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笑談優皮生活 蔡瀾:做人最緊要 開心!

2011/10/17 08:45:47 網誌分類: 娛樂
17 Oct

        蔡瀾,著名食家,七旬才子愛吃喝玩樂四處遊,剛從意大利西西里回來,又要準備起行往九寨溝遊樂,過着你我羨慕的優皮生活。今天難得相聚,把酒言歡,跟這位見聞廣博的老朋友論盡美酒佳餚,彼此有說不完的話題,提到「美人」鑑定,蔡瀾兄首選韓國女生,「我說的是五十年前窮到燶的韓國女生,哪有錢整容?她們都是天生麗質,腰細腿長、明眸皓齒,這些整不來。」是啊,就如世界頂級威士忌也愛用掩眼法蒙蔽真相,讓你心甘命抵付費買下劣質廉價貨,沒有蔡瀾兄的提示,我也看不清事實,真是活到老學到老。

        場地提供:Palco(電話:26188383)

        食家,就是標榜「識飲識食」那種,正當人人以食家自居的同時,蔡瀾兄早已逍遙自在往外遊,享受生活,遊歷世界好去處。

        蔡瀾:「我一年帶團十二次,大半時間在外地,主要是探路,之後才組團去玩,有一群Fans跟我玩的,只要一句他們就緊隨,今次西西里之旅,包火車遊列酒莊,很寫意,在愛丁堡食烤羊,肉很嫩,尤其是那塊脢頭,羊一烤起,不要等,就拉開排骨伸手扯在羊腰附近那塊肥膏,嫩口不羶,是最靚一塊,成日話貪官最愛挖民脂民膏,就係咁解。還有海鮮,鮮到不得了,紅蝦頭鮮尾嫩,混入意粉中,美味到極呢。其實這個世界真的很大,你一世人都未必去得盡,每次坐飛機,看看那本Catalog就知好多小村小鎮你未去過,單是中國都有排你玩,我個人很喜歡韓國這地方,因為女仔靚,她們腰細腿長,是天生麗質的,女人還須機智聰明,『那件事』唔會做得好耐,做完會傾偈,蠢的話,講乜吖?傾得來已謝天謝地,所以我的女伴唔一定靚,但要聰明、舒服,好似Amanda又靚又上進,我會愛錫她。」

        過澳門搵食

        說到美食推介,蔡瀾兄慨歎香港特色美食愈見稀少,全因昂貴舖租趕絕小商戶,佳餚只有往外吃,慶幸就在路程不遠的澳門街。

        蔡瀾:「鮑參翅肚早已不吃,甚麼魚翅都嚐過,唔覺稀奇,但唔代表我唔食鯊魚,既然不能阻止殺戮,我勸大家食埋其他部份,其實鯊魚好好味,我在馬來西亞食一道鯊魚嘴的菜,先把皮剝去,刮沙,剩下的是厚厚的膠質和少量肉,啫喱狀,很重骨膠原,清蒸已非常好味,現在澳門威尼斯人的上海菜館《新四五六》有得食。又或日本Okura(大倉)也在澳門開設酒店和餐廳,壽司、天婦羅都有,還有宴會餐,以開放式廚房讓食客圍住坐,好好享受每道菜,材料手功一流,食飽飽,也只要$1800一客。我常說,食飯最重要是合理,記得有朋友去了一間莫名其妙的日本餐廳,三個人食三萬元,不是食不起,是不合理。好的餐廳香港又不算沒有,中環荷李活道的「佐瀨」價錢合理,他們請來日本頂級壽司店「壽司善」師傅坐鎮,貨源同出一轍,價錢也只會貴在食材上,是不錯的選擇。」

