喜悅的收成---有機蕃薯葉

有機蕃薯葉---喜悅的收成

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全球一致公認最佳蔬菜,提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用.

50年前蕃薯曾經成為家家户户部份甚或大部份的食糧，也作為飼料作物。豬農以蕃薯和它的莖葉作為餵豬的主要飼料，蕃薯葉也因而稱為『豬菜』；平民、農家也常以蕃薯葉為主要菜蔬，所以過去是不登大雅之堂的蔬菜。

營養或成份『可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效。所含的膳食纖維柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率。又能促進腸胃蠕動，幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，助於糖尿病患者之血糖控制，多食降低膽固醇，為有益人體之健康蔬菜』

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用.地瓜葉是中國長壽縣一帶廣西巴馬縣常食蔬菜之一，故名“長壽菜”。而眾所周知的海帶也是著名的“長壽菜”，故地瓜葉與海帶勘稱海陸蔬菜雙雄。

優良的深綠色蔬菜，常含有多量的膳食抗氧化物 (Dietary antioxidants)。膳食抗氧化物主要的來源包括全穀類 (Whole grains)、水果、及蔬菜。這種抗氧化物的特性是它們能够『捕捉』身體裡面產生的自由基 (Free radicals)。這些自由基可能氧化核酸 (Nucleic acids)、蛋白質、脂質 (Lipids) 或 DNA 等，而導致退化性疾病 (Degenerative diseases，比如阿茲海默症、癌症、心臟病、糖尿病等等)。而膳食抗氧化物，比如酚酸 (Phenolic Acids)、多酚類 (Polyphenols)、類黃酮 (Flavonoids) 之類，則可清除這些可能導致退化性疾病的自由基。所以經常攝取高抗氧化活性的食物，是個重要的保健因素。

『亞洲蔬菜研究發展中心』(簡稱『亞蔬中心』，Asian Vegetable Research and Development Center--AVRDC) 用六種化學分析方法 (Assays)，在檢驗台灣生產、經常食用的二十七種蔬菜的抗氧化活性 (Antioxidant activity --AOA) 後，加以平均，於二OO四年的報告中，列出它們的『排行榜』，蕃薯葉名列第一。

排名 蔬菜中文名 英文名 學名
1 蕃薯葉 (地瓜葉) Sweetpotato leaf Ipomoea batatas
2 薑 Ginger Zingiber officinale
3 莧菜 (荇菜) Amaranth, green Amaranthus spp
4 菠菜 Spinach Spinacia oleracea
5 茄子 Eggplant Solanum melongena
6 青江菜 (湯匙菜) Pak-choi Brassica campestris
7 白菜類* Leafy Chinese cabbage* Brassica campestris*
8 花椰菜 Cauliflower Brassica oleracea
9 苦瓜 Bitter gourd、bitter melon Momordica charantia
10 蕃茄 Tomato Lycopersicon esculentum
11 豇豆 (米豆) Yardlong bean Vigna unguiculata
12 四季豆 (敏豆、白腎豆) Kidney bean Phaseolus vulgaris
13 青葱 Welsh onion、green onion Allium fistulosum
14 空心菜 (甕菜) Kangkong、water spinach Ipomoea aquatica
15 蘿蔔 Radish Raphanus sativus

另外，許多新興健康食材，都原是人們棄而不食的東西，例如之前提過的米糠，還有玉米顟、蕃薯葉。像蕃薯葉，蕃薯本來已經是粗食中的粗食，蕃薯葉，農民多拿來餵豬，其實蕃薯營養價值很高，據說更有食療作用，一時間大翻身，不過要找優質蕃薯葉，除非自己種植蕃薯，否則也不容易在一般街市買到，要直接到農場採購。

“蕃薯”，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素Ａ 、膳食纖維， 卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在“瘋地瓜”。此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124 卡，240克地瓜的熱量，等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！