迷信與科學

迷信與科學

1月31日自駕回廣西梧州老家（事實是：母親的老家），很是過癮，為這一次人生暫時是最長的駕車旅程擔憂了一星期有餘（400公里），因為，十多年以來都是走舊路，深圳 》廣州 》肇慶，然後因為廣東的經濟往西只發展到肇慶為止，就再也沒有高速公路了，肇慶到梧州僅僅是200多公里，可卻是二級公路，就是那類路上有拖拉機、春運時期10萬輛摩托車大軍、牛群、豬群橫走的道路。所以，200多公里要走4個小時以上，否則，你開太快的話，不知道撞上豬、牛，人還是拖拉機？這次回去只開車4個半小時。以前坐大巴是7-9個小時，視乎路況。

我從網上瞭解到，2010年7月1日起，廣昆（廣州至昆明）高速已經開通，可是無論你上Google還是百度都看不到這條高速路。沒辦法，這類所謂的世界級搜索引擎其實也就是那麼一回事，誰出錢，我就為誰辦事。

幸好，我的GPS導航儀帶領我到達廣東的雲浮市，這條高速路是廣昆高速路的其中一段路程（廣州至雲浮市），在5年前就已經修好。可是，雲浮市到郁南縣這80公里卻建造達5年之久。我這5年以來是盼星星盼月亮的等待通車。80公里怎麼修5年呢？原來據新聞報導，這段路的地質環境非常惡劣，總投入100多億元人民幣歷時5年才建成。

我到達雲浮市時候，GPS導航就指示我走舊路（二級公路），可是，我一眼看見前方有梧州方向的指示牌，我就立即把GPS當成SB，繼續前進。上去雲浮市到郁南縣的高速路以後，GPS真的變成SB一樣不斷的警告我掉頭，因為，它根本不知道我走進什麽“天路”了，我開30分鐘以後，就把這個SB乾脆關掉，免得騷擾我的興致。

什麽興致呢？哇！我感覺自己好像回到澳洲的原始森林中的高速路一樣，風光明媚，群峰連綿，山坡上的森林有；紅、黃、綠色，一遍接一遍的延綿不斷。。。。。。

這80公里的路程，我保持車速在100-110公里/小時，好爽！其中經過的隧道約十多條，最長的一條達到4500多米，其它的也有800-2500米。還有許多依山建築的橋樑，每處橋樑都基本上達到4000--6000米。怪不得要修建5年。

（我回家以後還向地質學家的父親請教這個問題，父親說，當然啦，廣西山區基本上都是以石灰岩和花崗岩為主體，這是在隧道建設中最困難的，所以，能打隧道就打，不能打的就只能架橋啦！）

回老家肯定要辦的一件事就是蜜糖（以前曾經寫過這個故事）。

這次主要帶回3種蜜糖；

1.朋友托人買的。

2.親戚托人買的。

3.親友自己養蜂得到的。

我把第1和第2種蜜糖送香港親戚，過了2天，親戚打電話來說；

昨天，我有一個在香港西貢養蜂達數十年的鄰居來我家拜年，我就把2種蜂蜜給他老人家品嘗并給意見。老人家說：第1種是有花粉對勾而成的。第2種是極品，是用蜂皇漿對勾而成的。所以，親戚打電話來說，這個第2種如果有貨，要多買一些，下次你回去再拿回來。

故事還說，這個養蜂的鄰居去年血本無歸，養的蜜蜂不是逃跑了就是自殺了。

我就很納悶，我想，一個養蜂數十年的人，怎麼會不知道蜜蜂逃跑或自殺的原因。叼！！！

你咁輪色，就唔會發生咁輪昂九咖事啦！

在梧州時候我又請教過第3種蜜糖的養蜂親友，她說她爸爸去年也是血本無歸，蜜蜂全逃跑了。原因是爸爸不懂，冬天沒有花的時候，蜜蜂沒有吃的，就會逃跑，因此必須喂蔗糖給蜜蜂吃飽，等春暖花開的時候，就不需要喂糖。除非，你這里的環境是有一年四季都開花的植物。（因此，坊間傳說養蜂人喂白糖給蜜蜂吃的劣行，其實站不住腳的市井傳聞。是沒有知識的人的臆測。請問，糖不用錢買嗎？花就是不用錢買的。）

今天，因最近網絡很火的打假方舟子博士炮轟那個什麽戲子王菲的事情搞得網絡很火很給力，我就上去看看。事情也就是如去年那個神仙李一道長的案件差不多，那些什麽明星、大款心靈空虛的什麽，就會找這類“神仙”聊聊，捐個一千幾百萬的就以為可以贖罪、心靈平靜的，再有甚者就是搞些什麽“雙修”之類的運動。王真人有沒有跟李神仙雙修那就沒人知道了，反正，從高調的力挺到不出聲的低調，沒人知道爲什麽？

