立 冬
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煲粥

2011/11/02 17:13:26 網誌分類: 飲食
02 Nov

 

 

很久之前曾介紹過嚮水米,說它黏性重,口感好,且營養比一般白米高。可惜小妹不是經常在家造飯的人,所以一包米經過長時間放置,米的黏性減少了,口感便變得鬆散。要處理這些陳年舊米,可以考慮用來煲粥。

 

煲一鍋靚粥其實不容易,粥底一定要夠「綿」。個人覺得銅鑼灣「何洪記」的粥底做得最好!而上環或鯽魚涌的「生記」,粥品雖然聞名,但只勝在用料夠新鮮夠多而已,論粥底略嫌稀了一點。

 

到底煲靚粥有甚麼方法?小妹不是要教大家,而是想拋磚引玉,希望各位有心得的網友能互相分享一下。

 

飲食界朋友說,煲粥一定要溝米:3份油粘米、3份絲苗米和4份日本珍珠米。水滾之後落米,並下一茶匙生油,會令粥底更滑。先大火,後轉細火。煲至糊狀便完成。另外,煲粥最好用瓦鍋,因為火力夠均勻,不易起焦。但小妹要補充一句,瓦鍋一定要夠大,否則火猛時很容易會溢出來。

 

以前聽朋友說,煲粥放皮蛋會令粥底變得軟綿,又有人說可以放腐竹。但小妹兩種方法都試過,感覺一般。如要學專業人士煲粥,家裡又很難常備這三種米的。早前有位老人家教我,煲粥想煲得夠綿,可以在煲得差不多時候便熄火,讓它在鍋裡「焗」半個小時,然後再開大火,效果不但綿,還可節省燃料。似乎老人家的方法最簡易。

 

廣東人吃粥很講究,材料一定要夠新鮮,例如:肉類、內臟、海鮮等,但北方人吃粥,會喜歡用紅豆、綠豆或玉米之類的,健康指數較高。小妹以前看過一篇報導,說一個八十多歲的老婆婆的長壽秘訣,原來是每朝早用一片陳皮來煲粥,日日如是,結果幾十年來從沒病過。

 

吃粥其實是很不錯的選擇,特別是當你有病的時候,有人能煲粥給你,那該是最窩心的粥了。所以學懂煲住家靚粥同樣重要!

 

不知各位有沒有煲靚粥的心得?

 

 

 

 

 

回應 (41)
我要發表
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立 冬 2011/11/07 15:49:40 回覆

多謝Jampig! {#201009122257592532.gif}

2011/11/07 12:06:40 回覆

立冬啊,俗話說“白米養人,小米養胃”,所以消化力不強的人是可以吃小米的^^

P.S. 預祝你明天生日快樂 {#icons_panda9}

2011/11/06 11:37:57 回覆

這是一部可以令觀眾在戲院里坐3小時都不覺得長的電影, 絕對是好戲!  {#icons_girl1}

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立 冬 2011/11/05 23:45:54 回覆

今晚看了<作死不離三兄弟>,當中有笑有淚,真的非常精彩!

本年最佳電影,誠意推介!如果要打分,我給它一百分! {#201006021605163312.gif}

彭彭
彭彭 2011/11/05 23:17:47 回覆

給星星!

煲粥是我碰不到的一個世界@@;

小女子
小女子 2011/11/05 16:07:46 回覆

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立 冬 2011/11/05 13:50:16 回覆

中環蛇王芬的蛇羹要八十五蚊一碗,個碗是茶樓裝白飯的碗,真係細得好緊要!因為太貴,唔捨得食。銅鑼灣蛇王二好似無咁貴,個碗好似大隻好多。下星期去食蛇王二算了。

大家知唔知邊處的蛇羹好味? {#201004152229036572.gif}

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立 冬 2011/11/05 13:03:02 回覆

真係唔知道了。所以都係自己煲最好!

2011/11/05 09:55:38 回覆

立冬: 不知道那間舖是否用米煲粥, 就算米水都應該冇咁差.

立 冬
立 冬 2011/11/04 23:45:53 回覆

before 114,那些粥好多添加,食完好口乾架。

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立 冬 2011/11/04 23:44:49 回覆

大臣哥,那是日本甚麼火山泥之類造的,非常堅硬,煲湯煲粥都好好!

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立 冬 2011/11/04 23:42:44 回覆

扇子,靚陳皮好香架,吃落口帶甘的。早前有朋友以為買左些靚陳皮,送左一包俾我,結果俾我發覺包陳皮是俾煙薰過,顏色深左就用來扮陳年。你可以搣少少放落口,如果一食落去又苦又澀的,那就是不靚了。用來煲湯就浪費左鍋靚湯了。

欽差大臣
欽差大臣 2011/11/04 23:38:03 回覆

念住系同我煲电话粥,原来煲靓粥。个煲唔错啵,紫砂啊?通风透气保温传热,嗯,识货!

2011/11/04 21:28:14 回覆

我發現有一間賣粥的連鎖店很難食

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立 冬 2011/11/04 15:32:56 回覆

Wongi,多謝!這是皮蛋瘦肉粥啊!

