維他命Ｃ不可不知（二）

維他命Ｃ看似是很安全的，大家都吃很多。事實又是否如此呢？ 

不穩定的維他命Ｃ

維他命Ｃ是水溶性的，容易受熱力、水、空氣及儲存時間的影響而流失，所以是十分不穩定的維他命。一個橙，切開吃及用手撕開吃，當中的維他命Ｃ保留程度已有分別。你猜那一種保留會多一點呢？對，就是用手撕開吃了。因為當橙切開後就會接觸空氣，維他命Ｃ就會開始流失。而且很多時不是一切開就立刻吃，有時候甚至一個人吃不下一個就把吃剩的放好，這樣一小時兩小時後，維他命Ｃ已所餘無幾了。

維他命Ｃ(ASCORBIC ACID)，從名字上看就知道它是帶酸性的，所以基本上食物味道越酸，維他命Ｃ的含量亦越高。有沒有發覺水果放的時間越久就越甜，而酸味就減少呢？這正正表示維他命Ｃ已流失很多了。此外，灼菜跟炒菜，同樣會流失維他命Ｃ，但那一種保存較好呢？當然是炒吧！因為維他命Ｃ本身就是水溶性的。

維他命Ｃ如何吃

正常來說，成人每天需要的維他命Ｃ分別是男性９０ｍｇ及女性７５ｍｇ，是不容易缺乏的營養素。但由於它是水溶性的關係，在人體內僅停留約４小時，過多的不會存於人體內，會隨尿液排出體外，所以每天最好補充兩次。由於維他命Ｃ的不穩定性，所以水果會較蔬菜的吸收更好。這是因為水果我們是生吃，但蔬菜我們卻要煮熟吃。

我們每天要吃至少一份維他命Ｃ豐富的水果，加上均衡飲食，就不用額外補充的了。假若真的沒有時間吃水果的話，可在吃飯時多選以維他命Ｃ豐富的水果烹調的菜式。

此外，很多人也有吃營養補充劑的習慣，市面上充斥著很多高劑量的維他命Ｃ，究竟我們要如何選擇呢？我們又是否需要吃呢？而哪些食物的維他命Ｃ豐富呢？下次再續．．．．．

（註：由於每個人的年齡、性別、身高、遺傳、工作量、活動量、運動量、身體狀況、生活飲食習慣等各方面不一，故需要亦有所分別。有關個別人士的健康需要或計劃，應度身訂造，以切合個人需要，並向專業營養師或醫生請教。本文內容只作為參考。）