由於看方舟子打‘信仰不代表修養’的論戰，突然發現方舟子又再次談起蜜糖的“蜂王漿”問題，所以在此貼上讓大家自己去思考。

我本人是一個支持宗教信仰的人，我本人也早晚拜觀音。但是，我也支持科學信仰，很多的歷史事件，當科學無法證明和驗證的時候，我相信宗教信仰，但是當科學可以驗證的時候，我支持科學。就如，地球是圓的，當年你會被燒死，但是，現在，全世界都知道這是真理。

蜂王漿的神話

方舟子

(2011-01-29 15:18:14)

激素，并以此警告儿童不要吃蜂王浆以免性早熟。事实上，蜂王浆不含有任何雌激素，只含有极其微量的雄激素，一克蜂王浆所含的雄激素的量只相当于一个男人体内一天合成的雄激素的量的几十万分之一，微不足道。　　也许蜂王浆里头含有某种微量的未知物质对蜜蜂幼虫变成蜂王起着关键的作用，但是那也只是对蜜蜂很重要而已。蜜蜂和人的生理构造差别这么大，对蜜蜂有效用的物质未必就能应用到人身上。即使那种物质对人体也会有作用，它在蜂王浆中的含量那么少，而我们又不是像蜜蜂那样把蜂王浆当饭吃，每次只吃一点蜂王浆，神奇物质能起到的作用也是可以忽略不计的。　　值得注意的是，蜂王浆能引起过敏反应，会出现荨麻疹、哮喘，严重的还会致命。有人吃了蜂王浆后觉得全身暖呼呼的“很补”，或“补过头了”而烦躁不安，除了心理作用，说不定也是一种过敏反应。 2011.1.24. （《中国青年报》2011.1.26）

　　蜂王漿和蜂蜜不同，它並不是用花蜜釀造的，而是工蜂的喉嚨裏的一種腺體分泌的。和一般人設想的不一樣的是，蜂王漿並不是專供蜂王的食品。其實，所有蜜蜂幼蟲一開始吃的都是蜂王漿。吃了三天之後，才有了區別：大部分雌幼蟲改吃蜂蜜和花粉，它們發育成工蜂，個別的雌幼蟲繼續吃蜂王漿，它們發育成蜂王。一隻雌蜜蜂是發育成工蜂還是蜂王並不是天生註定的，而是完全取決於它後天吃的東西。換句話說，同一只雌蜜蜂如果按蜂王來喂，就成為蜂王，否則就成為工蜂。“吃什麼就變成什麼”，這話對蜜蜂無比正確。

　　蜂王和工蜂的差別極大：蜂王有旺盛的生育力，產卵是它唯一的工作，一天能下幾千個卵，而工蜂卻喪失了生育力；蜂王能活幾年，而工蜂只能活幾個月。為什麼蜂王和工蜂有著相同的基因，結局卻如此不同呢？最近的研究表明，這和“DNA甲基化”有關。DNA是組成基因的化學物質，如果它的某個地方被加上一個甲基（叫甲基化），那個基因的功能就被抑制住了。將蜂王和工蜂的大腦細胞中的基因做比較，發現有近600個基因在工蜂中被甲基化了，而在蜂王中沒有。DNA的甲基化是由一種酶來控制的，如果讓蜜蜂幼蟲中的這種酶失去作用，蜜蜂幼蟲就發育成了蜂王，和喂它蜂王漿的效果是一樣的。可見蜂王漿的作用就是讓控制DNA甲基化的酶不起作用，並不神奇。

激素，并以此警告儿童不要吃蜂王浆以免性早熟。事实上，蜂王浆不含有任何雌激素，只含有极其微量的雄激素，一克蜂王浆所含的雄激素的量只相当于一个男人体内一天合成的雄激素的量的几十万分之一，微不足道。　　也许蜂王浆里头含有某种微量的未知物质对蜜蜂幼虫变成蜂王起着关键的作用，但是那也只是对蜜蜂很重要而已。蜜蜂和人的生理构造差别这么大，对蜜蜂有效用的物质未必就能应用到人身上。即使那种物质对人体也会有作用，它在蜂王浆中的含量那么少，而我们又不是像蜜蜂那样把蜂王浆当饭吃，每次只吃一点蜂王浆，神奇物质能起到的作用也是可以忽略不计的。　　值得注意的是，蜂王浆能引起过敏反应，会出现荨麻疹、哮喘，严重的还会致命。有人吃了蜂王浆后觉得全身暖呼呼的“很补”，或“补过头了”而烦躁不安，除了心理作用，说不定也是一种过敏反应。 2011.1.24. （《中国青年报》2011.1.26）

