魚我所欲
2012/10/09 15:21:00 網誌分類: 飲食
不愛吃魚的人有兩個原因，一怕鯁骨，二怕腥。所以有些是只吃魚塊，有些又只吃生魚片，並非完全抗拒。
老同學是由於童年時母親曾煮過一碟充滿腥味的淡水魚，便從此不愛吃魚了，但會吃三文魚刺身和生蠔。所以「腥味」和「鮮味」，根本是烹調技巧的問題。作為一家之「煮」對食物的處理方法，有時是可以改變家人的飲食習慣的。
魚的新鮮程度、品種和處理方法會直接影響味道，通常淡水魚會較鹹水魚容易變腥，但若然處理得好，一樣能夠吃出鮮味的。
很多人處理魚的時候，沒有把肚內的血塊完全洗淨，甚至連魚鰓也殘留在內，結果當然是腥的。也有人以為魚販已經拿走了內臟，又刮了魚鱗，回家只要清洗乾淨便算是妥當了，但其實有很多地方仍需要執漏的，例如：要再刮一次魚鱗、檢查魚鰓、徹底洗淨所有紅色的血塊和刮掉黑色的內膜，最後魚肚內應該是白色的。跟著用乾布完全吸走魚身內外的所有水份，然後放上少許薑絲或辣椒絲，切記不要放大塊薑片，以防薑味太重，影響了魚鮮味。蒸熟後，起油鑊爆香蔥花，再加入醬油調味即可。
我嗜吃海鮮，所以一個人吃飯，喜歡蒸一條魚，喝一碗靚湯，吃一碗白飯，生活便滿足了。又或者不去想那些港產紅衛兵、不去看壹傳媒的東西、不去聽數碼電台的節目。火氣少了，胃口大了，人就很快胖了。
「又或者不去想那些港產紅衛兵、不去看壹傳媒的東西、不去聽數碼電臺的節目。火氣少了，胃口大了」---->
立冬：入得廚房出得廳堂
x 2
我最喜歡的是蔥烤鲗魚！
＋1
淺雪姐，做花甲蒸蛋要留意，花甲有沙的，最好買回來後用水加鹽，待它們吐出沙粒後再清洗一下，然後蒸花甲時，蒸兩分鐘左右，拿走死了的花甲，再嚐一啖蒸出來的水份，看看味道會否受影響，如沒有的話才可加蛋再蒸．
我這碟花甲幸好全部活的，所以味道很鮮．（一斤約二十八元）
花甲蒸蛋一定很好吃..改天我也想試試..
+12 見到都流哂口水... :-)
係呀！牛頭角街市係咁平架。
我都有想過方利或左口,方利50幾蚊咁平?
今晚做了兩個菜：花甲蒸蛋，大頭菜蒸沙鯭魚。
魚買回來之後一定要再徹底清理，否則會影響肉味；想食好東西真係唔可以偷懶。
Cashin，多謝欣賞！那條是方利，是龍利的親戚，可能與撻沙是遠親吧！ 呢條大約五十幾蚊。
平哥，是啊！很多國內同事都說香港人做蒸魚真的很美味，享北京都無辦法食得到。
EE，多謝！
扇子，咁你蒸魚叻唔叻架？
立冬：
入得廚房出得廳堂
清蒸游水魚，乃人間美食。蒸魚好似係我地廣東人特有做法。+*
蒸咁大條魚一個人食
睇哩6張相,絕對有大酒樓既水準
能夠和立冬一起生活的人,真係有口福
右手邊中間果條,應該係撻沙,但又好似唔係
+6
Wongi，有些魚我喜歡吃魚腩，但有些會吃魚背，所以我處理每條魚都很乾淨的，因為自己要食晒成條魚。
不學無術，我吃過一次鰣魚，是上海人的做法，味道鹹鮮，我覺得一般，反而兒時在冬天吃鯪魚，更覺鮮甜。有些人說三刀魚好，但我又覺得都是一般而已。
心之，食魚很容易的，一條很快食完啊，鯇魚就只能吃半條了。
call168，應該是的。
Indy，老人家的煮菜方法很難改變的。
送上好魚星星!
我最愛吃魚的尾巴呢!
還有魚的面!
愈多骨的魚愈好吃，90年代初去南京，在一家飯店吃到一條剛從江上撈起的鰣魚，還在跳的，有三斤多，連鳞一起蒸，朋友怕多骨，我自己差不多一個人把牠消化了，美國的魚？算了，好過没得吃。
一個人點食到一條魚，條魚仲咁大條，嘩，咁厲害？＋１
能夠和冬姐一起生活的人，一定口福不淺。
真希望外父大人能向冬姐學師，是我家之福QQ