猴頭菇的營養價值與食用功效
猴頭菇的營養價值與食用功效
2011-08-29 作者：xiaobai 編輯 來源：中華素食網
猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，
簡介
猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中，懸掛於枯乾或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區很少見到。
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹幹的枯死部位，喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區)都有出產。其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區尤多。
營養分析
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品;
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤;
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
猴頭菇(罐裝)的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡) 13 硫胺素(毫克) .01 鈣(毫克) 19
蛋白質(克) 2 核黃素(毫克) .04 鎂(毫克) 5
脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .2 鐵(毫克 2.8
碳水化合物(克) .7 維生素C(毫克) 4 錳(毫克) .03
膳食纖維(克) 4.2 維生素E(毫克) .46 鋅(毫克) .4
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .06
胡羅蔔素(微克) .6 鉀(毫克) 8 磷(毫克) 37
視黃醇當量(微克) 92.3 鈉(毫克) 175.2 硒(微克) 1.28
食療價值
1、藥性
性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;
主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
2、成分
含揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其去氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶去氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關。
3、用途
用於脾胃虛弱，消化不良。現代又用於神經衰弱;胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤。
4、用法
夏、秋季採收;人工培育的子實體待菌齡至3個月左右長成時取下。曬乾用，或用鮮品。煎湯，煮食等。
5、適宜人群
低免疫力人群，高腦力人群;對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。
烹飪指導
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。
一、鳳梨咕嚕猴頭菇
二、水煮筍片猴頭菇
三、紅燒猴頭菇
四、白灼猴頭菇
相關產品
猴頭菇瓊漿
猴頭菇瓊漿是一種高功能的菌物性飲品。採用的獨特的細胞破壁和溶壁技術，將猴頭菇細胞所含的多種人體必需氨基酸、菌物多糖、礦物質營養元素釋放出來，使人體細胞最大程度的直接吸收這些營養，達到了細胞營養品的標準。與目前國際市場上流行的猴頭菇顆粒劑、片劑和膠囊產品等相比，猴頭菇瓊漿採用的漿劑形式，保留了鮮猴頭菇的高生物活性，使其藥理的療效更為突出。
特點：
選料珍稀：猴頭菇是珍稀大型食藥兼用真菌，是中國明清兩朝皇室貢品，本品精選新鮮猴頭菇子實體為原材料，經瑪西蒙專利技術精製而成。
養護腸胃：具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能：可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
增免疫力：猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，長期飲用本品，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。猴頭菇抗腫瘤，特別是胃癌，醫學界已有定論。對放、化療的腫瘤患者在術前一周開始食用本品，可起到顯著的術前保護和術後哦康復作用：對方、化療過敏或體弱患者其效果尤為明顯。
益壽抗衰：猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。近年日本學者提出，猴頭菇所含“ß-D-葡聚糖”和神經細胞促生因數(NGF)。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。所以，本品亦是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
猴頭菇粉
1、美髮功效
提高機體免疫能力,抗疲勞,抗氧化,抗突變,降血脂,抗衰老,補益脾胃,充養氣血.
2、臨床試驗表明
猴頭菌用於治胃潰瘍、，病人服用猴頭菌後，自覺症狀改善，食欲增添，疼痛緩解;對部分腫瘤患者，還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊，延長生存期的良好效果。 可以幫助以下人群：
①防治胃潰瘍和慢性胃炎，脾胃虛弱，氣血不足所致的食少體倦，腹脹，腹痛等症，尤其適用于防止胃病復發，緩解因胃炎引起的腹部疼痛;
②胃腸炎疾病及肝炎患者有輔助治療，對消化道腫瘤患者大有裨益;
③適合食欲不佳，胃腸功能紊亂以及經常不能按時進餐，常吃速食的職業人群。
3、適合人群
老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。適用量：每次5-10克。
4、飲食宜忌
老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5～10克
其他相關
在過去猴頭菇一直都是野生的，多產于大山林中的蔭蔽處。自古以來，中國人就有到深山密林裏採集野生猴頭菇作為食品和藥物的習慣。據說，至今在河南伏牛山一帶的群眾中還流傳著唐代士卒在山林中採食猴頭菇的故事。
選購猴頭菇：新鮮時呈白色;幹制後呈褐色或淡棕色。現在一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標誌。
猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
猴頭菇之鄉在海林
長期以來，人們把它與燕窩相提並論。猴頭菇有很好的滋補作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。
野生猴頭菇多生長于森林不太茂密、濕度較高、溫度在20℃左右的環境中。猴頭菇屬木材腐生菌，能夠分解木材，並吸收其中的碳源、氮源、礦質元素及維生素等。
黑龍江海林市是著名的“中國猴頭菇之鄉”，它地處長白山余脈、張廣才嶺東麓。這裏林木資源豐富，境內林地面積8950平方公里，森林覆蓋率達56.6%，在這種優質地理條件下生長的猴頭菇毛短、單個重量大、內部比較硬實，而且口感好、無苦味。
成對出現有典故
採集野生猴頭菇的人發現它有個非常奇特的生長規律：遠程成對而生。也就是說，你看到一棵樹上有只猴頭菇，看清楚它的朝向，往相對的方向仔細看，在不遠處的樹上必定還能找到另一隻猴頭菇，這個方法屢試不爽。
據說，當年孫悟空保唐僧去西天取經時，花果山上有一對年輕的猴子彼此安慰和照顧，產生了愛情。一隻失戀的狐狸被嫉妒衝昏頭腦，投訴了他們，於是他們被流放到邊塞甯古塔(舊城在今黑龍江省安寧縣)。由於不適應那裏的寒冷，他們雙雙被凍死。臨死前，他們選擇了兩棵相距不遠，能夠彼此相望的柞樹作為最後的歸宿。他們死後化作猴頭菇，在興安嶺的大森林裏，依然相依相伴、成對出現。
轉自：中華素食網
原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/08/2011082822190484.htm