　　但人們總覺得能讓幼蟲變蜂王的蜂王漿很神奇，就會想到，如果我們也吃蜂王漿，是否也能像蜂王那樣長壽、生育力旺盛？由於這樣的邏輯，蜂王漿成了常見的保健品。中國人有時還結合中藥的補藥，做成人參蜂王漿。蜂王漿也成了一味中藥，據稱其功效為“滋補，強壯，益肝，健脾”，不過這是現代中醫發明的。中醫的典籍（例如《本草綱目》）根本就沒有提到蜂王漿，似乎不知道有蜂王漿這種東西（“蜂王漿”是外來語，是對英語royal jelly的翻譯），否則不會不把這種神奇的東西囊括進去。中國人第一次把蜂王漿當成藥品或保健品是在1962年，這是受國外的影響。在上個世紀50年代，歐洲（特別是東歐）開始有人把蜂王漿作為滋補品推銷。蜂王漿後來又陸續被賦予了各種保健、治療功效，例如抗腫瘤、降低血脂、降血壓、升血壓、抗炎、抗病毒、美容等等。這些說法傳到東方，與原有的滋補文化一結合，更被發揚光大了。這種“蜂王漿文化”又傳回了西方，在美國曾經多次發生過由於華人經銷商宣揚蜂王漿的保健功能而受到美國食品藥品管理局和美國聯邦貿易委員會的警告、處罰。

籍（例如《本草纲目》）根本就没有提到蜂王浆，似乎不知道有蜂王浆这种东西（“蜂王浆”是外来语，是对英语royal jelly的翻译），否则不会不把这种神奇的东西囊括进去。中国人第一次把蜂王浆当成药品或保健品是在1962年，这是受国外的影响。在上个世纪50年代，欧洲（特别是东欧）开始有人把蜂王浆作为滋补品推销。蜂王浆后来又陆续被赋予了各种保健、治疗功效，例如抗肿瘤、降低血脂、降血压、升血压、抗炎、抗病毒、美容等等。这些说法传到东方，与原有的滋补文化一结合，更被发扬光大了。这种“蜂王浆文化”又传回了西方，在美国曾经多次发生过由于华人经销商宣扬蜂王浆的保健功能而受到美国食品药品管理局和美国联邦贸易委员会的警告、处罚。 　　有关蜂王浆的保健、治疗功效的说法都没有确凿的科学依据，它们或者只是想当然，或者只是有一点初步的体外实验、动物实验的证据，都不足为凭。从蜂王浆的成分看，它对人体不太可能有什么神奇的作用。蜂王浆大部分是水，所以和含水量很少的蜂蜜不同，蜂王浆很容易腐败，在没有冰箱的年代没法保存，传统上也就不采它。蜂王浆和蜂蜜的另一区别是，蜂蜜的成分主要是糖，而蜂王浆的蛋白质、脂肪酸含量比较高，糖的含量则比较低。一次对蜂王浆的典型测量结果是这样的：水占67%，蛋白质占12.5%，糖占11%，脂肪酸占5%，此外还有一些矿物质、维生素。这些物质当然有一定的营养价值，但是它们都可以从其他食品更便宜、更大量地得到，没有必要通过吃蜂王浆来补充。　　我们现在并不清楚究竟是蜂王浆中的哪种成分让蜜蜂幼虫变成蜂王的，也许是某种特殊的脂肪酸在起作用。有人想当然地认为蜂王浆中含有很多雌

　　有關蜂王漿的保健、治療功效的說法都沒有確鑿的科學依據，它們或者只是想當然，或者只是有一點初步的體外實驗、動物實驗的證據，都不足為憑。從蜂王漿的成分看，它對人體不太可能有什麼神奇的作用。蜂王漿大部分是水，所以和含水量很少的蜂蜜不同，蜂王漿很容易腐敗，在沒有冰箱的年代沒法保存，傳統上也就不采它。蜂王漿和蜂蜜的另一區別是，蜂蜜的成分主要是糖，而蜂王漿的蛋白質、脂肪酸含量比較高，糖的含量則比較低。一次對蜂王漿的典型測量結果是這樣的：水占67%，蛋白質占12.5%，糖占11%，脂肪酸占5%，此外還有一些礦物質、維生素。這些物質當然有一定的營養價值，但是它們都可以從其他食品更便宜、更大量地得到，沒有必要通過吃蜂王漿來補充。

　　我們現在並不清楚究竟是蜂王漿中的哪種成分讓蜜蜂幼蟲變成蜂王的，也許是某種特殊的脂肪酸在起作用。有人想當然地認為蜂王漿中含有很多雌激素，並以此警告兒童不要吃蜂王漿以免性早熟。事實上，蜂王漿不含有任何雌激素，只含有極其微量的雄激素，一克蜂王漿所含的雄激素的量只相當於一個男人體內一天合成的雄激素的量的幾十萬分之一，微不足道。

