醬油男的困惑
柴、米、油、鹽，醬、醋、茶，開門七件事也，所以我們才會有我是出來打醬油的醬油男。不過我對醬油男打的是什麼樣的醬油始終在有點拿不准，事實上在大陸，我上超市買醬油也很煩惱，所以我想他也該是被挑選醬油的困惑煩死了，所以突然在街頭給人抓住做訪問才會爆出一句：「我是來打醬油的。」言下之意——煩著呢，別搞我。 事實上我口味重，並且還是孔夫子食不厌精論的忠實信徒，在我乃至一般人的感覺裡，這醬油嘛再怎麼變化還應該是咸的，不過這原來卻是一種誤解。某次回大陸吃飯時點了點醬油，突然發現這醬油居然是咸中帶甜的！這給了我很大的衝擊，尤其是對我的味蕾衝擊更大。我就奇怪了，從什麼時候起我們的醬油有甜味了？醬油應不應該有甜味呢？答案是可以有，醬油作為佐料要求就是鮮甜嘛，不過我對MIC的產品一貫的不大放心，畢竟這個甜甜的出奇。所以好好的端詳了一下醬油瓶上的標籤，看看都加了些什麼配料，一看就看出問題來了，原來裡面還加了白砂糖，看來這甜味主要是他的貢獻了。
實際上即使是不加白糖的醬油也是含糖的，這個來自釀造醬油的原料，根據我在高雄衛生所看到的資料，裡面說這個不加糖的醬油裡面有5%的糖。（http://www.khshb.gov.tw/pointhelShow.jsp?id=22）按醬油的比重大約是1.4，則100毫升的醬油裡面大概有3.5克的糖了，我仔細看下那瓶醬油的營養成分，裡面的100毫升的含糖量遠超這個數很多。當然，不要以為這個加糖的現象只在大陸出現，原來加糖現在基本已經成了行業標準，台灣如是，香港同樣有加的，而遠至馬來西亞同樣的加了白糖，更有甚者還有加安塞蜜的。算起來還是香港的糖加的最為古怪，香港某大牌子的兩款醬油，一款寫明了有加白砂糖，一款則沒寫有加，不過細看他營養成分那一欄，嘿嘿，這每5毫升的含糖量竟然是一樣的。看你們以後還敢盲目相信港貨！
話說回來了，這醬油為什麼有的會在原有的糖上再加白糖，有的又沒加，並且以加糖的佔多數呢？（要是加糖的佔少數，我買醬油時就不用每個品牌，每種醬油的標籤，成分都要仔細看一遍了。）這點才是我們要研究的大問題。根據醬油廠的經驗那是加了糖的好賣，何以好賣？想來各位買家和我一樣食不厌精，國民生產總值上去了，收入提高了，貴的咱吃不起，像醬油這類相對不費錢的東西，咱們還是可以提高要求的，以前是能有就不錯了，還管什麼質量如何？現在自然要追求味道鮮美了，但這鮮字如何體現出來呢？所謂鮮這可是沒有客觀標準的個人感覺，還好我們常說這個湯好喝，味道鮮甜可口之類的，可見鮮必帶甜，只要在醬油裡面加一點點糖，令得我廠醬油有點甜，則不明真相的圍觀者，哦，是購買者，必然以為這個醬油比別人鮮美，於是這個品牌的醬油就賣的紅火了。不過醬油這個市場，即使不是完全競爭也比寡頭壟斷大很多，網上就見過一個所謂的「十大醬油品牌排名」這就是說加上其他中小品牌這個市場起碼算接近完全競爭了。
完全競爭是怎麼一回事，就是資訊的自由流動，你有我有全都有，這個加糖的點子一出，一取得效果馬上就被克隆了，結果是你加我加全都加。但是大家都加，就沒有了當初的和別的產品的分別了，怎麼辦？那麼加的糖的數量就由原來的一點點，變為一點，然後就越加越多。這裡會引發兩件事，第一件事，這加糖，糖也是要錢買的糖價低的時候尚可，糖價高就成本大增了，同時既然都加了糖，再怎麼加還是醬油有點甜，沒法子突圍的，於是有的廠家乾脆來個反其道而行，推出不加糖的醬油（這個上阿里巴巴可以搜到的）。同時如果糖價升高了，這加糖的做法就明顯增加成本，馬來西亞個光明日報就報導了醬園買不到糖加，並且應為糖貴要加醬油的價的新聞（http://www.guangming.com.my/node/64971）。另一個效果是糖越加越多，隨著消費者生活質素的提高。對食品認識和要求也同時提高，他們就會逐漸發現這個所謂的鮮味原來不是醬油本身自帶的，而是靠加白糖假冒出來的偽劣產品，這些原來不明真相的消費者也會開始放棄加糖的醬油轉向不加糖的，所以孟浩然詩說「不明財主棄」說的就是這種。在這種情形下加糖的醬油又會逐漸被趕出市場。這個過程應用到其他食品添加劑上也是一樣的，起碼在香港賣的醬油就有很多都已經標明全天然釀製，不加人造色素。我們甚至還可以圖表化一下這個過程，當然虛線後面部分純屬個人推測，有待時間的檢驗。
