本地蜆總有火水味
2007/03/09 00:00:00 網誌分類: 寫作 09 Mar
乘坐昂坪360吊車剛離開東涌不久，俯望下面的東涌灣，發現有十多人涉水在摸蜆，看來各人的收穫頗豐富。蜆本來就是賤物，去鯉魚門吃海鮮，不少酒家半推半就都會送一碟豉椒炒蜆給客人。 我很喜歡吃蜆，一大碟炒蜆我一個人可以吃去一半。雖然常有人說蜆多砂，但吃蜆多年，有砂的蜆實在少見，可能事前已做了工夫，讓蜆把腸胃中的砂吐盡，反而是兩扇蜆相連的部位脫下來彎彎的小殼碎最多，吮出蜆肉時殊不暢快。 有幾次試過在凍肉鋪及超級市場買急凍蜆肉，以為乾手淨腳，用來伴意粉或炒鹹酸菜會很惹味，但這些貨色不知凍了多久，竟然一些味道都沒有，完全不能與新鮮蜆匹敵。 本地挖出來的蜆其實頗肥大，但卻很難吃到沒有火水味的，即使重手的下豆豉和辣椒，但咬破蜆肉的一剎那，火水味自然便散發出來。澳門與香港一衣帶水，各據珠江口的東西兩隅，但在澳門吃炒蜆，只會吃到蜆的鮮味。究竟是不是本地海域的水質問題﹖ 我到蘇三茶室，常點她的梅酒焗蜆，正是由於她用外地來、體形較大的鮮蜆。事實上，蜆和酒是很好的配搭，比豉椒的味道更深長。有時，想給自己「製造」一點優閒感覺，會走到city'super買十多隻加拿大來的活蜆，回家用電烤爐把它烤熟，一邊吃一邊喝酒。 本來用炭火來炙風味最佳，我曾在日本買了一個傳統日式小炭爐和「備長炭」，老遠把它帶回港，在家中的露台起爐，把加拿大活蜆逐隻放上爐面的鐵網上，待它熱得張開兩扇貝殼，便灑幾滴清酒，再烤片刻便成事。但老實講，清理爐具和飛灰頗費工夫。我幻想退休之日，有一間小屋，在屋前樹下再玩這些細藝，才是寫意的生活。 梁家權 
我如果退休能有一間小屋，希望是在山間的溪水旁，而不是在海邊，我寧選幽靜，也不想天天聽見波濤拍岸。
我絕對同意你一句"食環境、食人情味"，不單止bbq，任可一餐都應該如是。
我運氣不太好，大部份在香港吃的蜆，都有火水味。我摸過蜆的地方都包括大嶼山銀礦灣和具澳，但因冇帶走，不知是否鮮味。
我喜歡bbq，但不喜歡叉東西，怕污糟，很想人代勞去叉，然後自己燒，我不喜歡人家代燒，因為我享受燒的過程。我比較喜歡傳統的食物，不太喜歡又蝦又魚水蟹等貴到無譜的食物，那些應該自己在家中燒慢慢歎或去日本料理吃鐵板燒。