素雞蛋清的做法

           素雞蛋清的做法

（含詳細圖解）2011-10-31 作者：芮芮姐姐 來源：寶寶樹論壇

       素雞蛋清口感和蛋清很相似，嫩嫩的、富有蛋白的彈性，但卻是純素、營養很高的素食哦!

操作方法也很簡單，吃夠了幹豆腐家常做法比如炒、涼拌、做湯等，可以試一試這種方法：

材料：幹豆腐(2斤) 食用面堿 鹽

做法：

1、幹豆腐洗淨後，切寬絲（一般的鹽鹵豆腐與百葉豆腐皮都可以）

2、鍋注水，加鹽4--5小勺(鹽多少可以嘗一嘗，看鍋裏水多少決定，稍鹹一點點即可)，水溫度上來，水有些燙手時就放入幹豆腐絲，然後加入水鹼適量3-5小勺，可以嘗嘗，有些堿味就可以，然後攪拌，攪拌至幹豆腐有些碎、粘的感覺就可以關火

3、盆內放白鋼簾子，上面鋪紗布，然後倒入熬好的幹豆腐，瀝幹水份，擰緊紗布四角然後口朝下扣在簾子上，然後上面加壓重物定型(我用盛滿水的盆壓上然後壓菜板上面還可加壓，越重越好)加壓2-3小時即可。

4、加壓時間到，拿掉紗布即可切片擺盤，直接食用或蘸自己喜歡的蒜茸、番茄醬、香辣醬等，也很好吃。

小貼士：切了裝盤，或者涼拌也會不錯。或者準備點自己喜歡的醬料蘸著吃也很不錯！素雞蛋清很有蛋清的口感，用它燒別的菜也很不錯——豆腐高鈣利於人體吸收。

轉自：中華素食網

原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/10/2011103013112553.htm