, 甚至搽麵包都好好食.......我都好鍾意食!!!
舉行一個腐乳食行團啦
六哥，我一個人好難食一樽腐乳架，分分鐘擺到發霉呀。我都有好多年無食過喇。真係有點懷念。
嘩，如玉唔駛講到想喊咁喎，如玉是年青一代，應該唔鍾意食腐乳的。
奇哥，糖加白粥都唔算咩，我見過人食粥加辣椒醬架。
無端端，醃橄欖我就未吃過了，飛機欖同唔同醃橄欖呢？我應該食過飛機欖啊。
我試過糖加白粥，很多年前的事了。
還記得小時候的醃橄欖送粥也好好味哩!吃完裡面的橄欖核也比現在的果仁更可口!
係呀，公和真係出晒名，我由細食到大架。
腐乳食得多啦..以前深水埗北河街公和係極品.佢的豆腐花重正.豬油撈飯更加難忘.
想起童年時。
小時候，我都食過。
May姐，是呀，韓國餐廳呀。
我好懷念以前的食物架，真係好有味道架。
花姐，普通超市的腐乳不是上等貨，最好去果間買名牌腐乳吧。
佩妮，＜廖孖記＞在佐敦啊，Citysuper都有售架。
係呀!那個年代大家都好回味,雖然很便宜不起眼,
卻是一家人圍在一起互相搶吃的溫馨日子,
有時候嫌媽媽煮的菜不合胃口,
就用幾磚腐乳伴飯,
加些熟油更香滑,
明天去超市買一樽回家,
好讓回憶再能浮現。
一哥，首先一定要用乾淨的工具來夾腐乳，唔好用沾有雜質的筷子來夾，並且放在冰箱．
其次，據聞有些靚腐乳（廖孖記）是沒有加防腐劑的，所以容易壞是必然的事．如果你不是經常吃，可能就要買有防腐劑了．
或者請各位烹飪高手提供意見吧．
這一磚腐乳也是老納我的恩物。一磚腐乳送上一碗白粥，這簡直是人間極品。
我也經常買來吃，就是保存最難。一瓶腐乳一開蓋，第一次吃是極品，可是，擺上些時日的話，就變灰色了，質都變了。
立冬有保存的好法子嗎？
哈哈，Lawrence，今日你快人一步，他日理想必然達到．