　　蜂王浆和蜂蜜不同，它并不是用花蜜酿造的，而是工蜂的喉咙里的一种腺体分泌的。和一般人设想的不一样的是，蜂王浆并不是专供蜂王的食品。其实，所有蜜蜂幼虫一开始吃的都是蜂王浆。吃了三天之后，才有了区别：大部分雌幼虫改吃蜂蜜和花粉，它们发育成工蜂，个别的雌幼虫继续吃蜂王浆，它们发育成蜂王。一只雌蜜蜂是发育成工蜂还是蜂王并不是天生注定的，而是完全取决于它后天吃的东西。换句话说，同一只雌蜜蜂如果按蜂王来喂，就成为蜂王，否则就成为工蜂。“吃什么就变成什么”，这话对蜜蜂无比正确。 　　蜂王和工蜂的差别极大：蜂王有旺盛的生育力，产卵是它唯一的工作，一天能下几千个卵，而工蜂却丧失了生育力；蜂王能活几年，而工蜂只能活几个月。为什么蜂王和工蜂有着相同的基因，结局却如此不同呢？最近的研究表明，这和“DNA甲基化”有关。DNA是组成基因的化学物质，如果它的某个地方被加上一个甲基（叫甲基化），那个基因的功能就被抑制住了。将蜂王和工蜂的大脑细胞中的基因做比较，发现有近600个基因在工蜂中被甲基化了，而在蜂王中没有。DNA的甲基化是由一种酶来控制的，如果让蜜蜂幼虫中的这种酶失去作用，蜜蜂幼虫就发育成了蜂王，和喂它蜂王浆的效果是一样的。可见蜂王浆的作用就是让控制DNA甲基化的酶不起作用，并不神奇。 　　但人们总觉得能让幼虫变蜂王的蜂王浆很神奇，就会想到，如果我们也吃蜂王浆，是否也能像蜂王那样长寿、生育力旺盛？由于这样的逻辑，蜂王浆成了常见的保健品。中国人有时还结合中药的补药，做成人参蜂王浆。蜂王浆也成了一味中药，据称其功效为“滋补，强壮，益肝，健脾”，不过这是现代中医发明的。中医的典

　　也許蜂王漿裏頭含有某種微量的未知物質對蜜蜂幼蟲變成蜂王起著關鍵的作用，但是那也只是對蜜蜂很重要而已。蜜蜂和人的生理構造差別這麼大，對蜜蜂有效用的物質未必就能應用到人身上。即使那種物質對人體也會有作用，它在蜂王漿中的含量那麼少，而我們又不是像蜜蜂那樣把蜂王漿當飯吃，每次只吃一點蜂王漿，神奇物質能起到的作用也是可以忽略不計的。

　　蜂王浆和蜂蜜不同，它并不是用花蜜酿造的，而是工蜂的喉咙里的一种腺体分泌的。和一般人设想的不一样的是，蜂王浆并不是专供蜂王的食品。其实，所有蜜蜂幼虫一开始吃的都是蜂王浆。吃了三天之后，才有了区别：大部分雌幼虫改吃蜂蜜和花粉，它们发育成工蜂，个别的雌幼虫继续吃蜂王浆，它们发育成蜂王。一只雌蜜蜂是发育成工蜂还是蜂王并不是天生注定的，而是完全取决于它后天吃的东西。换句话说，同一只雌蜜蜂如果按蜂王来喂，就成为蜂王，否则就成为工蜂。“吃什么就变成什么”，这话对蜜蜂无比正确。 　　蜂王和工蜂的差别极大：蜂王有旺盛的生育力，产卵是它唯一的工作，一天能下几千个卵，而工蜂却丧失了生育力；蜂王能活几年，而工蜂只能活几个月。为什么蜂王和工蜂有着相同的基因，结局却如此不同呢？最近的研究表明，这和“DNA甲基化”有关。DNA是组成基因的化学物质，如果它的某个地方被加上一个甲基（叫甲基化），那个基因的功能就被抑制住了。将蜂王和工蜂的大脑细胞中的基因做比较，发现有近600个基因在工蜂中被甲基化了，而在蜂王中没有。DNA的甲基化是由一种酶来控制的，如果让蜜蜂幼虫中的这种酶失去作用，蜜蜂幼虫就发育成了蜂王，和喂它蜂王浆的效果是一样的。可见蜂王浆的作用就是让控制DNA甲基化的酶不起作用，并不神奇。 　　但人们总觉得能让幼虫变蜂王的蜂王浆很神奇，就会想到，如果我们也吃蜂王浆，是否也能像蜂王那样长寿、生育力旺盛？由于这样的逻辑，蜂王浆成了常见的保健品。中国人有时还结合中药的补药，做成人参蜂王浆。蜂王浆也成了一味中药，据称其功效为“滋补，强壮，益肝，健脾”，不过这是现代中医发明的。中医的典

