【揭秘】全球最貴火腿製作過程

西班牙頂級Iberico火腿被人們稱為火腿中的勞斯萊斯

近日，一批西班牙頂級Iberico火腿開始在英國發售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊。西班牙火腿世界聞名，可謂西班牙飲食文化的“國粹”。就讓我們走進西班牙去一探究竟，這種天價火腿到底是如何製成的。

 火腿賣出天價

全球最貴的Iberico火腿開始在英國發售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊，這批火腿在倫敦牛津街Selfridges百貨公司發售，每條都有基因證書證明真僞。

 這批火腿的生產過程絕不簡單，火腿專家馬爾多納多和豬農要精心挑選五十頭豬，然後讓它們在西班牙牧場生活，並要用特別飼料喂養，令火腿味道與別不同。

 屠夫把五十頭豬宰殺后，切下豬腿，用鹽腌長達三年，才放入手製的木盒發售。塞爾弗裡奇百貨公司發言人說，這批火腿入口即融，非常美味，雖然價錢昂貴，但是與製作火腿所花的心機和時間比較，實在物超所值。

要切火腿先上5年學

西班牙火腿的製作並不複雜，主要是靠腌製而成，但切火腿確實需要一定的功夫。西班牙有專門切火腿的火腿師，不僅需要一定的天賦，而且還得經過四五年的專業訓練。

 在西班牙，火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。最近，有記者專門採訪了一位火腿師paul。paul已經有16年的切火腿經驗。

 paul告訴記者，火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐。理論課程主要了解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之后方可下刀。

豬要越黑越好

paul說，火腿的好壞主要取決於原材料︰豬。最好的火腿用豬是西班牙人用野豬和家豬交配而成，顏色為黑色，而且越黑越好。此外，豬的養殖也是一門大學問。

 要製作火腿的豬，必須在野外養殖，這種豬最喜歡吃一種叫“佩瑤塔”的果實，凡是吃這種果實長大的豬，脂肪的顏色為白色，其膽固醇含量幾乎是零。被用於腌製火腿的豬只採用后腿，一般需要腌製8個月到36個月，腌製的時間越長，鮮味越濃。

 切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多。什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。

按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。要掌握這個技巧看似容易，但實際操作就不是一回事了。

切火腿師傅如明星到處做秀

像paul這樣的高級師傅，不固定在某一家賓館內工作，而是在各大飯店做秀。凡是paul出場切火腿時，主辦單位要特意介紹，然後再請他進行“作秀”。paul先是為客人介紹他將要切割火腿的原料豬的品種，被宰殺的年齡和腌製的年份。然後他用雙手切出一些，請客人隨意挑出幾片，然後比較大小，在客人確認幾乎一樣大小后，現場常常爆發出熱烈的掌聲。

 客人在看他的作秀后個個興高采烈，胃口大增。paul稱高級火腿師可是西班牙的國寶，可以和皇馬俱樂部的勞爾媲美，只不過勞爾用腳，他們用手。

西班牙火腿可以稱為世界上最好的火腿。

西班牙火腿要存放3年左右才能食用