法國：波爾多Medoc區內的AOC酒彼此有何不同

波爾多Médoc產區內有八個AOC法定產區，其中兩個為地區性「regional」法定產區（Médoc，Haut-Médoc），六個為社區性「village」法定產區（Saint-Estéphe，Pauillac，Saint-Julien，Moulis，Listrac，Margaux），每個AOC法定產區的規範主要在於：

1. 產地與土質：對於不同的地區，有不同的土壤成份，陽光、雨量也不同。
2. 葡萄品種：不同品種的葡萄風味互異，釀製方法也不盡相同。
3. 葡萄最低含糖量：含糖量代表葡萄的成熟程度。
4. 酒精含量：酒精度與葡萄酒的甜度及濃郁度有關，必需在法定範圍內。
5. 每公頃葡萄園產量：單位面積產量太多，會造成酒質清淡無味。低產量通常代表高品質。

舉例而言：

1. Appellation Médoc Controlee規定其產地限於Gironde河以西、Blanquefort溪以北、大西洋以東之地區，但不包括河流新沖積土塊以及覆有沙土的不滲水層土塊地區。因此在Gironde河岸沖積區種出來的葡萄釀的酒不能標示Appellation Médoc Controlee。
2. Appellation Haut-Médoc Controlee規定葡萄品種限於Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Petit Verdot 、Carménère、Malbec等六種。如果你在Haut-Médoc區種Pinor Noir，也不可以標示Appellation Haut-Médoc Controlee。
3. Appellation Haut-Médoc Controlee每公升葡萄汁需有170公克以上的含糖量，而Appellation Pauillac Controlee每公升葡萄汁需有178公克以上的含糖量，對葡萄的成熟度要求更高。
4. Appellation Médoc Controlee酒精含量需在10%-12.5%，但Appellation Pauillac Controlee要求酒精含量需在10.5%-13%，以使風味更濃郁。
5. Appellation Médoc Controlee每公頃葡萄園產酒量不得高於5000公升，而Appellation Pauillac Controlee每公頃葡萄園產酒量不得高於4500公升，更為嚴格。

Saint-Estéphe，Pauillac，Saint-Julien，Listrac，Moulis，Margaux等AOC除產地限制不同外，其餘條件均相同。這六個產區的要求比Appellation Haut-Médoc Controlee嚴格，而Appellation Haut-Médoc Controlee又比Appellation Médoc Controlee嚴格。

以下是這八個AOC產區的簡介：

Appellation Médoc Controlee（since 1936）

1. 產地限於Gironde河以西、Blanquefort溪以北、大西洋以東之地區，但不包括河流新沖積土塊以及覆有沙土的不滲水層土塊地區。
2. 葡萄品種限於Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Petit Verdot 、Carménère等五種。
3. 每公升葡萄汁需有170公克以上的含糖量。
4. 酒精含量需在10%-12.5%。
5. 每公頃葡萄園產酒量不得高於5000公升。
6. 核可的土壤有三款：Garonne礫石土壤、Pyrenees礫石土壤以及混有石灰石之黏土土壤。

品嚐特色：由於多樣之土壤性，以致於Médoc產區內之葡萄酒在酒質與色澤均不盡相同，但通常經數年之陳年後酒質會逐漸柔順，口味會漸趨複雜，酒色也會產生變化；個人建議Appellation Médoc Controlee的一般酒與Crus Bourgeois皆應趁早飲用，即使是好年份也不宜長期久藏。酒的價格相對便宜，酒體比其它七個產區清淡，適合平日搭配晚餐或假日下午佐以芝士；酒的品質一般而言屬中等，但幾家著名酒莊（Château Potensac、Château Greysac、Château Ramafort）在好的年份偶有佳作，尤其是1995 Château Ramafort與1995 Château Greysac，曾在Cru Bourgeois Cup打敗了所有的1995年份Cru Bourgeois（包括鼎鼎大名的Château Sociando-Mallet、Château Chasse-Spleen、Château Poujeaux等等），分別得到冠亞軍，令人刮目相看。

Appellation Haut-Médoc Controlee（since 1936）

1. 產地限於Blanquefort，Le Taillan，Cissac，Cantenac，…等26個特定社區，但不包括河流新沖積土塊以及覆有沙土的不滲水層土塊地區。
2. 葡萄品種限於Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Petit Verdot 、Carménère、Malbec等六種。
3. 每公升葡萄汁需有170公克以上的含糖量。
4. 酒精含量需在10.5%-12.5%。
5. 每公頃葡萄園產酒量不得高於4800公升。

品嚐特色：本區雖有五個Grand Cru Classe酒莊，但70%的產量來自140個Cru Bourgeois酒莊。本區的酒只有幾支稍貴（Château La Lagune、Château Sociando-Mallet、Château Belgrave、Château La Tour Carnet、Château Cantemerle、Château de Camensac），但其它一些口碑不錯的Cru Bourgeois價格也都很平實。一般而言Haut-Médoc的Cru Bourgeois是最容易買到的波爾多酒，價位中低，品質中上，選擇多樣，適合現在享用。

Appellation Moulis-en-Medoc Controlee or Appellation Moulis Controlee（since 1938）

