食譜：西冷牛扒

在惠康看見減價促銷澳洲雪花牛扒，便買了回家嘗煮，雖然只是三十元不到的平價貨色，但配合紅酒一起吃，出奇的美味，算是第一次真正感受到食物和葡萄酒的微妙關系…

材料：（一人份量）

• 西冷牛扒：220克

調味及香料：

• 橄欖油：適量
• 海鹽：適量
• 黑胡椒：適量

做法：

1. 讓牛扒在室溫等待30分鐘，方可煮食，這可讓牛扒烹調得更加均勻。
2. 用高火預熱煎牛扒專用的「鑄鐵烤盤」，烤盤一定要燒到非常之熱。
3. 在牛扒兩面輕輕刷點橄欖油，再用鹽和胡椒調味。記住，一定要在準備煎牛扒前，方可調味，否則食鹽會把便牛扒的所有水分抽乾。
4. 現在可以煎牛扒了，把牛扒放在燒熱的烤盤上。如果您是使用通的烤鍋，放牛扒前，加少許橄欖油。
5. 先把一面煎至金黃色和脆身，在未煎的一面刷點橄欖油，然後反轉，轉至中火。千萬不要把牛扒「反」超過一次，這會另牛扒變得韌。
6. 烹調時間取決於烤鍋的種類，牛扒的大小、厚度和你喜歡幾成熟。如果是煎220克大塊的牛扒，要煮到中等熟（Medium），第一面先煎兩分鐘，另一面煎三分鐘便可。
7. 在拿起牛扒前先準備蒸架，如果你沒有蒸架，可用一個鐵羹翻轉放在托盤上。把煎好的牛扒直接放在架上。這可「停止」牛扒本身的熱力，把牛扒煮得太熟，保持在剛剛煎好的狀況。
8. 還有一點很重要的，是讓牛扒在架上放一兩分鐘，這可以另肉汁散播到整塊牛扒上，加強它的口味。

煎好的牛扒可配炸薯條，烤蔬菜或烤薯仔一起吃，今日就煮了薯蓉，煎三色椒和洋蔥做配菜。Yummy！

今次先喝開了兩天，剩下三分一瓶的2006 Gracia de Chile Lenga 。可能是因為放了兩天，單喝時覺得酒的酸度增加了不少，比剛開瓶一兩小時時失色，但配上牛扒，竟然出乎意料的好喝，可惜剩下的酒不多，所以又開了另一支紅酒：2007 Wolf Blass  Yellow Label  Cabernet Sauvignon……（明天再談！）

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