立 冬
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失了真的筍殼魚

2009/07/08 18:02:18 網誌分類: 飲食
08 Jul

 

 

昨晚到太古坊一間中餐廳吃飯,店主不停游說我吃一道古法蒸筍殼魚,本想一個人吃頓便飯,不用那麼奢侈的。因這道菜原價要九十八元,但店主見我是熟客,又是識飲識食之人,於是盛意拳拳的以特惠價來讓我品嚐這款據說是「味道比石斑鮮,肉質勝野生黃魚」的高級淡水魚

 

某專欄作家上週曾介紹過,在「胡伯伯日常生活的故事」一書中,記載著那位越南開國元勳胡志明,平日最愛吃的也是「筍殼魚」。有見及此,便欣然接受店主的美意了。

 

筍殼魚(學名:雲斑尖塘鱧)本是野生的,原產於東南亞地區,如泰國、新加坡、馬來西亞和印尼一帶,但二十多年前漁民已克服人工養殖的技術問題,成功把筍殼魚搬到養殖場了。

 

記得小時候也常吃筍殼魚,還記得此魚肉質鮮嫩全無土腥味,淡泊中帶著鮮甜,以清蒸最為吸引,也有油浸的。至於古法蒸筍殼,原來是配以陳皮,香菇絲和豬肉絲,蒸熟後再加上蔥絲和醬油(如圖示)。說實話,對於一個曾經吃過野生筍殼魚的人來說,這道魚的吸引力是「零」。也只怪自己的記性太好,腦海裡的味覺神經依然回味著兒時吃過的鮮甜味,致使我吃得一口便提不起勁,可惜!

 

雖然餐廳的大廚已為我這位「冒牌食家特別精心炮製這道菜式,奈何食物本身的味道已「失真」了!既然魚鮮味已欠奉,那就絕對不能清蒸,或者以紅燒、甜酸、咖哩、煎炸這類做法會更為味美。

 

這種人工飼養的筍殼魚,縱然胡主席再生,相信也很難堅持再吃下去。但那些對食物要求不高、二十歲以下、未曾吃過野生筍殼魚的人,不妨一試。至於我,已很難再有吃的衝動!

 

回應 (25)
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立 冬
立 冬 2009/07/10 18:13:11 回覆

May姐真是高手中的高手,果然有料到。

那個<涼瓜黃豆西施骨湯>是我第一次煲的,感覺一般。我還是喜歡喝魚湯。今晚買左兩條大鯽魚,一磚豆腐,三元芫茜。飲魚湯會對皮膚好的。 {#icon0}

心之
心之 2009/07/10 12:34:49 回覆

現在的食物,總比不上以前的鮮甜味美,化學的成份多,人工飼養更加多人工飼料,又話基因改造,加添好多不知名的物質,真係聽落都有少少怕。

2009/07/10 11:16:27 回覆

立冬:早晨!妳那碗湯當然合格啦!——光看圖都想端起來喝嘍!

呢嗰天時最啱飲——清熱除煩潤喉利尿護肝……

順便說一點購買苦瓜的心得:不要因為怕苦就挑選過於熟透的苦瓜,這樣會影響口感和菜式成品的要求;換句話說,過熟的苦瓜離新鮮程度也偏遠了。任何蔬菜都是以新鮮為好。

還有一點要留意的是:因苦瓜性寒,脾胃虛弱者不宜常飲。

立 冬
立 冬 2009/07/09 16:12:01 回覆

關EE,是啊,可能要返農村,先至食到有味的食物啊.我都好懷念以前吃過的食物啊.

立 冬
立 冬 2009/07/09 16:09:12 回覆

Candy妹真富貴啊,去大城小廚都要吃東星斑. {#icon0}

立 冬
立 冬 2009/07/09 16:08:00 回覆

人姐,石狗公又名充斑,並非真正石斑,只是外型相似.

多謝Frankie解答.