　　值得注意的是，蜂王漿能引起過敏反應，會出現蕁麻疹、哮喘，嚴重的還會致命。有人吃了蜂王漿後覺得全身暖呼呼的“很補”，或“補過頭了”而煩躁不安，除了心理作用，說不定也是一種過敏反應。

籍（例如《本草纲目》）根本就没有提到蜂王浆，似乎不知道有蜂王浆这种东西（“蜂王浆”是外来语，是对英语royal jelly的翻译），否则不会不把这种神奇的东西囊括进去。中国人第一次把蜂王浆当成药品或保健品是在1962年，这是受国外的影响。在上个世纪50年代，欧洲（特别是东欧）开始有人把蜂王浆作为滋补品推销。蜂王浆后来又陆续被赋予了各种保健、治疗功效，例如抗肿瘤、降低血脂、降血压、升血压、抗炎、抗病毒、美容等等。这些说法传到东方，与原有的滋补文化一结合，更被发扬光大了。这种“蜂王浆文化”又传回了西方，在美国曾经多次发生过由于华人经销商宣扬蜂王浆的保健功能而受到美国食品药品管理局和美国联邦贸易委员会的警告、处罚。 　　有关蜂王浆的保健、治疗功效的说法都没有确凿的科学依据，它们或者只是想当然，或者只是有一点初步的体外实验、动物实验的证据，都不足为凭。从蜂王浆的成分看，它对人体不太可能有什么神奇的作用。蜂王浆大部分是水，所以和含水量很少的蜂蜜不同，蜂王浆很容易腐败，在没有冰箱的年代没法保存，传统上也就不采它。蜂王浆和蜂蜜的另一区别是，蜂蜜的成分主要是糖，而蜂王浆的蛋白质、脂肪酸含量比较高，糖的含量则比较低。一次对蜂王浆的典型测量结果是这样的：水占67%，蛋白质占12.5%，糖占11%，脂肪酸占5%，此外还有一些矿物质、维生素。这些物质当然有一定的营养价值，但是它们都可以从其他食品更便宜、更大量地得到，没有必要通过吃蜂王浆来补充。　　我们现在并不清楚究竟是蜂王浆中的哪种成分让蜜蜂幼虫变成蜂王的，也许是某种特殊的脂肪酸在起作用。有人想当然地认为蜂王浆中含有很多雌

2011.1.24.

激素，并以此警告儿童不要吃蜂王浆以免性早熟。事实上，蜂王浆不含有任何雌激素，只含有极其微量的雄激素，一克蜂王浆所含的雄激素的量只相当于一个男人体内一天合成的雄激素的量的几十万分之一，微不足道。　　也许蜂王浆里头含有某种微量的未知物质对蜜蜂幼虫变成蜂王起着关键的作用，但是那也只是对蜜蜂很重要而已。蜜蜂和人的生理构造差别这么大，对蜜蜂有效用的物质未必就能应用到人身上。即使那种物质对人体也会有作用，它在蜂王浆中的含量那么少，而我们又不是像蜜蜂那样把蜂王浆当饭吃，每次只吃一点蜂王浆，神奇物质能起到的作用也是可以忽略不计的。　　值得注意的是，蜂王浆能引起过敏反应，会出现荨麻疹、哮喘，严重的还会致命。有人吃了蜂王浆后觉得全身暖呼呼的“很补”，或“补过头了”而烦躁不安，除了心理作用，说不定也是一种过敏反应。 2011.1.24. （《中国青年报》2011.1.26）

（《中國青年報》2011.1.26）

甜蜜的謊言

(2010-12-24 07:18:26)

　什麼是蜂蜜呢？這個問題似乎很簡單，是蜜蜂採集花蜜釀造出來的甜味物質。蜜蜂把花蜜吸到它的第二個胃——“蜜胃”裏面，在那裏進行消化（讓花蜜中的蔗糖大部分轉化成果糖和葡萄糖），回到蜂巢吐出來，讓水分蒸發、濃縮，這樣，原來很稀的（含水分大約80%）、容易腐敗的花蜜就轉變成了很濃的（水分少於20%）、可長期保存的蜂蜜。那麼，如果我們用人工的方法，製造出一種成分與蜂蜜一模一樣的東西，能不能也說它是蜂蜜呢？在回答這個問題之前，我們首先需要知道蜂蜜的化學成分，看裏面有沒有什麼特別的東西。

