求之不得

民以食為天，我喜歡吃，但絕對沒有資格稱得上是食不厭精，祇希望在力所能及的範圍內選取好的食材和嘗試不同的烹調方法。

但今時今日，有幾樣食物自己覺得光有錢也買不到好貨色：金華火腿、蜜糖、鹹魚和腐乳。

平生吃過最好的金華火腿是多年前在杭州和朋友買的一批陳腿，回港後請相熟的肉檔東主幫忙斬成小件，再加入冰糖泡製，肉質甘香鬆化，入口即溶；骨頭用來煲老火湯更是香味濃郁，有畫龍點睛的效果。 現在坊間買到的火腿太新，中國人富起來，供不應求，未夠時日已急不及待推出售賣；有的祇是鹹味而沒有甘香，更遑論鬆化。

至於市面買到的蜜糖，當中很多養份已被提取製作另一些產品，成份不再一樣，有很多更加入糖精。 尚幸有一位在澳洲墨爾本的朋友，他認識一位當地朋友有一私人農莊，養有蜜蜂，自製蜂蜜，每次回港都會給我帶來一桶真正蜂蜜，感激之情，難以言傳。

人口膨脹已經到了竭澤而漁的地步，新鮮魚獲都未能滿足大家的需求，又何來上品鹹魚？ 我吃過自認為是上佳鹹魚是來自一位世伯母，她到海南島探望在當地從事捕魚為生的弟弟，回來後送贈家母一條她小弟用魚獲自行醃製的鹹魚；吃過那條鹹魚之後，發覺之前的相差太遠，之後的也無以為繼，現在索性不吃鹹魚，因為跟金華火腿一樣，同有除卻巫山不是雲之歎。

最後說到腐乳，一種如此大眾化的食物今時今日也同樣難得佳品。 這當中還有一個情意結：除了大家熟悉的黃豆腐乳外，以前潮汕雜貨店還有一種黑豆腐乳也是我從小就愛吃的，但近年在香港已經買不到，每次去潮汕地區我仍然四處尋找，但同樣失望而回。

原來一些簡單不過的願望，也不容易得到滿足。