則卷小雲
則卷小雲 2009/07/09 13:28:40 回覆

我尋晚去了大廚小館吃了一條囡囡考試最怕的魚, 猜到了嗎?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

是Don't 升班呀!

2009/07/09 13:10:12 回覆

Happy man:

I think that 班仔 and 石狗公 are two different types of fishes.  石狗公 are wild species (野生的種類).

Frankie

2009/07/09 13:06:23 回覆

立冬:午安!
唔係我們個嘴食得刁鑽;而係太多食物是人工式養殖!畀佢哋的食料都不知是甚麼!
現在食魚沒魚味!食雞沒雞味...連食生果都沒有生果本身的味!

關EE.

2009/07/09 12:36:52 回覆

我經常會買細細條的斑仔,俗稱(石狗公),比D斤來重的乜斑好食,有冇人知係野生點係養殖呢?

wongi
wongi 2009/07/09 11:28:13 回覆

哈哈!原來立冬的嘴巴已經吃過很多好東西呢!

我最受不了味精,如果沒有味精的話,只要我喜歡,都會......哈哈!狂吃!

2009/07/09 10:27:37 回覆

Good morning!

I love fishes.

Frankie

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彭彭
彭彭 2009/07/09 01:01:50 回覆

魚我愛魚生多D... QQ

星星...+1

indy

2009/07/09 00:17:33 回覆

我最喜歡吃魚的,睇來很好味!

 

2009/07/09 00:03:29 回覆

記得兒時只能在親戚的喜宴,才能吃到筍殼魚

筍殼魚實在太好味了。 {#icon0}

包
2009/07/08 23:51:46 回覆

好味

2009/07/08 23:42:34 回覆

哎!看樣子賣相不錯; {#p荷花.jpg}

雖然食家在彈,還是令我口水直流……

欽差大臣
欽差大臣 2009/07/08 23:41:17 回覆

啊!好食!

唔~~~0允~~~返啖先!抵锡! {#icon54}

平凡人
平凡人 2009/07/08 22:58:26 回覆

睇條魚個頭,好像石斑哦.

口水都流曬.

上週陪兒子囘港,去市場買了一條石蚌魚清蒸,感覺也不錯.

立 冬
立 冬 2009/07/08 22:31:42 回覆

石仁哥,好同意,真係無魚味。 {#icon30}

立 冬
立 冬 2009/07/08 22:30:35 回覆

六兄,靚魚真係好難有得食,食到仲要好貴添。以前細個咩魚都好鮮甜架,好似冬天的鯪魚,鮮味到不得了。永遠記得!

立 冬
立 冬 2009/07/08 22:25:00 回覆

嘩,大臣哥,真係好掛住你呀,抱下先。 {#icon65}

2009/07/08 20:51:44 回覆

賣相幾好...我對食的硏究不深,始終覺得食飼料的魚...沒有魚味! {#icon76}

 

2009/07/08 19:08:35 回覆

魚呢家野真係一分錢一分貨, 唔想只係食蒸魚豉油味, 出街食魚都幾喇利架. 鹿鳴春呢d老字號, 鰣魚都要鐵板上, 就知靚海魚真係"上菜"了.

FYI,上次朋友們去呢間食全魚宴, "膠"左成日. 如果你好食魚, 唔怕隔涉的話值得一試的.

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=17397

欽差大臣
欽差大臣 2009/07/08 18:50:59 回覆

呢个时间睇呢D嘢,真系会低血糖~~~难顶难顶,哎呀,头晕,头晕~~~

系咪又叫----拗颈鱼啊,好似!!!

见到都好味!对唔住,各位,第一,先吃了,唔够我~~~

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淺雪
淺雪 2022/09/11

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淺雪
淺雪 2021/09/20

立冬..你好..我也很好..謝有心..祝中秋節快樂..

立 冬
立 冬 2021/09/13
@淺雪...

謝謝淺雪姐!很久沒來這裡了,你好嗎? {#icons_cat1}

淺雪
淺雪 2021/09/10

對..人與人的鄰里關係實在很淡薄..

的確靠平安鐘實際d..