商業廚具

商業廚具

廚櫃

一直沒有真正談過我過去一年多所從事的工作（行業），下週一就要去山東赴任了。在此簡單的談談吧。

以前，2001-2008年，我在北京的7年是從事櫥櫃行業，櫥櫃就是民用，老百姓的生活用品，家裡的廚房必備的設備。櫥櫃主要就2個事情要做好；

1. 設計上要合理，要趕上時代的步伐，選用的板材也要適合消費者的口味，基本上的板材有：實木、貼木皮、烤漆、吸塑、三聚氰氨等門板板材。

2. 櫥櫃同時要配合消費者的對廚房設備的要求，例如；油煙機、爐灶、冰箱、微波爐、水槽、龍頭、洗衣機、拉籃、烤箱等設備。

以上2件事情都要做得合理、大方、美觀、同時又要做到消費者或者開發商能承受的成本。

當然，櫥櫃工程就比較複雜，複雜在於是工程，中國人的地方，就會更加複雜。下刪5000字，不談。

廚具

後來，我在2010年從民用的櫥櫃工程轉去商用廚具工程。（廚具與櫥櫃是兩回事，不能混為一談，知識面、功能面可以說天淵之別）。

唯一不變的是，客戶都是開發商，都是工程，因此都是非常複雜，複雜的事情也是下刪5000字不談。

中國的商用廚具設備的發展應該是從2000年開始爆發。因為，從這一年開始，外國的酒店管理集團開始真正的向中國市場進發、拼殺、攻城略地。

知名的世界級10大管理公司：洲際、萬豪、雅高、喜達屋、凱越、四季、精品、希爾頓、溫德姆（下屬含：豪生）、等等。

因為是世界級的酒店管理集團來管理酒店，因此就對廚具有很高的要求。中國的房地產開發商也需要這些管理公司來管理酒店的同時利用他們的品牌效應。

舉例說：李嘉誠蓋酒店不可能把酒店的名字定為長江或和黃吧。同樣中國的萬達集團也不會把酒店叫萬達。因為，如果這樣，檔次就低，效益則差。

這十年的酒店行業發展，中國的一線城市的五星級酒店已經基本上飽和，例如：北京上海廣州深圳。天津市是近年來的發展原因，天津將是中國直轄市內最有酒店發展機會的城市。

目前，中外開發商已經把戰略瞄向2線城市，例如：省府城市、經濟發達城市等。

這些城市還起碼要建10年才會飽和，例如：我所知道的省府城市裏面，以上說的10大品牌還很少甚至沒有。這就有點類似于；如果這個城市連麥當勞、肯德基都沒有的話，就是落後城市。

因此；我可以看到酒店行業在中國在建20年也沒有問題。

那麼，20年以後又如何呢？其實這個答案與我無關，因為那時候我已經60多歲了，幹不了啦。

但是，出於行業技術和趣向，我就以簡單的方式談談吧。

商業廚具的發展，我個人可以肯定的說，再搞50年也搞不完。爲什麽呢？

答案：目前我們中國人的飲食習慣，因為需要火力（火夠猛、有鑊氣），所以就必須依賴燃氣（燃氣的意思是：天然氣、人工煤氣、石油氣），而中國目前所有的製造商所生產出來的燃氣設備其熱效率非常低。

什麽是熱效率呢？

答案：以大家聽得懂的最簡單說法就是；當燃氣與空氣混合在一起燃燒產生的熱力，目前的水平只能達到35%，言下之意就是另外的65%全部浪費掉了。

怎麼解決呢？這就要進行不斷的研發，開拓新的技術和產品。10年前，燃氣設備所產生的熱效率只有15%左右，10年後能達到35%，那已經是神速啦！但是大家也知道，當技術達到一個較高的水平的時候，再往上提升是很困難的。何況，目前在大陸的廠商能做到35%熱效率的也就那麼5家，還有那4000多家所謂廚具設備公司根本就還是原始社會的階段。

如果20年後熱效率達到70%，可再往上提升每5%，也許就非常困難和需要更長的時間去研發。就等于目前的汽車行業，0到100公里時速每提升0.1秒，那是不得了的發展。

目前世界上的商業廚具設備最環保和節能就是電磁設備。據我所知，美的在這5年內已經投入5億多元人民幣在商業廚具設備上，但是還是離實用、穩定、價廉物美的目標很遠很遠。如果連美的這類年銷售額超越1000億的公司、利潤30億的公司、每年拿出3億來做研發的公司都沒辦法搞好電磁爐。請問大家，一般的私人企業，每年能夠拿300萬出來做研發已經是不得了啦。何況大家知道中國生意人（含香港）的浮躁、快餐式經營，怎麼可能大投入去做研發呢？

電磁設備目前能達到的熱效率是70%-80%。從這個比較上大家就可以看到什麽呢？

答案：用燃氣設備和用電磁設備同樣花100元在燃氣費或者電費的情況下，電磁設備為你省錢，這就是節能的概念。

如果大家還是聽不懂的話，我就耐心點再說明白；

其實看我這篇文章的朋友們有很多是有煲老火湯習慣的，對嗎？

那好，如果你每週煲湯，那麼我勸你買一台家用電磁爐來煲湯，雖然要投資數百買電磁爐，但是，你算一下電磁爐的熱效率是70%-80%，燃氣是最高35%，你數年下來，是什麽數字。（有朋友在家裡用電爐，因為覺得電費比燃氣費低，其實，我告訴你，用電磁爐吧，更低的費用，因為電爐的熱效率只有45%）

目前，電磁設備最致命的的問題是；凡是超過3000w的，都無法保障其穩定性和耐用性。（因此大家不要誤會了家裡打火鍋的那個電磁爐哦！），而商業電磁設備往往需要3000--20000w的功率。

現在，國內五星級酒店用的電磁設備是德國或意大利進口的，穩定性比國產的好很多，起碼5年內沒事，但價格是國產的5-10倍。國產10000元，別人的50000元，國產的，沒人能保證5年沒事，連3個月都不敢保。要命吧？！技術就是工業的生命啊！

因此，我知道，這個行業是路還很長，很長。

 溫馨提示

哦，要提醒大家，家用電磁爐（非商用），每2小時會自動斷電的，這是國標要求的。商用則不會。所以你煲湯的時候，不要離家2小時哦，否則煲不好湯的。