葡萄酒風土獨特性

本月中Mr. D'Alton到訪，他是Delon家族的成員，擁有多個法國波爾多名莊，包括超級二級酒莊L'oville-Las-Cases。和藹的老先生保持一份好奇年輕的心，這都反映在其現代化釀酒技術的投資上，他們在Pomerol區的Nenin酒莊更是其研發的大本營。

席間討論到近年蠻具爭議的話題：是否該順應市場或酒評家的喜好，釀造入口味美但缺乏風土獨特性（Terroir Typicity）的葡萄酒？過去十年，波爾多酒莊都有延後收成的趨勢，以較成熟的葡萄製作厚身及果味十足的葡萄酒，容易飲用卻失去區域性的特色。雖然新派釀酒源自市場需求，但有不少人慨歎波爾多最引以為傲的風土性格變得面目模糊，將面臨絕舻。在蒙瓶試酒時，極端的例子還以為是新世界的出品！舊年份的波爾多佳釀動輒需要十年陳化，單寧、果味及酒香才得以平衡，近年都變得早熟易飲。D'Alton思想開明，卻不認同新風格要捨棄風土特性，更指出此舉嚴重影響以梅鹿為主的右岸葡萄酒之陳年潛力。梅鹿葡萄性格溫和，單寧亦較少，需要適當酸度保持結構。遲採過熟會破壞天然糖酸平衡，喪失葡萄品種的個性之餘，葡萄酒亦失去支架，變得層次平淡，不宜陳年。

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