酒香肉滑太爺雞
2011/10/17 08:48:25 網誌分類: 生活
| 急口令成日玩「究竟雞貴定龜貴」，今時今日的實質答案應該是雞貴，若為家庭「煮」婦或者行開街市，都應該知新鮮雞等閒過百元以上，所以出街食飯，見餐牌上說以新鮮雞炮製貴妃雞、炸子雞等，卻只收數十元，那百分之九十是騙你的。 新鮮雞本身真有如某節目主持人所說甚有雞味，所以只須輕醃略加調味，已十分好吃。當然，以豉油或滷水炮製也同樣美味，重點是加點酒才更好味。像日前在東大街見到一間標榜賣太爺雞的食店，賣相頗為討好，於是入內試試，點了一客太爺雞飯。太爺雞本身據說是清末有個來自江蘇的官員，到廣東上任後吃了廣東出名的豉油雞，覺得味道雖然可口，但還是有點美中不足，於是用江蘇的煙燻法去煮豉油雞，做出帶有茶香的煙燻豉油雞，取名太爺雞。煮太爺雞工序不少，必先將雞浸滷汁三小時或以上，取出待涼後將其煙燻至熟，令腍滑的雞肉中有淡淡煙熏香。 至於這家店子的太爺雞，有別於前述的傳統口味，反而雞肉帶點酒香，雖然估計用的非是新鮮雞（半隻$55），但也頗為嫩滑，而滷水味也因加有酒的關係而提升了香味，味道整體而言也不錯，何況一碟飯連例湯也是$33，不能再苛求啦。不過真的要改善的是燒肉，皮硬實得很，所以若要選擇雙拚，建議選叉燒為佳。 至於哪裏還有出色的新鮮靚雞吃？米珠蓮還是推介百寶雞，用的是新鮮雞，而且其加了海味的滷汁，風味別樹一格，相當香口，加上幫你切走所有脂肪肥膏和雞骨，也只是約$200一隻，抵食得很。 查詢︰25130157（太爺雞）、 26011111（百寶雞） 米珠蓮 |
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