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(河馬仔專欄)屋企打邊爐心水

2009/12/23 16:57:20 網誌分類: 飲食
23 Dec




之前天氣有點寒冷,當然打邊爐係港人之至愛.小弟家人打邊爐大多在家進步行,皆因食材一定會清洗得乾乾淨淨,而小弟一家非常喜歡以海鮮為主食,故此每次打邊爐都會去就近之荃灣之楊屋道街市購買海鮮作配料.

今次一於講講上星期在家之打邊爐晚餐...


先講講'半肥牛',雖然家人較喜歡吃新鮮牛肉,但有時肉質在熟後會較粗,不過肉味及肉汁較肥牛有層次.其實肥牛太多肥膏會令個湯太肥,故此媽媽會剪走大部份肥膏.


新鮮黃油雞件,鮮帶子及在街市倒了一樽花雕酒之新鮮醉蝦.打邊爐真係唔慳得,材料唔鮮真係唔得.特別係雞件,鮮雞 肉味明顯優勝十倍,雞骨之香味可以令湯之濃味倍增.鮮帶子其實唔平,故此細細粒都冇法.反而鮮蝦就唔太貴,約七十蚊一斤,一撈上水即時倒一支花雕酒入袋內 令蝦充滿酒香,再回家清洗一番再食用.


當然魚係唔少得,經過常常幫襯之鮮魚店老闆之極力推薦下,買下了整條東星斑,老闆話俾我及爸爸知用東星斑打邊爐先係最高,故此佢即時將魚肉弄成魚片,連皮煮至肉質轉色唔透明便可食,此乃條魚之一部份,全條$500.


講完咁多生料,係時候開波.魚丸魚腐墨魚丸都係唔少得,當然買一些味精較少的為佳,故此如想用湯底煮飯的話最好要留意.


可惜打打下出現意外,點解要用電飯煲打?皆因之前的煲打打下突然破裂了,一些材料都報銷了.


熟了後涼一會便可食,牛肉味尚濃,加上點一點豉油或WASABI會幾滋味.蝦煮熟後酒味雖然有點流失,但仍有點點餘韻留在蝦肉內,反而個殼仲重酒味,可能要再浸耐一點時間.


菜蔬一定要有,唐生菜係小弟屋企首選.其實菜碌一碌便可,千祈唔好放太耐.其次西洋菜及唐蒿都好,但兩者都難清洗要小心.


最後當然要講講個魚片,擺明贏哂.東星斑魚肉鮮夾嫩,一熟即食鮮味盡顯,唔加調味亦能帶出魚肉之甜美,而魚皮帶點點膠質更增添質感,一個字,正!

最後個湯底一定唔會浪費,作為第二天煮湯飯之湯底啦.




今次主持之河馬仔專欄為了多謝各位聽眾及飲食專欄讀者支持,今次有一張看板娘---馬場樂子之飲食紀念WALLPAPER送給大家,祝大家飲和食德,開心健康.

WALLPAPER設計由河馬仔及同人組織---風林火山進行,畫師為同人組織---風林火山之MOCHA繪畫.

WALLPAPER有兩個SIZE選擇:
1650X1050:
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1024X768

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上次之WALLPAPER,畫師為黑蛛白蛛.



1680X1050
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河馬仔河馬仔 2022/01/01



2022/01/01「河馬仔賽馬專欄」,又有年頭開始輸。

是日 : + $1000 - $15000 = - $14000

累績 : - $14000 - $355115 = - $369115
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河馬仔河馬仔 2022/01/01

(以下分析只是河馬仔個人觀點,注數只是河馬仔自己會買的,僅屬參考而已,賽馬沒有必勝,絕不可以孤注一擲或投注過度。)

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河馬仔河馬仔 2021/09/19


2021/09/19「河馬仔賽馬專欄」,我諗我九月要收工了。

是日 : + $1944 - $19500 = - $17556

累績 : - $17556 - $337559  = - $355115
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河馬仔河馬仔 2021/07/11



2021/07/11「河馬仔賽馬專欄」,全季以今日中都冇用,埋單輸$126224結束今季。

是日 : + $13992 - $18900 = - $4978

累績 : - $4978 - $315025 = - $320003