香港美食百年（一）+ 斬料加餸嘆燒味

香港美食，有幾特別？

    上月，香港署理旅遊事務專員林錦平出席「2009美食之最大賞」活動時致辭，引用「2009Anholt城市品牌指數」，指出香港在全世界20個國家／城市共10,000人心目中，位列全球「美食天堂第七位」。

*香港人茶餐廳文化

    值得留意，Anholt城市品牌指數，代表了不少外籍人仕的意見，他們與中國人不同，不吃鳯爪、鴨腎、田雞、雞脾、魚頭等食物，也不吃各種內臟如牛雜、豬腸等等，飲食觀有別於中國人，但香港美食仍能在他們心目中，取得世界第七的地位，非常了不起。

    然而，對於土生土長的香港人來說，香港美食，特別是街頭美食，不但好食，更是香港人文化認同的標誌，像車仔麵、燒味、涼茶、雞蛋仔、砵仔糕、臭豆腐、碗仔翅、煎釀三寶、潮州打冷和絲襪奶茶等等，香港人不但聽見就流口水，而且每每勾起數不清的成長回憶。

    到底香港街頭美食的歷史，可追溯到哪個年代呢？

    原來，早於1880年，即19世紀，香港已有街邊檔售賣小食，大牌檔亦已出現，歷史超過100年。

    由下一集起，讓我們一起回顧過去吧！

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斬料加餸嘆燒味

＊玉冰燒廣告

   七八十年代在香港生活，誰未試過斬料？

    往日，香港人搵食艱難，常要加班，太晚回家吃飯，例牌要到燒味店斬料加餸，又或者根本趕不及回家吃飯，最方便就是在店子吃完才回家。

    其實，燒味是廣東特有的菜式，製法是用高溫烹煮燒烤肉類，配上秘製醬料而成，其中最受歡迎的是燒肉、乳豬、叉燒、燒鵝、油雞脾等等。

    1981年，黃霑寫過一首廣告歌，一班收工街坊望著一隻隻掛在架上燒雞高唱：「斬料！斬料，斬大舊叉燒，油雞鹵味樣樣都要，斬大舊叉燒！」，講的就是燒味。

＊mimo孖妹燒味店模型全套

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