法國：波爾多右岸與左岸的分別

波爾多左岸列級酒莊（Grand Cru）經過了這麼多年的發展，很多莊園都發生了變化，酒質與當年的已不一樣，所以級別只可作為參考。一些右岸頂級的酒賣的價錢往往在左岸列級之上。要對波爾多葡萄酒有認識，左岸及右岸的情況也要了解一、二。

對於波爾多左岸與右岸的感覺，就像「神之水滴4」提到的，彷彿是內行人之間的密語，看似學問太大讓人退卻，讀完資料發現，原來只是這麼回事，所見一切皆因土壤。左岸與右岸的差異〈品種、土質結構、風味、分級系統....〉有很多，列表只是幫助了解，實際情況自然要複雜許多了。

向左走向右走？

波爾多地區被三條河所切割，由Garonne、Dordogne兩河在波爾多附近交會成Gironde河注入大西洋，靠北側的是Dordogne河，南側的是Garonne河，葡萄園主要便分佈在Gironde、Garonne、Dordogne等河流域的兩岸。

以河為界分成左右兩部份，在Gironde河左邊Medoc區至位於Garonne河左邊的 Graves區被稱為「波爾多左岸」（Left Bank），而Saint-Émilion及Pomerol則位於Dordogne河的右邊，所以被稱為「波爾多右岸」（Right Bank），而在Garonne、Dordogne兩條河交會的中間，有一片石灰岩台地，稱為「兩海之間」（Entre-deux-Mers），沒有知名產區及酒莊，所產葡萄酒也不及左右兩岸精彩。

土壤決定品種

左岸因Garonne及Dordogne河自山區沖刷了大量砂石，加上河道變化，使左岸佈滿礫石圓丘，礫石地的特性是：排水性佳、反射陽光、儲存熱能、土地貧瘠，能使葡萄根部易向下扎根，吸熱及排水性佳的優點也特別適合不易成熟的Cabernet Sauvignon成長。

右岸土質結構較複雜，通常是黏土、石灰質、砂質地及礫石等混合，黏土因過於黏密，排水與通風性都不好，不適合Cabernet Sauvignon成長，右岸黏土地質經常混有礫石、砂子，也因此多黏土的右岸特別適合Merlot栽種。

品種決定風格

Cabernet Sauvignon與Merlot都是波爾多原產品種，左岸右岸土壤最適的品種分別就是Cabernet Sauvignon、Merlot，在這你可以看到這兩品種世上最精彩的作品。

左岸主要品種：Cabernet Sauvignon

其香氣常出現黑色水果（黑櫻桃，黑莓，黑醋栗和李子等漿果香）、植物性香（如青草和青椒）。通常會混合Merlot、Cabernet-Franc等品種以求平衡柔化與加強豐富性，在波爾多晚熟的Cabernet Sauvignon幾乎只有在排水性良好的礫石地或砂地的左岸才能釀出好酒，相較下在右岸就難有夠水準演出。

左岸葡萄酒特色：優雅嚴謹，單寧強，顏色深，酒體強健渾厚，架構紮實，需陳年才適飲。

右岸主要品種：Merlot

常有櫻桃、漿果氣味，適應力強，早熟，好種，富果味，單寧質地較柔順，口感以圓滑豐盈為主，酸度較低，Merlot特別喜好較為寒冷潮濕的土壤，於是不怕黏土地質的Merlot，特別適合在氣候涼爽的Pomerol和Saint-Emilion產區種植。通常會混合Cabernet-Franc和少量的Cabernet Sauvignon，以加強平衡感及豐富香味。

右岸葡萄酒的個性：單寧柔順，口感豐盈柔和，酸度低，性感溫柔，較快達到適飲期。

法國葡萄酒的學問，最頭疼的地方，就是這些風土條件的研究，這些知識彷彿是隱匿在葡萄酒領域裡的蛛絲馬跡，行家自然可以透過這些共通語言，循著脈絡，發現天地人之間的message，這大概就是研究法國葡萄酒的樂趣，就像神咲豊多香一樣，舉杯啜飲後，讚嘆：「好棒，充分表現出風土條件的特徵」......。

我們沒那麼神，不過下次喝波爾多葡萄酒體會一下風格，猜猜是左岸還是右岸的酒，倒還可以。

（轉載/改編）

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