        人人愛吃豬油渣

        吃喝玩樂的優皮生活,是你我的夢想?蔡瀾兄笑言食飯基本原則是要食得舒服,這稱之為Comfortfood,簡單如一客「豬油渣飯」也讓人賞心悅目。

        蔡瀾:「何謂Comfortfood?即媽子煮的大煲餸,街邊食得一餐好飽又不貴那種,要沒壓力那種,粗菜館的豬油撈飯算是,是以前窮困時食的,以五花腩最上層那塊肥膏,去皮切塊白鑊炸,豬油自然慢慢滲出,一碗白飯加豬油、豉油撈埋,幾惹味,剩下的豬油渣佐酒更是一流,誰說窮人不識食?現代人怕膽固醇高,那塊肥膏不用買,去街巿可以搭送的,其實不止中國人識食,在法國酒吧伴客小吃必見一碗豬油渣,墨西哥仲勁,成幅肥膏攞去炸,掛在酒吧門口,鍾意就自己摵,個個都愛吃。」

        認清威士忌

        威士忌是我的最愛,說到世界頂級威士忌Macallan時,我忍不住要跟讀者分享一下「FINEOAK」和「SHERRYOAK」的見解,須知道,後者比前者矜貴,但價錢一樣,坊間大多數人也被酒商誤導。

        蔡瀾:「全世界酒徒飲到最後都飲SingleMalt(單一麥)必有其因,先說SHERRYOAK,眾所周知,SHERRY木桶是最靚的,橡樹木桶,用浸過SHERRY酒的木桶再浸威士忌,味道香甜帶有SHERRY味道,是最靚的。而賣同樣價錢的FINEOAK,則以浸過Bourbon(美國威士忌)的OAK來浸酒,又或是某種莫名其妙的OAK浸製,因SHERRYOAK用完就無,用那種莫名其妙的OAK浸威士忌又再回浸SHERRYOAK而成,即使浸三十年都無用。我曾多次遊Macallan酒莊,從前小小的酒莊,如今設有大酒廠,酒莊老闆笑笑口同我講,這酒廠是你們中國人給錢起的。」

        真是活到老學到老,原來頂級威士忌也是靠包裝,把廉價貨貴賣,今天上了寶貴一課。

      
        
 
■蔡瀾跟我一樣愛好杯中物,他會按不同場合、食材定斷配甚麼酒;今天跟他喝點意大利餐後酒Bottega,平日我則獨愛威士忌Glenlivet,價錢相宜,蔡瀾說:「人人有自己喜好,鏞記金先生愛飲famous Grouse,百幾蚊有支。」
■蔡瀾跟我一樣愛好杯中物,他會按不同場合、食材定斷配甚麼酒;今天跟他喝點意大利餐後酒Bottega,平日我則獨愛威士忌Glenlivet,價錢相宜,蔡瀾說:「人人有自己喜好,鏞記金先生愛飲famous Grouse,百幾蚊有支。」
■說起倪匡,蔡瀾笑說:「我媽好鍾意飲酒,倪匡探我媽,中午我媽已喝酒,問他要不要,倪匡話『伯友,白晝飲酒好墮落』我媽回應,依家巴黎係夜晚。」笑死。
■說起倪匡,蔡瀾笑說:「我媽好鍾意飲酒,倪匡探我媽,中午我媽已喝酒,問他要不要,倪匡話『伯友,白晝飲酒好墮落』我媽回應,依家巴黎係夜晚。」笑死。
■說到Macallan,蔡瀾說:若你找到Blue Label,寫住Gran Reserva的幾貴都要買。
■說到Macallan,蔡瀾說:若你找到Blue Label,寫住Gran Reserva的幾貴都要買。
 
■難得請到蔡瀾兄來Palco,當然要他給點意見,這個鵝肝燉蛋,味道很好。
■難得請到蔡瀾兄來Palco,當然要他給點意見,這個鵝肝燉蛋,味道很好。
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Brian Chui
Brian Chui 2020/11/09

做得呢行,其實要食得好,先可以以更好嘅面貌示人,真係好admire你地成日有得係九龍城美食及餐廳指南入面揾到食啊

srinivas
srinivas 2020/10/19

Thanks for the best and i love it.

ghd sports

2020/10/11
islamicnuskhe
islamicnuskhe 2020/09/29

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