立 冬
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蝦醬蒸排骨

2013/01/20 00:18:20 網誌分類: 飲食
20 Jan

 

童年時母親經常用蝦醬來蒸豬肉,每次有這道菜,總會讓人多吃幾口飯,今天也不例外,所以現在太飽了,相信兩點鐘都未必消化完畢。

 

同事說有次到大澳,原本打算買蝦醬,但卻不幸讓她看到一個奇景,一大群蒼蠅圍繞著太陽下曝晒中的蝦醬,當有人驅趕時便馬上飛走,形成了一大片飛動的黑點,此情此景令同事嚇呆了,發誓以後不再吃蝦醬。

 

所謂:眼不見為乾淨。蝦醬這麼惹味,蒼蠅當然不會放過。但凡需要曬乾的東西,必然躲不過飛蟲的偷襲,所以發誓得幾多次?

 

我買的是蝦膏,所以先要用油爆香,加入蒜頭粒薑粒和糖,待香味散發出來後,放入醃過的排骨中拌勻,然後蒸十五分鐘左右。排骨加少許鹽油和生粉醃二十分鐘左右。

 

老實說,今天的蝦膏已經不及以前的香,是鹹多過鮮了。朋友教我用蝦醬蒸鯪魚腩,我有點遲疑,因為蝦醬配魚是很新穎的組合,慣常都是配肉類和蔬菜,那麼蝦醬味便會很突出,但蒸魚的話,又會否蓋過魚鮮味?實踐是檢驗真理的最好方法,下次要試一試。

 

昔日社會生活比較窮困,吃飯是真的以」為主,餸菜是點綴的,所以一家之「煮」最喜歡做一些惹味的菜式,鹹魚和腐乳是其中之二。蝦醬,是六七十年代成長的小孩常吃的食物。雖然現在的菜式都經常有蝦醬,但新一代對這種鹹鮮味已沒有那麼著迷了。而我們吃著蝦醬蒸豬肉長大的人,對它是一份情意結。偶然喚起一點兒時記憶,或許這是一種沒忘本的優點吧!

 

 

 

回應 (14)
我要發表
2013/01/24 22:24:14 回覆

立冬晚安

立 冬
立 冬 2013/01/23 12:40:10 回覆

平哥,我煮的菜太簡單了,我怕無人買呢. {#iconb_261}

立 冬
立 冬 2013/01/23 12:37:29 回覆

蛋哥,上海應該沒有蝦醬喎. {#iconb_38}

立 冬
立 冬 2013/01/23 12:35:26 回覆

苗醫生,可以整俾你食的. {#icons_cat1}

2013/01/22 20:12:32 回覆

嗯,这道菜很好啊!原来虾膏要先爆香的,多谢立冬大师傅指点

2013/01/22 19:32:04 回覆

冬妹可考慮出番本烹飪書 ^_-*

淺雪
淺雪 2013/01/22 15:53:22 回覆

我也極喜歡蝦醬..不過家裡就只得我一人愛吃..

家人聞見都怕..

彭彭
彭彭 2013/01/21 23:16:36 回覆

蝦醬敏感唔食得,我小時候最喜歡的菜式是梅菜蒸豬肉,同蝦醬蒸排骨有得揮。

2013/01/21 01:08:13 回覆

見到美食...忽然想食宵夜添! {#iconb_48}

2013/01/20 23:25:17 回覆

三色椒煮雞柳, 口水流晒 {#iconb_64}

立 冬
立 冬 2013/01/20 22:06:33 回覆

今晚好簡單,三色椒煮雞柳。 {#iconb_38}

心之
心之 2013/01/20 11:18:35 回覆

重口味,好惹味。+1

383383
383383 2013/01/20 08:53:43 回覆

蝦醬少食,主要也是見過會飛的豆豉。

但見到立冬的美食,也好想試下。

wongi
wongi 2013/01/20 07:58:15 回覆

 

哈哈!這道菜雖然不是我喜歡的!

因爲我不吃這類醬的!

但是一部智能電話已經可以叫我難以入眠。

哈哈!想很快的學習當中的所有東西呢!

送上星星,照亮這肥肥的肉!哈哈啊!

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淺雪
淺雪 2022/09/11

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淺雪
淺雪 2021/09/20

立冬..你好..我也很好..謝有心..祝中秋節快樂..

立 冬
立 冬 2021/09/13
@淺雪...

謝謝淺雪姐!很久沒來這裡了,你好嗎? {#icons_cat1}

淺雪
淺雪 2021/09/10

對..人與人的鄰里關係實在很淡薄..

的確靠平安鐘實際d..