测成为合格的蜂蜜产品。市场上的假蜂蜜主要就是用果葡糖浆做的，它的成本只有蜂蜜的十分之一。 　　市场上卖的蜂蜜大部分是这种假蜂蜜或在真蜂蜜中掺了假。有一则报道称，中国原蜜产量每年仅20多万吨，而且还要出口，而市场上每年卖出的蜂蜜有80多万吨。据此估计，市场上假蜂蜜占了7成以上。假蜂蜜泛滥的问题最近引起了媒体的关注。有专家接受记者采访称：“蜂蜜之所以会对人的身体有好处，有一个很重要的原因，就是蜂蜜是一种单糖，因而更容易被人体吸收，这也是国家标准中不允许在蜂蜜产品中添加糖类和代糖类物质的原因所在。而这些蜂蜜添加用陈米熬制的‘果糖’，价钱是低了，但营养价值直线下降，甚至还可能对消费者的身体造成不良的影响。”“被黑心业者这么一搞，蜂蜜的营养价值不但没了，还可能让消费者越吃越胖。” 　　只要有生物化学常识，就可以知道这些在全国性媒体上广为传播的专家说法纯属无稽之谈。用来假冒蜂蜜的“果糖”（即果葡糖浆）同样也是单糖，和蜂蜜中的单糖成分是一样的，它们的营养价值不会不同，对身体可能造成的不良影响也不会有差别，例如都可能让消费者越吃越胖。　　不仅果葡糖浆的营养价值与蜂蜜一样，蔗糖、淀粉等其他糖类的营养价值也和蜂蜜一样，因为所有的糖类最终都会被消化成葡萄糖和果糖被人体吸收，也就是说，它们在消化道里实际上都变成了“蜂蜜”。有人说，蜂蜜是单糖，能不经消化就被人体吸收，不是更好吗？且不说其他食物中也有能直接被吸收的单糖（例如水果中的果糖），即使是需要消化才能吸收的糖类也并不因此就更不好，因为一个正常人消化糖类不会有问题，如果有问题就糟糕了，饭也没法吃了，必须靠输葡萄糖生存了。　　蜂蜜和其他糖类一样，主要就是给身体提供能量，并没有特殊的营养价值。有人也许会说，蜂蜜除了糖，不是还有其他成分吗？它们就没有营养价值？这些其他成分，例如蛋白质、维生素和矿物质，不能说没有营养价值，但是它们在蜂蜜中的含量太少，可以忽略不计。有专家称，蜂蜜中的蛋白质是某种特殊功能的酶，对人体有保

　　其實蜂蜜並不神秘，基本上就是高度濃縮的糖。蜂蜜除了水分，剩下的幾乎都是各種各樣的糖。蜂蜜的成分會有變化，但大同小異，一次典型的測量結果是這樣的：水占17.1%，糖占82.1%，蛋白質占0.3%，其他成分不到1%。其他的成分包括有機酸、礦物質、芳香物質、色素等，它們雖然很少，但是決定了不同種類的蜂蜜的色澤、香味、口味的差異。

测成为合格的蜂蜜产品。市场上的假蜂蜜主要就是用果葡糖浆做的，它的成本只有蜂蜜的十分之一。 　　市场上卖的蜂蜜大部分是这种假蜂蜜或在真蜂蜜中掺了假。有一则报道称，中国原蜜产量每年仅20多万吨，而且还要出口，而市场上每年卖出的蜂蜜有80多万吨。据此估计，市场上假蜂蜜占了7成以上。假蜂蜜泛滥的问题最近引起了媒体的关注。有专家接受记者采访称：“蜂蜜之所以会对人的身体有好处，有一个很重要的原因，就是蜂蜜是一种单糖，因而更容易被人体吸收，这也是国家标准中不允许在蜂蜜产品中添加糖类和代糖类物质的原因所在。而这些蜂蜜添加用陈米熬制的‘果糖’，价钱是低了，但营养价值直线下降，甚至还可能对消费者的身体造成不良的影响。”“被黑心业者这么一搞，蜂蜜的营养价值不但没了，还可能让消费者越吃越胖。” 　　只要有生物化学常识，就可以知道这些在全国性媒体上广为传播的专家说法纯属无稽之谈。用来假冒蜂蜜的“果糖”（即果葡糖浆）同样也是单糖，和蜂蜜中的单糖成分是一样的，它们的营养价值不会不同，对身体可能造成的不良影响也不会有差别，例如都可能让消费者越吃越胖。　　不仅果葡糖浆的营养价值与蜂蜜一样，蔗糖、淀粉等其他糖类的营养价值也和蜂蜜一样，因为所有的糖类最终都会被消化成葡萄糖和果糖被人体吸收，也就是说，它们在消化道里实际上都变成了“蜂蜜”。有人说，蜂蜜是单糖，能不经消化就被人体吸收，不是更好吗？且不说其他食物中也有能直接被吸收的单糖（例如水果中的果糖），即使是需要消化才能吸收的糖类也并不因此就更不好，因为一个正常人消化糖类不会有问题，如果有问题就糟糕了，饭也没法吃了，必须靠输葡萄糖生存了。　　蜂蜜和其他糖类一样，主要就是给身体提供能量，并没有特殊的营养价值。有人也许会说，蜂蜜除了糖，不是还有其他成分吗？它们就没有营养价值？这些其他成分，例如蛋白质、维生素和矿物质，不能说没有营养价值，但是它们在蜂蜜中的含量太少，可以忽略不计。有专家称，蜂蜜中的蛋白质是某种特殊功能的酶，对人体有保

