蝦醬蒸排骨
2013/01/20 00:18:20 網誌分類: 飲食
童年時母親經常用蝦醬來蒸豬肉,每次有這道菜,總會讓人多吃幾口飯,今天也不例外,所以現在太飽了,相信兩點鐘都未必消化完畢。
同事說有次到大澳,原本打算買蝦醬,但卻不幸讓她看到一個奇景,一大群蒼蠅圍繞著太陽下曝晒中的蝦醬,當有人驅趕時便馬上飛走,形成了一大片飛動的黑點,此情此景令同事嚇呆了,發誓以後不再吃蝦醬。
所謂:眼不見為乾淨。蝦醬這麼惹味,蒼蠅當然不會放過。但凡需要曬乾的東西,必然躲不過飛蟲的偷襲,所以發誓得幾多次?
我買的是蝦膏,所以先要用油爆香,加入蒜頭粒、薑粒和糖,待香味散發出來後,放入醃過的排骨中拌勻,然後蒸十五分鐘左右。排骨加少許鹽、油和生粉醃二十分鐘左右。
老實說,今天的蝦膏已經不及以前的香,是鹹多過鮮了。朋友教我用蝦醬蒸鯪魚腩,我有點遲疑,因為蝦醬配魚是很新穎的組合,慣常都是配肉類和蔬菜,那麼蝦醬味便會很突出,但蒸魚的話,又會否蓋過魚鮮味?實踐是檢驗真理的最好方法,下次要試一試。
昔日社會生活比較窮困,吃飯是真的以「飯」為主,餸菜是點綴的,所以一家之「煮」最喜歡做一些惹味的菜式,鹹魚和腐乳是其中之二。蝦醬,是六七十年代成長的小孩常吃的食物。雖然現在的菜式都經常有蝦醬,但新一代對這種鹹鮮味已沒有那麼著迷了。而我們吃著蝦醬蒸豬肉長大的人,對它是一份情意結。偶然喚起一點兒時記憶,或許這是一種沒忘本的優點吧!
立冬晚安
平哥,我煮的菜太簡單了,我怕無人買呢.
蛋哥,上海應該沒有蝦醬喎.
苗醫生,可以整俾你食的.
嗯,这道菜很好啊!原来虾膏要先爆香的,多谢立冬大师傅指点
冬妹可考慮出番本烹飪書 ^_-*
我也極喜歡蝦醬..不過家裡就只得我一人愛吃..
家人聞見都怕..
蝦醬敏感唔食得,我小時候最喜歡的菜式是梅菜蒸豬肉,同蝦醬蒸排骨有得揮。
見到美食...忽然想食宵夜添!
三色椒煮雞柳, 口水流晒
今晚好簡單,三色椒煮雞柳。
重口味,好惹味。+1
蝦醬少食,主要也是見過會飛的豆豉。
但見到立冬的美食,也好想試下。
哈哈!這道菜雖然不是我喜歡的!
因爲我不吃這類醬的!
但是一部智能電話已經可以叫我難以入眠。
哈哈!想很快的學習當中的所有東西呢!
送上星星,照亮這肥肥的肉!哈哈啊!