紫山藥的營養價值和藥用價值

2011/04/28 23:06:30 網誌分類: 健康

28 Apr

紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質 1.5％，碳水化全哦14.4％，並含有我種維生素和膽鹼等，比普通山藥營養高20多倍。營養價值極高。

據本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值，既是餐桌佳餚，又是保健藥材，是不可多得的高級食補品。經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓，血糖，抗衰益壽等，還有益於脾，肺，腎等功能，是很好的食補材料，現已列入“抗癌中草藥大辭典”。山藥無毒，無公害，常食可健身強體，延緩衰老，不愧為當今世界菜藥兼用型的大眾化天然綠色保健滋補食品之王，不愧被人們稱做為 ==“蔬菜之王”之美譽。

一，營養價值

1。紫山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。

2。紫山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以紫色山藥是可以生吃的芋類食品。

3。紫山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數量較少，不含維生素維生素 B12，維生素 K時，維生素磷，維生素研發，幾乎不含胡蘿蔔素。

4。紫山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣，鐵，維生素 ç的良好來源。

5。紫山藥含有澱粉糖化酶，澱粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀。

6。紫山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的複合體 - 一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。

7。紫山藥含有皂甙，膽鹼等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用。膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質 - 乙酰膽鹼的物質基礎。

二，對疾病，健康的影響

1。紫山藥含有黏蛋白，澱粉酶，皂甙，游離氨基酸，多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。

2。紫山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。

3。紫山藥可增加人體 T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。

4。紫山藥有減肥健美的作用。

三，製作方法

紫山藥可單獨煮，蒸食用，還可以與其他蔬菜，肉類一起炒，燉。