　　糖類包括多糖（例如澱粉、纖維素）、低聚糖（例如蔗糖、麥芽糖）和單糖。蜂蜜中的糖主要是兩種單糖：果糖和葡萄糖，它們的含量差不多，果糖略多一些（果糖占大約38%，葡萄糖占大約31%）。其他的糖類在蜂蜜中很少。

　　我們的消化道只能吸收單糖。食物中的糖被消化後，最終都變成了單糖才被吸收進人體。我們平時吃的蔗糖是一種二糖。一分子的蔗糖消化、分解後變成一分子的果糖和一分子的葡萄糖。給蔗糖加上強酸或強鹼，也能把它分解成果糖和葡萄糖，再加上苯乙酸酯等“蜂蜜香精”，幾乎就和蜂蜜一樣了。這樣做成的假蜂蜜成本比較高。還有更便宜的製造假蜂蜜的辦法。玉米、大米中的澱粉分解變成葡萄糖，其中一部分葡萄糖再經葡萄糖異構酶的異構作用，形成果糖。這樣獲得的產物同時含有果糖和葡萄糖，所以把它叫做果葡糖漿（又叫高果糖漿）。最常見的果葡糖漿含55%果糖、42%葡萄糖，二者比例很接近蜂蜜，色澤、香味也接近蜂蜜，加上蜂蜜香精、色素、增稠劑，幾可亂真，完全能夠做到符合國家蜂蜜標準，通過檢測成為合格的蜂蜜產品。市場上的假蜂蜜主要就是用果葡糖漿做的，它的成本只有蜂蜜的十分之一。

　　市場上賣的蜂蜜大部分是這種假蜂蜜或在真蜂蜜中摻了假。有一則報導稱，中國原蜜產量每年僅20多萬噸，而且還要出口，而市場上每年賣出的蜂蜜有80多萬噸。據此估計，市場上假蜂蜜占了7成以上。假蜂蜜氾濫的問題最近引起了媒體的關注。有專家接受記者採訪稱：“蜂蜜之所以會對人的身體有好處，有一個很重要的原因，就是蜂蜜是一種單糖，因而更容易被人體吸收，這也是國家標準中不允許在蜂蜜產品中添加糖類和代糖類物質的原因所在。而這些蜂蜜添加用陳米熬制的‘果糖’，價錢是低了，但營養價值直線下降，甚至還可能對消費者的身體造成不良的影響。”“被黑心業者這麼一搞，蜂蜜的營養價值不但沒了，還可能讓消費者越吃越胖。”

健作用。即便蜂蜜中真含有这种酶，且不说它的含量极低，作为蛋白质它也会在消化道中被消化掉，而不会直接进入人体发挥作用。所以，有关蜂蜜的养生、保健作用的种种说法，不管是传统所说的“益气补中”、“清热解毒”，还是今人说的改善睡眠、醒酒、提高免疫力、保肝、促进儿童生长发育、促进长寿等等，都没有任何科学依据，否则吃糖也能起到相同的效果。　　用低成本的果葡糖浆假冒蜂蜜，是一种欺骗行为，当然应该谴责、惩处。但是这并不意味着它会害人。只要真实标明成分，生产质量有保障，不乱添加东西，人造蜂蜜就是很好的蜂蜜替代品，甚至比天然蜂蜜的健康风险更低。蜜蜂如果从某些有毒植物采集花蜜，就可能让毒素污染了蜂蜜。蜂蜜还经常被肉毒杆菌的孢子污染。孢子会被消化道消化，一般对人无害。但是婴儿的消化系统还不健全，肉毒杆菌孢子就有可能在婴儿消化道中繁殖，导致肉毒中毒，甚至引起死亡。所以一岁以下的婴儿不能吃蜂蜜，但吃果葡糖浆没有问题。天然的东西未必就比人造的好，也未必就比人造的安全。　　2010.12.20 （《中国青年报》2010.12.22.）

　　只要有生物化學常識，就可以知道這些在全國性媒體上廣為傳播的專家說法純屬無稽之談。用來假冒蜂蜜的“果糖”（即果葡糖漿）同樣也是單糖，和蜂蜜中的單糖成分是一樣的，它們的營養價值不會不同，對身體可能造成的不良影響也不會有差別，例如都可能讓消費者越吃越胖。

　　不僅果葡糖漿的營養價值與蜂蜜一樣，蔗糖、澱粉等其他糖類的營養價值也和蜂蜜一樣，因為所有的糖類最終都會被消化成葡萄糖和果糖被人體吸收，也就是說，它們在消化道裏實際上都變成了“蜂蜜”。有人說，蜂蜜是單糖，能不經消化就被人體吸收，不是更好嗎？且不說其他食物中也有能直接被吸收的單糖（例如水果中的果糖），即使是需要消化才能吸收的糖類也並不因此就更不好，因為一個正常人消化糖類不會有問題，如果有問題就糟糕了，飯也沒法吃了，必須靠輸葡萄糖生存了。

