得獎甘嫩滷水鵝肝

2012/06/09 08:40:48 網誌分類: 經濟

09 Jun

        米珠蓮有位同事極愛吃法國鵝肝，經常大讚為人間極品，但最近轉晒口風，說潮州的滷水鵝肝更勝一籌，原來他早前到經常有名人幫襯的潮味居，品嚐過鎮店名菜滷水鵝肝，說特別在於以西式SlowCook方法來烹調，令鵝肝加倍嫩滑，更曾於飲食比賽中獲勝，難怪該同事會即時變心。米珠蓮見其如此巴閉，於是也前往一試。

        其實這道滷水鵝肝乃由日式清酒浸鵝肝改良而成，師傅先將鵝肝上的血管挑去，以免影響賣相，然後以攝氏七十五至八十度水溫浸三至四小時，接着置於開淡了的潮式白滷水中浸十二小時以上。沒經過高溫烹煮，鵝肝依然保持柔嫩口感，滷水香味亦充斥口腔內。冷藏後品嚐，更加冰涼甘香。此滷水鵝肝更曾在香港十優滷水大比併中，獲得至尊大獎。另從潮州運來的普寧豆腐也見真章，香港豆腐用黃豆和石膏粉造成，普寧豆腐則是用薯粉和豆漿來做，軟嫩如布甸，香港難尋。

        餐牌內亦不乏創意菜式，例如甘香雜錦蠔烙，是將水瓜、蠔仔、九肚魚等不同材料造成雜錦烙，口感豐富又帶脆。蒜蓉炸生蠔則改良自芋蓉香酥鴨，鴨件改為生蠔，炸後外軟內鮮。因為指定用橫琴蠔，體積大又不易縮水，炸完仍然飽滿水份足。師傅揀海鮮的要求甚高，龍躉亦選沒受污染的環保龍躉，用潮式配料如中芹、大地魚末、炸蒜頭米來炒，魚肉鮮香惹味，最重要是食得安心。查詢：28346669

        米珠蓮