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立 冬 2011/11/04 15:32:14 回覆

淺雪姐,用靚陳皮來煲粥真係好好架.平日我煲湯都一定放塊靚陳皮架.

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立 冬 2011/11/04 15:30:09 回覆

Jampig,如你消化力弱,吃小米粥會否加重胃部負擔呢?要查清楚啊!

立 冬
立 冬 2011/11/04 15:27:22 回覆

扇子,我聽過朋友說煲白粥會加些雞粉落去調味,真係千祈唔好學! {#icons_cat6}

2011/11/04 15:03:39 回覆

我都喜歡吃粥,但通常會煲小米粥,粗糧健康D。^^

淺雪
淺雪 2011/11/04 09:28:25 回覆

食粥我都鍾意..

不過好難像那婆婆天天用陳皮煲粥.

都市人節奏緊張..

除非像Pancylam用真空煲.

wongi
wongi 2011/11/04 09:06:14 回覆

 

照片,正啊!100分呢!

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立 冬 2011/11/03 22:18:00 回覆

蛋哥可以考慮在上海開粥店啊!可能有得做喎。 {#icons_panda4}

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立 冬 2011/11/03 22:16:14 回覆

Pancy用真空煲都係好方法啊! {#icons_cat1}

2011/11/03 19:45:04 回覆

在上海居住的一大憾事,就是未能尝到好吃的粥。

粘米和丝苗米不容易买到,外面的所谓港式茶餐厅的粥品也不够水准。

倒是今天在一家叫“烧鹅仔”的茶餐厅,吃的猪什粥水准奇高,都可以比得上香港的了,难得的是没有放味精,吃了以后几小时都不觉得口干。

2011/11/03 19:20:47 回覆

我喜歡用真空煲.巧

方便·

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立 冬 2011/11/03 10:16:41 回覆

平哥,我很久沒去過羅富記了,有機會都要去懷舊一下.

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立 冬 2011/11/03 10:15:18 回覆

Cashin,我今個星期六去佐敦,可以去試下新興棧啊! {#icons_panda2}

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立 冬 2011/11/03 10:13:48 回覆

Winkjet,你太誇獎了,我其實是出得廳堂多過入得廚房架. {#icons_panda25}

立 冬
立 冬 2011/11/03 10:12:18 回覆

May姐,一言驚醒!可以用智能煲幫手!不過智能煲煲出來的粥不夠綿,如果再放入明火加工,效果會更加好呢.

立 冬
立 冬 2011/11/03 10:09:51 回覆

fung key早晨!我病果陣都好想有人煲粥俾我食,可惜無呢!

立 冬
立 冬 2011/11/03 10:08:35 回覆

心之,雖然工程大,但勝在無添加,吃了不會口乾呢.

心之
心之 2011/11/03 09:47:05 回覆

如果得一個人食,煲粥就好大工程。+1

2011/11/02 23:58:44 回覆

立冬晚安

係㗎,有時生病冇胃口,食粥最好!

2011/11/02 23:45:50 回覆

我也很喜愛喝粥,尤其是自家粥——乾淨好味;加上有“智能煲”幫手,放入所需的材料,不用看火,就能輕而易舉地喝到一碗好粥。+9

2011/11/02 23:21:23 回覆

立冬果然入得廚房, 出得廳堂, 妳有否翻閱過往所寫有關 [食] 的網誌, 將來可編輯成圖文並茂的 [立冬食經] 呢!

+8

2011/11/02 23:14:55 回覆

家母都是用平日煲飯的白米煲,加上佢既愛心,好正 {#icons_cat1}

佐敦白加士街間新興棧,佢都好出名,獨沽一味食魚,如果鍾意食魚既話,應該可以好滿足,仲有魚皮,都幾正  +7

何洪記我只食過佢雲吞麵,價格同味道不相符

2011/11/02 23:05:24 回覆

中環羅富記的及第粥和炸鯪魚球也很有名。+*

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立 冬 2011/11/02 21:08:47 回覆

Wongi真係好幸福!好羨慕你啊! {#icons_cat1}

立 冬
立 冬 2011/11/02 21:07:32 回覆

EE,你呢個方法真係第一次聽,我要試下至得啊!多謝分享! {#icons_panda2}

wongi
wongi 2011/11/02 20:57:46 回覆

 

送上美食星星!提到煲粥,家父最有本领呢!

家父只是用平日煲饭的白米来煮,火控制的很好,然后加上他的爱心和细心,美味的粥,就是这样弄好呢!

2011/11/02 18:29:00 回覆

立冬:
我的「一家之煮」大人煲粥臨好時,會把大半碗原粒大燕片麥皮倒入去同煲,

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我覺得效果都好好味 {#icons_cat1}

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淺雪
淺雪 2022/09/11

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淺雪
淺雪 2021/09/20

立冬..你好..我也很好..謝有心..祝中秋節快樂..

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立 冬 2021/09/13
@淺雪...

謝謝淺雪姐!很久沒來這裡了,你好嗎? {#icons_cat1}

淺雪
淺雪 2021/09/10

對..人與人的鄰里關係實在很淡薄..

的確靠平安鐘實際d..