　　蜂蜜和其他糖類一樣，主要就是給身體提供能量，並沒有特殊的營養價值。有人也許會說，蜂蜜除了糖，不是還有其他成分嗎？它們就沒有營養價值？這些其他成分，例如蛋白質、維生素和礦物質，不能說沒有營養價值，但是它們在蜂蜜中的含量太少，可以忽略不計。有專家稱，蜂蜜中的蛋白質是某種特殊功能的酶，對人體有保健作用。即便蜂蜜中真含有這種酶，且不說它的含量極低，作為蛋白質它也會在消化道中被消化掉，而不會直接進入人體發揮作用。所以，有關蜂蜜的養生、保健作用的種種說法，不管是傳統所說的“益氣補中”、“清熱解毒”，還是今人說的改善睡眠、醒酒、提高免疫力、保肝、促進兒童生長發育、促進長壽等等，都沒有任何科學依據，否則吃糖也能起到相同的效果。

　　用低成本的果葡糖漿假冒蜂蜜，是一種欺騙行為，當然應該譴責、懲處。但是這並不意味著它會害人。只要真實標明成分，生產品質有保障，不亂添加東西，人造蜂蜜就是很好的蜂蜜替代品，甚至比天然蜂蜜的健康風險更低。蜜蜂如果從某些有毒植物採集花蜜，就可能讓毒素污染了蜂蜜。蜂蜜還經常被肉毒桿菌的孢子污染。孢子會被消化道消化，一般對人無害。但是嬰兒的消化系統還不健全，肉毒桿菌孢子就有可能在嬰兒消化道中繁殖，導致肉毒中毒，甚至引起死亡。所以一歲以下的嬰兒不能吃蜂蜜，但吃果葡糖漿沒有問題。天然的東西未必就比人造的好，也未必就比人造的安全。

　　2010.12.20

　　什么是蜂蜜呢？这个问题似乎很简单，是蜜蜂采集花蜜酿造出来的甜味物质。蜜蜂把花蜜吸到它的第二个胃——“蜜胃”里面，在那里进行消化（让花蜜中的蔗糖大部分转化成果糖和葡萄糖），回到蜂巢吐出来，让水分蒸发、浓缩，这样，原来很稀的（含水分大约80%）、容易腐败的花蜜就转变成了很浓的（水分少于20%）、可长期保存的蜂蜜。那么，如果我们用人工的方法，制造出一种成分与蜂蜜一模一样的东西，能不能也说它是蜂蜜呢？在回答这个问题之前，我们首先需要知道蜂蜜的化学成分，看里面有没有什么特别的东西。　　其实蜂蜜并不神秘，基本上就是高度浓缩的糖。蜂蜜除了水分，剩下的几乎都是各种各样的糖。蜂蜜的成分会有变化，但大同小异，一次典型的测量结果是这样的：水占17.1%，糖占82.1%，蛋白质占0.3%，其他成分不到1%。其他的成分包括有机酸、矿物质、芳香物质、色素等，它们虽然很少，但是决定了不同种类的蜂蜜的色泽、香味、口味的差异。 　　糖类包括多糖（例如淀粉、纤维素）、低聚糖（例如蔗糖、麦芽糖）和单糖。蜂蜜中的糖主要是两种单糖：果糖和葡萄糖，它们的含量差不多，果糖略多一些（果糖占大约38%，葡萄糖占大约31%）。其他的糖类在蜂蜜中很少。 　　我们的消化道只能吸收单糖。食物中的糖被消化后，最终都变成了单糖才被吸收进人体。我们平时吃的蔗糖是一种二糖。一分子的蔗糖消化、分解后变成一分子的果糖和一分子的葡萄糖。给蔗糖加上强酸或强碱，也能把它分解成果糖和葡萄糖，再加上苯乙酸酯等“蜂蜜香精”，几乎就和蜂蜜一样了。这样做成的假蜂蜜成本比较高。还有更便宜的制造假蜂蜜的办法。玉米、大米中的淀粉分解变成葡萄糖，其中一部分葡萄糖再经葡萄糖异构酶的异构作用，形成果糖。这样获得的产物同时含有果糖和葡萄糖，所以把它叫做果葡糖浆（又叫高果糖浆）。最常见的果葡糖浆含55%果糖、42%葡萄糖，二者比例很接近蜂蜜，色泽、香味也接近蜂蜜，加上蜂蜜香精、色素、增稠剂，几可乱真，完全能够做到符合国家蜂蜜标准，通过检

（《中國青年報》2010.12.22.）