圓滿如意：八寶芋泥
圓滿如意：八寶芋泥
os:過年快到,介紹幾道素年菜~
華貴氣派點心---八寶芋泥
1芋頭削皮切塊放蒸籠蒸40分鐘。2冬瓜糖、青葡萄乾等6種配料。3碗公抹上橄欖油。
八寶芋泥與桂花醬。 淋上桂花醬的八寶芋泥。
文／朱博鏞 攝影／江柏逸
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。以下介紹的是華麗的宮廷式點心八寶芋泥。
材料
新鮮芋頭2顆（未削皮約1,000公克）、豆沙300公克、蜜紅棗、蜜紅豆、蜜蓮子、青提子（青葡萄乾）、桔餅、冬瓜糖、紅豆泥、桂花釀適量。
比例
75公克黃色砂糖（原色砂糖即二號砂糖）、900公克芋頭、橄欖油19公克。
做法
1、紅棗及蓮子先蜜過，紅豆餡、紅豆泥餡分別做好 等待冷卻。
2、芋頭削皮切塊，放入蒸籠，蒸約40分鐘。
3、取出芋泥，將芋泥、橄欖油、二號砂糖依上述比 例攪拌均勻。
4、大磁碗內抹上一層橄欖油。
5、將6種配料按順序圍圈鋪排在大磁碗公底。
6、第一次，先放一半芋泥。
7、第二次，放調好的紅豆餡。
8、第三次，再放一次芋泥，將芋泥鋪滿壓平。
9、整好的八寶芋泥放入蒸籠，蒸10分鐘。
10、麥芽桂花釀加少許太白粉水調成醬汁，澆在八寶 芋泥上，即可食用。
好吃健康烹調方法
◎ 削芋頭時，手宜避免沾到水才不容易發癢，若不 放心可戴上塑膠手套削皮。
◎ 做芋泥量多時，芋泥要趁熱和糖、油攪拌。
◎ 鋪配料時用磁碗，才能入鍋再蒸一次。
◎ 紅豆餡夾在兩層芋泥當中，不僅視覺美觀，嘗起 來也多增一分滋味。
◎ 做芋泥時可依食用者的身體情況，將糖和油做調 整：二號砂糖換成赤藻糖，橄欖油， 糖尿病患者可酌量食用。
店家不能說的祕密
八寶芋泥採用了台灣大甲的新鮮芋頭，削皮過程就散放出淡淡的芋香，芋頭原色很漂亮，素雅高貴，根本不需添加任何香精、著色劑，不僅好看上相，吃起來更是香滑綿密。
芋泥中所夾的紅豆餡，使用不同的紅豆顆粒，增加口感，豐富層次，讓味道更香醇。
最後淋上的糖水，以麥芽桂花釀替代，吃起來有淡淡雅緻的桂花清香味，琥珀色的醬汁澆在八寶芋泥上，如凝脂般的封住所有香氣，細細品嘗著八寶芋泥，還能感覺空氣中散發著桂花香。◇
製作八寶芋泥步驟
蜜紅豆、紅棗、蓮子、桔餅等6種配料鋪底。
蒸熟之後的芋頭。
攪拌均勻的芋泥。
第一次先放芋泥再加紅豆泥。
再加一層芋泥，把紅豆泥夾在兩層芋泥當中。
將芋泥壓平後，入蒸籠蒸10分鐘。
將蒸熟芋泥倒扣盤中。
八寶芋泥點心完成了。