燉雞燉鴨

大節當晚，難免劏雞殺鴨，這裡有一首歌謠，轉貼自報章，供大家参巧：

燉雞之補補如何，請君聽我緩緩歌。

雞有五色用有別，選得其色補益多。

丹色雄雞性甘溫，補虛補肺最穩妥。

白色雄雞味微酸，傷中消渴獲佳果。

烏色雄雞亦甘溫，風濕麻痹能避過。

黃色雌雞甘酸鹹，添髓補精止劇屙。

烏首童雞味甘平，婦人諸虛皆萬補。

一雞之力雖輕微，常吃便知功用多。

燉雞方法最簡易，洗淨加酒入燉鍋。

緊蒸密封勿洩氣，盡燜盡燉用文火。

清晨燉至日正午，入口酥軟勝燕窩。

正午燉到日西沉，吃得老翁笑呵呵。

世人但知雞補中，不知鴨兒補益宏。

鴨肉補虛第一功，鴨頭鴨腦皆有用。

鮮鴨滷鴨效不同，鴨頭煮服治水腫。

鴨腦能治寒瘡凍，鴨血解毒袪病毒。

滷卵治痔病轉輕，毒痢應用白鴨通。

夏秋兩季食鴨好，綠頭老鴨最有用。

鴨補古人咸稱頌，醫聖藥師皆推崇。