老牌潮州菜
2010/10/22 00:41:20 網誌分類: 飲食
昨晚在九龍城的一間老牌潮州酒家，出席了一個百人飯局，吃的是傳統菜式，其中「菜頭卷」、「海參丸」和「四寶元肚湯」都是較古老的口味，是大廚特別為是次飯局而精心炮製的。
小妹是廣東新會人，對潮州菜的認識不多。但潮州滷水鵝可說是潮菜中的靈魂，還有咸菜胡椒豬肚湯、煎蠔烙、蠔仔／方魚肉碎粥、烏頭魚、川椒雞、凍蟹、紅燒翅、芋泥、水晶包、清心丸、反沙芋等等。名菜數之不盡，所以潮菜能成為粵菜中三大（廣東菜、潮州菜和東江菜）主流之一。
不說太多了，馬上介紹菜式：
一）錦鏽大四拼：菜頭卷、海參丸、蝦棗、蟹棗
「菜頭卷」用酸蘿蔔包裹著海蜇，味道較酸，是開胃的前菜。「海參丸」沒機會試，因為一席十三人，每樣只得十二件。「蝦棗」、「蟹棗」吃不出分別！
二）四寶元肚湯（燉湯）
新鮮豬肚內有薏米、蓮子、茨實，白胡椒。味道甜得來不夠自然，應該加了「調味粉」！另外，胡椒味極重，夠驅風！
三）潮式滷水鵝半隻（可能自己牙力不夠吧！咬不開的鵝肉，只能吮吮肉汁！）
四）竹笙蟠龍卷
蟠龍即是蝦膠，再加一小段莞茜莖和葉，帶出香味，不錯！
五）普寧炸豆腐（味道一般。）
六）半煎煮黃花（少少魚腥味加少少失望！）
七）欖菜肉片四季豆（肉片太鹹，只可以吃豆。）
八）韭菜棵拼筍棵（合格！）
九）潮式糖醋麵
十）反沙芋（比較硬！）
整體感覺一般而已，沒太大驚喜，並非一頓吃得飽的晚飯！每位消費二百七十大元，相信這個價錢應該可以吃得更好的。
立冬：菜館名稱是否XX福？
EE開玩笑吧，我唔得架．
立冬:
我相信好多網友都好似我咁...等緊妳開食店來幫襯妳嫁
我買唔到呀！
剛剛問緊同事個親戚有無買多左，可唔可以俾一張我呀． 
《清明上河圖》的票已經全部賣完，立冬買到嗎？
不然就要12月到上海來看了。
早晨..立冬..
hoho姐，我係搵食專家？
立冬妹妹是揾食专家，MAY MAY 是煮食专家，各有所长，哈哈！
before114，噢，你太睇得起我了。自己煮俾自己食就夠了。話時話，連自己家人都未吃過我煮的東西，因為屋企全部都係高手，最差是我了！
立冬廚神：你有沒有想過整檔私房菜﹖
fung key，多謝！你要保重身體啊！
立冬晚安
睇落水準一般,一煮十幾圍枱,流水作業,應該比不上靚女立冬精心泡製果四味!請!
大家睇下呢幅圖果隻雀仔係唔係好慘？呢隻雀一定係酒樓的資產，唔知己經用左幾多次了。隻雀個頭已經黑晒！
又流口水了,不過係你自家制果啲
+13
冬姐對飲食的造詣，我覺得已係食家級別了QQ
liji姐姐，我做的四款真係唔錯架，自己依家都流緊口水！
立冬妹妹:
+ 11
潮州菜,啱我喔. 雖然我是潮州人, 除了鹵水鵝,四季豆和普寧炸豆腐,其它還沒吃過,但就他們的賣相也引不起我的食欲.倒是妹妹家的四款很合我胃口呢, 住家菜就是沒得比哎.
我曾經參加三天團到潮汕, 加錢吃地道菜, 結果我...十分失望
你在九龍城食的(睇相)好似好正, 貴嗎﹖
嘩!
蠔餅你都識整,好嘢.
百人飯局咁勁？梗係去飲。一係大function(咩都比我講晒。
)
我鍾意食煎蠔餅、蠔仔粥、凍蟹等等,諗起都流口水。
立冬晚安！
看過以上菜式，應該吃得飽；是否你太過謙讓？
價錢貴了些，可以吃個上好的自助餐！
+9
哇~见到中间个“龙凤囍”字，念住饮喜酒添！
我都好中意潮州菜，咸的黎又好有味。
我都系念住百嫂宴好D，有女系旁，爽好多。
嘻嘻嘻ix~~~~
應該系慳妹上次說的那家，本來看得興致勃勃的，看到最後就沒有胃口了。
立冬，不用搞千叟宴喔，搞十叟宴就夠，欽差一個報名就頂3個叟了
Good Evening, Winter L~
好味道呢！
我最愛吃第一和第九道菜呢！
曾經在力寳軒吃過，留下很好的印象呢！
送上星星，報答立冬的好介紹呢！
那個菜頭卷好快會失傳啦. 趁有食過都係一種經驗. 我以前食過呢度, 最鐘意都係菜頭卷, 清新感久久不散.
幾味菜 (尤其係黃花魚), 睇相都知道係旺角隔離 -- 麻麻地!
糖醋麵好似隔夜油炸鬼咁, "淋 bet bet"...
俾你寫成咁，真係唔多想幫襯。＋１
我不是潮州人，但颇喜欢吃潮州菜！
大博士，我不是主辦單位呀！我只係去食飯架咋，小妹完全無號召力的．
嘩, 搞百人盛宴, 妳都幾夠號召力！
以後搞千叟宴、百歲宴, 記得預埋小弟。
呢間老牌潮州飯店, 可能真係牌子太老, 連做嘢都充滿老態, 唔夠積極, 又唔好食。
+1