夢想茶店特飲（二）：朱古力的真實

    真正的朱古力，到底是甚麼味道？

    Wikipedia說，朱古力主料是可可，是混合食品。15世紀，墨西哥王就懂得把可可和香料混在水中飲用，傳到歐洲，才得名朱古力。可可含有可可鹼和苯乙胺，吃了能令人感到戀愛的滋味。

    最初，西班牙人的食用方法，是把朱古力加水和糖，再加熱飲用。

    即是說，朱古力的精華，是可可－－單吃的話有點苦，卻能令你墮入愛河的材料，至於其他配料，如糖、香料，只是佐口品。

    上集講過，我戒食用牛奶和牛奶產品，但我又想用朱古力做飲品材料，那麼我要製作夢想特飲，第一個挑戰，就是尋找沒有牛奶，只含有豐富可可成份的朱古力當材料。

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    去Shopping了，我第一款找到的朱古力，是明治出品的朱古力效果，看－－CACAO 86%，牛奶多極有限。

    看真點成份表－可可塊、可可粉、砂糖、可可牛油、乳化劑和香料，成份包含大豆，完全沒用牛奶，這還不是我夢想中的朱古力？

＊我的第一個實驗，把兩片朱古力效果放入熱飲中，很快溶化，放入兩片已有相當的朱古力味，我相信放三至四片會更好，但有點肉赤，因為朱古力效果不太便宜。

    後來，效果吃完，想再買，問某店子職員，有沒有朱古力效果，她竟然不明白我問甚麼，反問我是不是要「果」仁朱古力，我說：沒事了，再見！

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    於是，我在店裡買了另外三種朱古力，都接近我的要求，如下：

    左方圓筒形是荷蘭Droste朱古力，成份砂糖、可可塊、可可脂、乳化劑、大豆磷脂、食用合成香料香蘭，標籤註明可可固體含量多於75%，即是說3/4片朱古力都是可可，不幫我亂溝雜質。

＊吃進嘴裡，充滿朱古力的苦味，質感有點黏，有點粗，但這是粗糙感是接近朱古力真實的口感。放進熱飲裡，兩至三片，很快溶化，可可味個性突出，但若要更佳效果，相信要加入四五片才行。

    下一盒是森永CACAO 70。

＊顧名思義，70%成份是可可。

    朱古力成份極之簡單－－可可塊、砂糖、可可牛油、大豆乳化劑和香料，沒有其他，簡直是我夢中近乎純淨的黑朱古力。

    把一片在鼻子前，一陣純淨的香味飄來，吃進嘴裡，朱古力粉逐少溶化，與味蕾逐少地產生化學作用，苦味逐少逐少滲入腦髓，那感覺本應千金難買，為何我二十多元就能擁有？

    這朱古力不粗糙，沒有Droste的直率，卻很仔細，精雕細琢，是為願意用心感受可可戀的人預備。放入熱飲，效果則和Droste相約，也許我只放兩片不夠，將來有機會放開懷抱，一杯放入六七片，有新的體驗後再向大家報告。

    第三盒是明治的委內瑞拉風味黑朱。

    先看成份...

     51%使用委內瑞拉產可可豆製成可可塊，配砂糖、可可牛油、可可粉、香料和卵磷脂。成份合我要求。

    不過，放在鼻子前，香味沒CACAO 70那麼強，放在嘴裡，沒有即時分解出可可味，先來的應該是砂糖的甜味。也許，這就是CACAO70%和CACAO57%之間的差距了。

    放進熱飲，兩片的話感覺和前兩者差不多，也許這會比較甜。

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    追求純淨的我，以上三款黑朱給我的體驗，我還嫌不夠。

    我想知道，如果連乳化劑、砂糖和香料都不要，會是怎樣？在熱飲中，不需要乳化劑，因為一切都溶掉，砂糖我用蜜糖取代。

    於是，我在超級市場找到了純淨可可粉……

    成份，不用想，是100%可可粉，沒有其他。用匙羹盛一點看看……

    沒錯，是它！

    100%純可可粉，我放了一點進舌頭，哎喲，好苦，吃不下，還咳出來，因為粉末黏到氣管。

    可是，我把五至六茶匙放入熱飲之後，那濃厚的可可苦味，滲滿了整杯熱飲，得出最全面最深厚的可可體驗，是效果最好的可可材料。

    坊間還有很多朱古力，但混得很雜，例如混餅乾、混牛奶、忌廉、果仁和各種添加劑，但我愈來愈覺得，那些根本不是朱古力。

    朱古力的真正味道，不在那裡。

    阿甘正傳裡，母親對阿甘說：人生就像朱古力，你永不知道將嚐到甚麼味道。我則想告訴大家，朱古力可以揀，最緊要是你認得它的真實味道。

    人生裡也有真實，只要你認得它，總有一天，你一定可以嚐得到那像天國般深遂的苦味。