1. 產地限於Moulis社區與Listrac, Lamarque, Arcins, Avensan, Castelnau, Cussac的部份社區，但不包括河流新沖積土塊以及覆有沙土的不滲水層土塊地區。
2. 葡萄品種限於Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Petit Verdot 、Carménère、Malbec等六種。
3. 每公升葡萄汁需有178公克以上的含糖量。
4. 酒精含量需在10.5%-13.0%。
5. 每公頃葡萄園產酒量不得高於4500公升。

Saint-Estéphe，Pauillac，Saint-Julien，Listrac，Margaux等AOC除產地限制不同外，其餘條件均與此區相同。

品嚐特色：由於多樣之土壤性，以致於專家一致認為Moulis「是Médoc地區內種植葡萄困難度最高的土地」；本區雖無Grand Cru Classe酒莊，但31個Cru Bourgeois酒莊產量佔本區的92%，也就是說本區的酒幾乎都是Cru Bourgeois等級；本區的酒莓果味極強，酒體甚重，年輕時單寧高，一般年份都需六至八年的陳年期，上好年份則需十年左右。本區與Listrac的酒由於比較不有名，因此不會太貴，以相同品質來說比Saint-Estéphe，Pauillac，Saint-Julien，Margaux等產區要便宜許多，非常物有所值。唯一的例外是Château Chasse-Spleen、Château Poujeaux與Château Maucaillou，不過品質確實很好，不輸Grand Cru Classe等級。

       

Appellation Listrac-Médoc Controlee or Appellation Listrac Controlee（since 1957）

品嚐特色：Listrac是Médoc地區內最不為人知的產區，因此酒價非常划算；本區無Grand Cru Classe酒莊，Cru Bourgeois酒莊也僅29家（產量佔本區的70%），口味很像Moulis產區；本區的酒莓果味強，酒體最重，年輕時酒質硬而封閉，一般而言需三至八年的陳年期。本區與moulis的酒都是非常物有所值的，通常價格只有同品質Saint-Estéphe，Pauillac，Saine-Julien，Margaux等產區酒的六、七折。在本區沒有出類拔萃的酒莊，好年份（例如1995）的酒評也只在85分左右，但本區也沒有昂貴到喝不起的酒，以此價格喝到中上品質的Médoc酒，非常划算。

Appellation Pauillac Controlee（since 1936）

品嚐特色：本區有五大酒莊中的三家，幾乎可說就是「波爾多好酒」的代名詞，在全世界都非常有名。本區的酒色澤軟紅並帶有琥珀的隱色，酒質濃郁，單寧豐富，酒性活潑；淺齡時口感強勁，帶有莓果類的漿果口味與紫蘿蘭、玫瑰等花朵香氣，飲用後餘韻深長，如陳年數年後香氣與口感都會更形豐郁複雜。本區的好酒雖不便宜，但品質確實是無與倫比。產區內Grand Cru Classe的酒佔了產量的84%，Cru Bourgeois的酒佔產量的8%，因此要在此區找到便宜酒是極為困難的。

        

Appellation Margaux Controlee（since 1954）

品嚐特色：本區涵蓋五個小社區，葡萄酒莊的等級從最好的Grand Cru Classe第一級到第五級、Cru Bourgeois酒莊以及一般的普通酒莊每種都具備，這種情形在Médoc是獨一無二的。本區是1855年分級時的大贏家，氣候土質都非常優良，但如今卻是最「名不符實」的產區；許多第二、三級的酒莊品質都遠不如其它產區的五級酒莊，不過價格並未隨品質成等比例下降。本區的酒是六個鄉舍產區中最清淡柔順的，酒質非常纖細，一般都形容它有絲絨般的口感；此外本區酒的香氣也是獨一無二的，具有非常高貴雅緻的果香，我個人覺得用「皇室貴婦」來形容Margaux的酒最為貼切。

Appellation Saint-Estéphe Controlee（since 1936）

品嚐特色：本區從前是全波爾多區單寧最重最、酒質最硬的產區，近三十年來較柔軟早熟的Merlot品種比例大幅提高，酒也因此越來越被眾人接受，也越來越出名。本區的酒單寧豐富，酒體渾厚，酒性粗獷；淺齡時口感封閉，甚至帶有灰塵泥土味，但陳年之後香氣與口感都會變得柔順複雜。本區最特殊之處就是它的土壤礦石氣味，酒色也最深重，沉悶渾厚的酒質與Pauillac的活潑是明顯的對比。

Appellation Saint-Julien Controlee（since 1936）

品嚐特色：本區是Médoc內品質最整齊的產區，幾乎沒有令人失望的酒。Grand Cru Classe的酒佔了產量的80%，Cru Bourgeois的酒佔產量的16%，很難喝到很差的酒。產區介於Pauillac與Saint-Estéphe之間，口味也是兩者的綜合；酒色深沉，香氣細柔，比Pauillac厚重，但比Saint-Estéphe活潑。我常形容Pauillac有如年輕帥哥，Saint-Estéphe有如中年的阿諾史瓦辛格，而Saint-Julien就像30歲的「yuppie」族。

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